用什么刀替代日式出刃啊？

何来代替之说？楼主在日本？或是做日本料理一直使用日式出刃？

出刃是用来玩的，我现在开鱼用的是家里一把便宜的德国肉刀，也想换出刃来玩玩

洋出刃

中式里也有鱼刀，只是你不知道。

我用的垃圾出刃老刀，反正用得不多。不过这东西弄鱼确实挺好使，斩鸭也特别利索，斩土鸡容易出小蹦口。堺市的贴钢老刀硬得很，磨好削纸走S，用的时候别拧也能管很久。

中国家庭吃鱼多数情况下是整条鱼清蒸、红烧，出刃适合用来分解鱼，我能想到的需要分解鱼的菜式就只有水煮鱼片了

日本的钢材和刀匠普遍来说比中国的好，这个我可以接受，但是它们的刀一定就比我们的好用，我不敢苟同，出刃名为鱼头刀，处理鱼的时候它真的比一把中式刀好用吗？我不敢说，还是看习惯吧，我们这里卖鱼的用的刀就像一把柴刀一样，厚重且锋利，刮、剖、砍、剁一气呵成

我觉得家用的话，怎么也要弄把德国的菜刀，我觉得德国刀比较耐操，脏活累活全给他。。一把三德一把牛刀，分别处理生熟，再有把多功能刀备着，再一把京瓷的陶瓷水果刀就齐活了。。。天天做菜，就这几把刀能玩好已经是大神了。。。什么杀鱼拆鸡全在菜场那里老板帮你搞定了。