涮肚也是一款风味独特的火锅菜品，和传统串串香火锅类似，锅底多为牛油底料，涮菜都是用竹签穿制，就是主料以熟牛肚、毛肚为主，在搭配各种荤素菜涮食，美味异常。下面嘉诺为大家分享一款涮肚配方。

麻辣涮肚
做法
1.首先熬制底料
火锅料，牛油 10，色拉油 5（菜籽油），豆瓣 3斤，糍耙辣椒 3斤（干1.5斤水煮5分钟），麻椒 半斤 煮一下，香料粉 200克，豆豉 半斤，姜末 1斤，蒜末 半斤，醪糟 2瓶，冰糖 半斤，白酒 半斤，玫瑰露酒 50克，芽菜 半斤
牛油加葱姜蒜炼制＋色拉油糍耙辣椒 渐干爽、起酥（20-30分钟） ＋豆瓣酱（5分钟）＋姜蒜 麻椒（20分）+ 药料粉（15-20）＋ 白酒 玫瑰露 醪糟芽菜 豆豉 冰糖 10分 闷一夜

香料粉制作： 白蔻、草果、香砂、八角、小茴香、香果、香叶、孜然、桂皮、荜拨、当归各100克、千里香50克、山奈、丁香各30克，一同入锅干炒出香，取出磨成细粉即可。
2. 将熟牛肚、毛肚、百叶切成片，用竹签穿好，将黄瓜、土豆片、香菇、鲜蘑、鸭血、金针蘑、鱼丸肉丸等也用竹签穿好备用，
3. 调蘸料
麻酱蘸料

北方人比较喜欢麻酱，加点腐乳汁、韭菜花、蚝油、香菜末、葱花、辣椒油
油碟
川人吃正宗的川锅必备，香油、蒜末、盐、小米椒末、香菜末，拌匀即可。

3. 做锅底：取一个涮锅，深一点的，最好到竹签一半深，下入火锅底料150克（能吃辣就多放，不能吃就少放），麻椒5克，干椒5克，盐15克，鸡精10克，味精5克，胡椒粉3克，倒牛骨汤至涮锅三分之二处，烧开后即可涮食了。
以上就是涮牛肚的配料了，怎么样？你学会了吗，其实涮牛肚的做法不难，只要把锅底做法就能做出美味的涮牛肚，要是你还做不出，可以来西安嘉诺学习。