![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=c6294e207ef082022d9291377bfafb8a/6acad955b319ebc4dc27dc9a8f26cffc1f171655.jpg)
配方:
主料:生羊蹄5斤(最好是绵羊蹄)。
辅料:A料:大蒜25克,食盐35克,绿茶5克,白酒25克,千里香4克。B料:清水15斤,干辣椒50克,八角8克,大蒜50克,桂皮25克,丁香10克,黑胡椒25克,草果25克,孜然25克,味精25克,白芷12克,小茴香10克,麻椒10克,草蔻10克,花椒15克,红曲米250克,日落黄2.5克,白糖25克,生姜75克,盐100克,大葱75克,鸡油100克,料酒150克。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=4e7ea4f4923df8dca63d8f99fd1072bf/eff84145d688d43fb9253bf1701ed21b0ff43b24.jpg)
特色卤猪蹄制作流程:
1、用火烤去羊蹄上的羊毛,并用刀背将羊蹄甲全部砸掉,动作一定要轻,不要破坏羊蹄的形状,用刀将羊蹄上的毛茬刮净后,并用水将羊蹄洗净待用。
2、起锅,倒入适量油,倒入A料中的大蒜,并加入适量清水,放入处理干净的羊蹄,水位要没过羊蹄,接着放入剩余的所有A料,开大火烧开,转小火煮15分钟左右,再将羊蹄捞出来放入清水中冲洗。
3、将B料中的所有香料用纱布包好,取一大的不锈钢桶,放入料包,并加入清水,开大火烧开,转小火,并放入剩余所有B料调成卤水。
4、放入羊蹄,小火煮制60分钟左右即可。特色卤羊蹄就做好了。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=eb31a25e58fbb2fb342b581a7f4b2043/1f0804ca7bcb0a4640c0213a6663f6246960afcb.jpg)
点评:
羊蹄异味也较难除,用此配方做出来的羊蹄腥味极小,色泽淡红,麻辣筋道,入口软滑,深受各个美食家的喜爱。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=33f81c0dbc3533faf5b6932698d3fdca/c2337486c9177f3e4d29690e7dcf3bc79e3d568b.jpg)
![](http://e.hiphotos.bdimg.com/album/s%3D1600%3Bq%3D90/sign=8761dc914936acaf5de092fa4ce9b661/024f78f0f736afc335bfa0cdb119ebc4b64512e2.jpg?v=tbs)