我给大家按照10斤肉的配一部分料吧,这是我花了10多年的时间学来的,现在给大家分享一小部分。我的卤汤没有任何添加剂,我自己也吃。卤肉,无论是卤任何肉,都必须先焯水,然后在我配好的大料水里浸泡一个小时,这样是可以在卤之前彻底去除腥味和血水,还可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之后直接卤,这样卤出来的肉口感不足,并且还略带腥味。肉卤出来之后很快就会变干变黑。按照我的流程,卤的过程中一是要小火,二是要不间断用牙签扎!卤完之后捞出来晾晾,然后用秘制油,用刷子在肉上面轻轻刷3遍,可以让肉保持一整天的润滑和光亮,可以让肉保持一整天的润滑和光亮。(此照片为我给大家配制的10斤肉的用料,这只是一少部分用料)。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=6fbfd8be733e6709be0045f70bc69fb8/d98a1df50ad162d93aea46851ddfa9ec8b13cda3.jpg)
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=fa6f530ed533c895a67e9873e1127397/0ca80658252dd42add7f25320f3b5bb5c8eab8bd.jpg)