中国食用菌协会常务副务长高茂林近日在接受记者采访时说，我国食用菌年产量已突破3100万吨，除去出口130余万吨，每年有3000万吨食用菌被国人消费掉。
　　近年来，我国食用菌产量持续增长，其中药用食用菌增长快，大众化品种平稳增长，部分小品种产量降低，产业链条进一步延伸，产品附加值不断增加，整个食用菌产业发展势头良好。
　　从产地看，河南、山东仍是食用菌生产大省，年产量超过400万吨。食用菌产量大县福建古田县，70%的农民从事食用菌产业，农民家庭的70%收入来自于食用菌产业，地方财政农业收入的70%来源于食用菌产业。
　　从食用菌类型看，香菇、平菇、黑木耳仍是国人消费的主要食用菌品种，每年单品消费超过500万吨。

　　据介绍，食用菌的种类主要分为“菇”“菌”“蕈”“蘑”“耳”等，具有较高的食用价值，它含有丰富的蛋白质和较低的脂肪，以及人体必需的多种氨基酸、矿物质和维生素，同时还具有较高的食疗价值，可以调节免疫功能、降低胆固醇和血糖、清热解毒、保肝润肺。
但刚采收的新鲜食用菌为活体组织，其含水量高、组织脆嫩、具有一定的细胞酶活力，但在贮运过程中会造成损伤、腐烂，极易引起微生物的污染、变色、变质等。传统干制的食用菌褐变严重，外观形态与鲜品相差甚远，加工过程中营养成分不变的前提下延长贮藏期成为了目前的研究重点。目前，国内外最好的办法就是真空冷却，使用上海锦立保鲜科技有限公司的真空冷却技术无须任何添加剂和防腐剂，能很好的保持食品原有的色、香、味、形及营养成分。
利用抽真空降压的方法,使物料内水分在低压状态下蒸发,在吸收自身热量的同时,使食品的品温快速下降的一种冷却方式,所以真空冷却又被称为“自我冷却”,真空预冷是迄今最快的一种制冷方式。食用菌采后由于其生命活动的继续,极易变质,而且温度越高,呼吸强度越大,湿度越大,变质越快。采用真空冷却可有效控制食用菌的后熟进程,抑制其酶活性、降低呼吸作用和蒸腾作用,使子实体的生命活动处于最低状态,减少营养、水分损失等,避免食用菌的结露现象。