涮肚也是一款风味独特的火锅菜品,和传统串串香火锅类似,锅底多为牛油底料,涮菜都是用竹签穿制,就是主料以熟牛肚、毛肚为主,在搭配各种荤素菜涮食,美味异常。下面嘉诺为大家分享一款涮肚配方。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=e821b84661224f4a5799731b39f69044/f7b2216eddc451dadb11c28bbafd5266d1163257.jpg)
麻辣涮肚
做法
1.首先熬制底料
火锅料,牛油 10,色拉油 5(菜籽油),豆瓣 3斤,糍耙辣椒 3斤(干1.5斤水煮5分钟),麻椒 半斤 煮一下,香料粉 200克,豆豉 半斤,姜末 1斤,蒜末 半斤,醪糟 2瓶,冰糖 半斤,白酒 半斤,玫瑰露酒 50克,芽菜 半斤
牛油加葱姜蒜炼制+色拉油糍耙辣椒 渐干爽、起酥(20-30分钟) +豆瓣酱(5分钟)+姜蒜 麻椒(20分)+ 药料粉(15-20)+ 白酒 玫瑰露 醪糟芽菜 豆豉 冰糖 10分 闷一夜
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=955fa813f7f2b211e42e8546fa816511/239b92178a82b901cff70d537f8da9773812efe5.jpg)
香料粉制作: 白蔻、草果、香砂、八角、小茴香、香果、香叶、孜然、桂皮、荜拨、当归各100克、千里香50克、山奈、丁香各30克,一同入锅干炒出香,取出磨成细粉即可。
2. 将熟牛肚、毛肚、百叶切成片,用竹签穿好,将黄瓜、土豆片、香菇、鲜蘑、鸭血、金针蘑、鱼丸肉丸等也用竹签穿好备用,
3. 调蘸料
麻酱蘸料
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=397b36d069380cd7e61ea2e59144ad14/1a64ff8da97739123a1e4c01f4198618367ae27b.jpg)
北方人比较喜欢麻酱,加点腐乳汁、韭菜花、蚝油、香菜末、葱花、辣椒油
油碟
川人吃正宗的川锅必备,香油、蒜末、盐、小米椒末、香菜末,拌匀即可。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=938f2f5739fae6cd0cb4ab693fb20f9e/978bd8e736d12f2ebd9c600043c2d56284356899.jpg)
3. 做锅底:取一个涮锅,深一点的,最好到竹签一半深,下入火锅底料150克(能吃辣就多放,不能吃就少放),麻椒5克,干椒5克,盐15克,鸡精10克,味精5克,胡椒粉3克,倒牛骨汤至涮锅三分之二处,烧开后即可涮食了。
以上就是涮牛肚的配料了,怎么样?你学会了吗,其实涮牛肚的做法不难,只要把锅底做法就能做出美味的涮牛肚,要是你还做不出,可以来西安嘉诺学习。
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麻辣涮肚
做法
1.首先熬制底料
火锅料,牛油 10,色拉油 5(菜籽油),豆瓣 3斤,糍耙辣椒 3斤(干1.5斤水煮5分钟),麻椒 半斤 煮一下,香料粉 200克,豆豉 半斤,姜末 1斤,蒜末 半斤,醪糟 2瓶,冰糖 半斤,白酒 半斤,玫瑰露酒 50克,芽菜 半斤
牛油加葱姜蒜炼制+色拉油糍耙辣椒 渐干爽、起酥(20-30分钟) +豆瓣酱(5分钟)+姜蒜 麻椒(20分)+ 药料粉(15-20)+ 白酒 玫瑰露 醪糟芽菜 豆豉 冰糖 10分 闷一夜
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香料粉制作: 白蔻、草果、香砂、八角、小茴香、香果、香叶、孜然、桂皮、荜拨、当归各100克、千里香50克、山奈、丁香各30克,一同入锅干炒出香,取出磨成细粉即可。
2. 将熟牛肚、毛肚、百叶切成片,用竹签穿好,将黄瓜、土豆片、香菇、鲜蘑、鸭血、金针蘑、鱼丸肉丸等也用竹签穿好备用,
3. 调蘸料
麻酱蘸料
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北方人比较喜欢麻酱,加点腐乳汁、韭菜花、蚝油、香菜末、葱花、辣椒油
油碟
川人吃正宗的川锅必备,香油、蒜末、盐、小米椒末、香菜末,拌匀即可。
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3. 做锅底:取一个涮锅,深一点的,最好到竹签一半深,下入火锅底料150克(能吃辣就多放,不能吃就少放),麻椒5克,干椒5克,盐15克,鸡精10克,味精5克,胡椒粉3克,倒牛骨汤至涮锅三分之二处,烧开后即可涮食了。
以上就是涮牛肚的配料了,怎么样?你学会了吗,其实涮牛肚的做法不难,只要把锅底做法就能做出美味的涮牛肚,要是你还做不出,可以来西安嘉诺学习。