液态法是在解放初期参照苏联改制伏特加酒的经验提出的，但早期走了一些弯路，早期以薯干为原料生产酒精，可是液态法白酒的酒基对产品质量影响极大，以薯干为原料生产的酒基，怪味较浓，影响了成品的质量，而且我国市场对酒的口感是比较重的，要求是要有浓烈的香味，导致像伏特加酒那样含有害杂质最少的酒，在我国市场上反而不受欢迎，在五十年代初期曾有一种所谓“三精一水”的白酒出现。即用食用酒精，甚至有些假酒使用工业酒精、香精和糖精(三精)加水配制而成产品。这种酒的香味类似喷漆用的“香燕水”气味，为饮者所厌恶。所以“三精一水”酒一进市场就“硬了锅”，无人过问，留下的只有群众对酒精改制白酒不好的印象。。 说下液态法的优点，一是原料利用率高。第二，液态法生产不用稻壳等辅料，既可以降低生产成本、降低劳动强度，又可以避免使用辅料给产品带进邪杂气味。第三个好处是液态法生产可以控制糖化发酵温度在最适度，这是固态窖池发酵法所做不到的，尤其在高温条件下产生有害成分糠醛，液态法绝不会发生这种毛病。四是液态醛液可以用管道电泵输送，既干净，又安全，并便于设置机械装备和电脑管理。 而正由于我国市场对液态法白酒的误解和抵触，厂家通常对新工艺采取的是只做不说，目前我国新工艺酒通常使用的工艺是: (一)固液结合法。用液态法生产的酒精与固态法生产的香醋、柱活或糟活，串蒸为成品，或者用固态法生产的成品或酒头酒尾，直接与稀释的酒精配制为白酒。
(二)固液料三结合法。在串蒸酒醋中补加香味料，借以提高成品中香味成分含量，达到所需档次的水平。可以按照市场需要的香型和浓淡程度，调整补加种类和量的多寡，缺什么，补什么。此法对提高产品质量最为实惠。
(三)固料结合法。固态发酵酒，尤其是窖香型酒，优质品率受限制，各窖出酒质量不一。泥窖中靠窖边或窖底部分的酒酪与中间酒醋所含香味成分差异很大，蒸出成品达到优质指标者，有一定的局限性，补加香料和味料可以补其不足，提高优质品率。
将固态发酵蒸馏的酒头、酒尾、黄浆水等副产物和稀释处理的酒精进行调配，将有助于液态法白酒质量的提高和风格的形成。需要指出的是，酒头、酒尾、黄浆水的质量优劣直接取决于酒酷是否处于正常发酵。正常发酵的酒酷不仅质量好，其副产物质量也较佳，反之质量则差，所以控制酒醋的正常发酵是保证液态法白酒质量的重要环节。
(四)液杆结合法。这是用稀释酒精与香味料直接配制为成品的方法，难度较大，往往因使用市场销售的劣质香味料而告失败。 最后说下由于经常看到很多酒友说固态发酵的酒好啊！含有几十上百种未知芬芳物质！而这些风味物质其实主要就是酯类，酯类除了含有极少的几种微量元素，对人体没有任何营养价值。而正所谓成也萧何败也萧何，正因为这些未知物质导致某台在国际上不被外国人接受，国酒最容易被外国人接受的是和洋酒最接近的清香型，因为外国人的观念不太容易接受食品里含有过多的未知物质，就好像你来到非洲部落，部落酋长端出一盆汤水要你喝，你问他这是什么？酋长答:“我也不知道”，我想你可能就会理解了。也像西餐和中餐，西餐注重食材本身的味道，中餐注重调味，不能说谁好谁不好的。 而由于中国市场过分的追求香味，导致白酒中极少的风味物质决定了酒的高贵低贱和价钱。当然还有中国的酒文化，酒的名气，包装，场合，让新手犯上了选择综合症。所以大家了解后可以根据自己的情况和口袋理性撸酒，现在各酒厂都有针对酒龄长的经典重口味和针对新生代的绵柔型等产品线以供选择。例如招待外国友人，一瓶某汾就是极好的了，能让他体会宾至如归的感觉。招待酒龄长的酒鬼型那必须买带经典或前面带个老的才够味，够劲，够过瘾。如果你年纪不大或大家酒龄不长的聚餐，那就绵柔型的比较适合了，以免辣口，卡喉，不胜酒力，妨碍修车。如果送领导或丈人，那是最好选酒的了，只和价格品牌有关，和酒无关。只买贵的，不买对的，因为那关联你的态度和心意。如果自喝则单纯很多，酒量小经费充足的，可以品尝下各大酒厂的顶级产品，体会下舌尖上的诱惑，感官上的盛宴。如果自喝酒量大而经费又有限的朋友，尽量克制不去看酒评，心中默念大厂嫡系，渠道为王一千篇。以免被描述的那种飘飘欲仙的香味诱惑，口袋漏了。而口感喝重了别的就淡如水了。 最后总结，不论固态液态 ，还是要大厂嫡系，渠道为王。此乃王道