下午和几个做茶的朋友去收茶，到了一个朋友厂里，正在萎凋白茶，有些正在摊晾，有些已经半干，有些已经快干了。聊到这几天很适合做白茶时，这位师傅说到：也不能干太快，有时候我都故意晾厚些。简单朴实的话语道出做茶的精髓：看茶做茶，看天做茶。

喝茶席间，我们又聊到：最近的茶做出来偏翠，这位师傅回到：没事，晾好还要回下。“回下”算是术语，简单解释是打堆后让茶叶适当吸收空气中水分，进一步转化后再干燥，以使成品更柔和纯熟并适当转色。
夜间，带了一泡自制的福云六号头采找师傅品茶、聊茶。师傅说下午在县城也喝了一泡福安大白的新制白茶，没这好喝。细品之后，这款头采茶汤水比较稠滑，有淡淡的米汤的感觉，清香爽口。我说：这可能是因为我们是自然萎凋的缘故吧！师傅说：那款大白也是自然萎凋的，量很少。

我又陷入了深思，骑车回来的路上，脑海中一直环绕着师傅的话语和下午的经历，现在有些师傅做白茶，节省了并筛工序，辅以“回”茶，这样的确是省时省工不少，或许也正是因为这“省”，没“回”的白茶便少了些什么。
白茶工艺极简，只有萎凋和干燥，可里面门道却又多，萎凋怎么萎凋，干燥怎么干燥，都是极深的学问。正如并筛，并筛是指白茶萎凋至一定程度后，将茶叶适当堆叠，以改变茶叶微域环境，以增强生物酶的活性，促进内含物质转化。

茶叶不同，天气不同，环境不同，并筛的方式和时机都有变化，有些茶叶萎凋过程并筛一次，有些却要并筛两次，有些茶叶两筛并做一筛，有些则需要三筛并做一筛。做白茶，每一步都要细心、用心、专心。
“回”茶与并筛都有促进转化的作用，而两者的转化的“底物”不同，时机不同，最终呈现的风味便也有了差异。看似简单的并筛，其实学问很大，可以说并筛是影响白茶品质的核心要素之一。