大众网临沂9月3日讯（记者 车少远）说起临沂的小吃，多数人首当其冲想到糁。临沂的糁不同于枣庄、济宁地区的“白糁”，临沂的“黑糁”在熬制时放入了黑胡椒，汤色偏黑，汤偏浓，入口鲜香辣，回味无穷。
　　在临沂大街小巷的众多糁馆中，尤以银雀山路于家糁馆最有名。20年前，祖籍莒县的于家三兄弟来到临沂开了于家糁馆，20年来，城市发生了翻天覆地的变化，而于家糁馆还是那几间瓦屋，兄弟情不变，糁汤依旧飘香。
20年前，兄弟三人携手闯临沂
　　2日凌晨3点，于家糁馆的糁汤熬好了，夜班出租车司机、赶头汤的市民依次排队端糁汤，“刚熬出来的热腾腾的糁汤，香！”于家糁馆，简陋的瓦屋没有经过现代化的装潢，门前摆放着十几张方桌和几十个小马扎，于家老大负责卖饼、收钱，于老四负责舀糁汤、于老二炸油条，店里雇佣了伙计负责收拾餐具、打扫卫生，小糁馆忙活了起来。
　　于家老二告诉记者，他们兄弟三人祖籍莒县，20年前兄弟三人都是20多岁的单身小伙，在农村除了种地外并没有其他收入，于是，兄弟三人就想学门手艺。当时临沂的糁特别出名，于是兄弟三人来到临沂跟着糁馆的师傅学熬糁，学成后便出师自己开糁馆。
　　之所以选在现在的地方开糁馆，是因为1993年，银雀山路上的桃源大世界已经开始营业了，桃源大世界对过还有家永胜百货大楼，银雀山路这一段商贸集中，客流量大。另外，银雀山路东段有第二实验小学和老校一中，学生多，加上每天早上送学生的家长，人流熙熙攘攘。
　　刚开业时，于家三兄弟租了一间瓦房，月租金百元左右，虽然周边还有五六家糁馆，因为银雀山路东段人流量较大，所以于家糁馆一开业便客流不断。
　　“那时候羊肉2元/斤，牛肉才1元/斤。物价低，一碗糁汤三五毛钱。”于家老四说，兄弟三人刚出来闯社会，苦乐其中。
二十年如一日，每天睡五个小时
　　众所周知，熬糁的关键在“熬”上，每天上午9点左右，于家糁馆的糁卖完以后，紧接着刷锅、灌水、配料、熬汤，直到第二天凌晨3点左右整套工序才算完成。一锅糁需要10多个小时才能熬出来，没有足够的时间，做不出于家糁的口感来。
于家老二说，他们通常晚上8点到次日凌晨1点休息，锅里的糁汤配好料熬着即可。配料、火候和熬的时间哪个环节出了问题，熬出的糁汤口感就不对。每天之所以有这么多顾客来店里喝糁，看重的就是他们店糁汤的口感，“于家糁馆”的牌子是他们硬“熬”出来的。
　　于家三兄弟根据这20年来食客的口感，不断创新、完善，配料从最初的几种发展到现在达到十七八种，“肉蔻、胡椒等，糁汤里这些配料能祛风驱寒、开胃、利尿、止呕，糁也很爽口。”于家老二说。
　　2日早上7：00以后，喝糁的人越来越多，于家糁馆门前排起长长的队伍，糁馆门前的十几张方桌一拨又一拨的食客坐下，5元、10元、15元不等的糁汤全凭食客喜好，其中不乏有食客从河东、罗庄专程赶过来。“最爱于家牛肉糁配刚出锅的松脆油条！”“于家糁馆，老店铺了，从很小就在这家喝糁，看店面就是普通的早餐路边摊，但味道是谁家都比不了的。”“早晨，那大碗糁汤热气腾腾，鲜香扑鼻，喝一口，香辣可口、肥而不腻，美极了。”对于不少市民而言，早上喝糁已经成了多年的饮食习惯，而老字号于家糁馆堪当首选。
　　糁馆声名远播 外地师傅来学艺
　　2日上午9点多，于家糁馆的糁卖完后，兄弟三人这才稍事休息，三人的早饭除了喝糁以外偶尔会喝点稀饭，而店里收拾碗筷、打扫卫生的一名年迈的伙计则会倒上一杯小酒，解解乏，消除疲意。兄弟三人匆匆吃过早饭又开始为第二天凌晨的这锅糁汤忙碌起来，刷锅、灌水、配料……
　　相比20年前，糁馆周边的城市变化很大，瓦房拆了建起了楼房，于家糁馆的变化是由最初的1间屋的门面扩大到现在的4间屋，这4间屋还都是20年前的瓦房。“老屋了，有感情。”何止是老屋，兄弟三人从最初的年轻小伙到现在结婚生子，始终在一起经营着这家店，至今兄弟三人仍然没有按照习俗“分家”，兄弟情俨然已经融入到对品质的追求中来。
　　兄弟三人虽都有孩子，最大的23岁，孩子们有的在外上大学，有的当兵，于家兄弟说，他们现在还年轻，过来帮忙也为时尚早。
　　于家熬糁，目前还是家庭作坊用传统手艺调制，地摊上出售。但是，于家糁馆熬出的糁也曾向临沂的一些星级酒店供应，济南、上海等地的一些烹饪师傅还专门来学糁。同时，于家糁馆推出了连锁经营，一些糁馆加盟了于家，于家糁的品牌声名远播。