和面
面粉500克,温水300克(加2克盐)。教程中以 500克面为例来讲解,放 300 克水(面粉含水量不一样,水可以适当增减),做生意我们肯定不能只做 1 斤面,等练习的熟练后,做生意我们就要大量的来做了。要是 15000克面的话,就需要放 3000 克水。一个面饼一般就是 80 克左右,看你想做多大的。和好面后盖上保鲜膜静置一会(夏季20分钟,冬季30分钟)。
油酥的制作
面粉100克、油100克 、十三香2克,把油倒入容器中和面粉搅拌,充分搅拌均匀即可。没有固定的比例,稀稠自己调整。一般程度就是像稠粥那么稀稠就可以。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=983b5518a351f3dec3b2b96ca4eff0ec/4f9be7a85edf8db1ce3ee1b60523dd54544e74cf.jpg)
制作流程
1. 醒好的面团分成大小相同的剂子,轻轻揉匀。
2.取一份面团擀成面片,均匀的抹上油酥,油酥不要抹出饼边,油酥占饼皮三分之二的面积。
3.把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一处往下对折,然后再把剩下的三分之一往上对折,然后再把左右两边对折。
4.对折完反过来,用手掌按压一下,放旁边稍微饧一会,然后开始擀制。
5.擀的时候,我们要注意一定要上下擀,左右擀,擀到了边上,如果有气泡,不要擀破,饼尽量擀的薄一些。
6.将鸡蛋打入碗中,将葱切成碎葱花,加入碗中。同时根据个人口味加入盐,十三香搅匀。
7.铁板上刷一层油烧到6成热冒烟,放入薄饼,煎至开始变成金黄色时,将饼翻转。
8.当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口,漏出中间的夹层来,不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入,等鸡蛋液快凝固时,翻面继续烙制。
9.煎至饼呈金黄色,鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(香辣酱),卷上生菜,卷上煎热的火腿肠,即可食用。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=916d03860f4f78f0800b9afb49300a83/dc07cd178a82b90120105ee17f8da9773b12ef9b.jpg)
注意事项
1.包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮。
2.擀饼坯的时候,饼坯边缘要留有一点厚度间隙,就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面,而是边缘稍微比中间厚一点,这样是为了不把边缘擀破,至使倒入蛋液的时候蛋液流出。
3.看到饼坯表面有大气泡的时候,就用筷子轻轻扎个洞,不要等到气泡消下去,面皮之间凝固不利于扎洞。
甜面酱制作
1.调料包制作:取一小块桂皮,20 粒花椒、20 粒小茴香、5 片香叶、葱花适量,用干净的布包裹封好。
2.准备 1 斤水,100 克酱油,100 克白砂糖,100克面粉做成面糊、一勺味精,一勺鸡精,两勺芝麻酱备用。
3.在锅中放入 1 斤水,烧开后放入调料包,煮 5 分钟后取出调料包,加入酱油 100 克、白砂糖 100 克,继续煮 2 分钟,换小火,将面糊放入锅中,搅拌几下关火,然后放入鸡精、味精以及芝麻酱,搅拌均匀后即可出锅。
这个甜面酱成本较低,制作方便,如果不考虑成本和操作方便度可以做卤水甜面酱,那个甜面酱的做法就不发了,发出来肯定有人就该喷这么麻烦能赚到钱吗?哈哈,真是无奈。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=49be16eb6763f6241c5d390bb745eb32/36d6072a2834349bb89af357c5ea15ce34d3be44.jpg)
面粉500克,温水300克(加2克盐)。教程中以 500克面为例来讲解,放 300 克水(面粉含水量不一样,水可以适当增减),做生意我们肯定不能只做 1 斤面,等练习的熟练后,做生意我们就要大量的来做了。要是 15000克面的话,就需要放 3000 克水。一个面饼一般就是 80 克左右,看你想做多大的。和好面后盖上保鲜膜静置一会(夏季20分钟,冬季30分钟)。
油酥的制作
面粉100克、油100克 、十三香2克,把油倒入容器中和面粉搅拌,充分搅拌均匀即可。没有固定的比例,稀稠自己调整。一般程度就是像稠粥那么稀稠就可以。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=983b5518a351f3dec3b2b96ca4eff0ec/4f9be7a85edf8db1ce3ee1b60523dd54544e74cf.jpg)
制作流程
1. 醒好的面团分成大小相同的剂子,轻轻揉匀。
2.取一份面团擀成面片,均匀的抹上油酥,油酥不要抹出饼边,油酥占饼皮三分之二的面积。
3.把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一处往下对折,然后再把剩下的三分之一往上对折,然后再把左右两边对折。
4.对折完反过来,用手掌按压一下,放旁边稍微饧一会,然后开始擀制。
5.擀的时候,我们要注意一定要上下擀,左右擀,擀到了边上,如果有气泡,不要擀破,饼尽量擀的薄一些。
6.将鸡蛋打入碗中,将葱切成碎葱花,加入碗中。同时根据个人口味加入盐,十三香搅匀。
7.铁板上刷一层油烧到6成热冒烟,放入薄饼,煎至开始变成金黄色时,将饼翻转。
8.当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口,漏出中间的夹层来,不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入,等鸡蛋液快凝固时,翻面继续烙制。
9.煎至饼呈金黄色,鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(香辣酱),卷上生菜,卷上煎热的火腿肠,即可食用。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=916d03860f4f78f0800b9afb49300a83/dc07cd178a82b90120105ee17f8da9773b12ef9b.jpg)
注意事项
1.包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮。
2.擀饼坯的时候,饼坯边缘要留有一点厚度间隙,就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面,而是边缘稍微比中间厚一点,这样是为了不把边缘擀破,至使倒入蛋液的时候蛋液流出。
3.看到饼坯表面有大气泡的时候,就用筷子轻轻扎个洞,不要等到气泡消下去,面皮之间凝固不利于扎洞。
甜面酱制作
1.调料包制作:取一小块桂皮,20 粒花椒、20 粒小茴香、5 片香叶、葱花适量,用干净的布包裹封好。
2.准备 1 斤水,100 克酱油,100 克白砂糖,100克面粉做成面糊、一勺味精,一勺鸡精,两勺芝麻酱备用。
3.在锅中放入 1 斤水,烧开后放入调料包,煮 5 分钟后取出调料包,加入酱油 100 克、白砂糖 100 克,继续煮 2 分钟,换小火,将面糊放入锅中,搅拌几下关火,然后放入鸡精、味精以及芝麻酱,搅拌均匀后即可出锅。
这个甜面酱成本较低,制作方便,如果不考虑成本和操作方便度可以做卤水甜面酱,那个甜面酱的做法就不发了,发出来肯定有人就该喷这么麻烦能赚到钱吗?哈哈,真是无奈。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=49be16eb6763f6241c5d390bb745eb32/36d6072a2834349bb89af357c5ea15ce34d3be44.jpg)
![](http://e.hiphotos.bdimg.com/album/s%3D1600%3Bq%3D90/sign=8761dc914936acaf5de092fa4ce9b661/024f78f0f736afc335bfa0cdb119ebc4b64512e2.jpg?v=tbs)