一、容器
1.发酵，陈酿两用的304不锈钢桶，带单向阀，第一张图，最后两张图
2.周转用桶，可以是两个小的食品级塑料桶，第二张图，第三张图
3.破碎用小桶（红色那个塑料桶）
4.750ml的葡萄酒瓶若干（买好木塞，热缩帽，酒标，压塞器）
5.瓷坛用于陈酿（发酵桶可再次用于酿第二批），第四张图

二、工具
1.比重计，用于测量葡萄汁比重，对照表得知葡萄糖度，以便确定加糖量
2.虹吸管（含吸耳，没有则用嘴代替了）
3.洗瓶刷子，洗瓶子用
4.200目尼龙袋用于过滤
5.0-200克电子秤，用于秤各种辅料
6.隔膜泵，酿得多不好倒桶，得用泵来倒桶
7.压塞器，手动压塞器
8.硅胶手套等小工具
9.不锈钢漏碗，大碗，长勺子

三、辅料
1.白砂糖，按需
2.偏重亚硫酸钾（或调硫片），果胶酶，酵母营养剂，酵母，丹宁，橡木片，按100斤（或50斤）葡萄使用的套餐购买。多备一些偏重，酵母营养剂，酵母（可选其它类型的，比如降酸型，耐高酒精型等）
3.罗汉果，玫瑰花干……看个人需求

四、买好葡萄+破碎+加偏重+果胶酶
1.买酿酒专用葡萄，比如赤霞朱，西拉，美乐，或山葡萄，酿干红最好是皮厚色深的有籽的葡萄，葡萄皮和籽籽含有较多营养物质，按出酒率50-70%买够葡萄，以便酿好后能装满（不是100%）陈酿容器。
2.洗（不用晾很干，带点点水没关系）……除去灰尘小虫子腐烂的，感觉干净的不用洗，直接破碎，将葡萄装满小桶，带上手套，撸起袖子加油干，两小时能破碎200斤。
3.太大桶最好分批放偏重，有长勺子可一次加后搅拌。每100斤葡萄加4-6克偏重（感觉干净的少加点，想做苹乳发酵的不要超过4克，懒人最好不做）
4.过几个小时，加果胶酶，每100斤葡萄，加1克果胶酶，很安全的用量。
5.盖上盖子。有条件低温冷浸一两天，没条件过24小时再放酵母营养剂+酵母，中间没事可以开盖用勺子搅搅，见到没破的葡萄就用勺子压破它。
6.需要用发酵桶，加一个周转桶 两个桶发酵，等过滤了酒液都放进 发酵桶

二次发酵发现氧化了咋办，白葡萄酿的，过滤后是接近白色的液体，一天后发现液体变红了

五、测糖度
1.用比重计测，实测1.052，与纯净水对比（或温度补偿）+0.003，实际比重为1.055
2.查表对应的糖度为11.6%（葡萄比较新鲜），需要加糖使葡萄汁糖度到23%（能酿出酒精度约为13度的干红）
3.按100斤酒（150斤葡萄，出酒约100斤）计算，需要加11.4斤白糖

应该加精

六、放酵母营养剂+酵母+单宁
1. 破碎已经过去24小时，先放酵母营养剂，单宁，散在表面，轻轻搅拌搅拌上层
2.用不锈钢盆，放入酵母粉，等量白糖+10倍温水，搅拌均匀，放置15-30分钟，产生很多泡泡，即可倒入发酵桶中，搅拌上层即可。

七、压帽
1.不是买了长勺子吗？把发酵浮上来的葡萄皮压到酒液里，让皮皮充分浸泡，顺便让酵母吸点点氧气
2.一天两三次。
3.盖子不要拧紧，不要密封

楼主无私奉献，好人。。
赞！！！
我也酿几百斤了，感觉最累是破碎。你红色的食用级的桶，长宽高多少厘米的。这个尺寸适合最高的工作效率吗？
您2小时能破碎200斤，这个效率非常高了。多漏网之果粒吗？

好贴必须顶

比重计用0.9-1.0的还是1.0-1.1的

楼主，我买了不锈钢的发酵桶了，问题来了，如何把握皮渣分离的时间，我无法观察它的发酵状态了

楼主，抽酒你用泵？