在很多人眼中，水稻一直是一种南方农作物，水稻肯定需要水田嘛，所以大多在南方，准确地说是淮河以南。温和湿润的气候，确实适宜种植水稻，但是东北黑土地上长出的东北大米也是家喻户晓，而且比南方大米更受欢迎，甚至有人说：中国大米靠东北，东北大米靠五常。这是为何呢？
东北水稻由朝鲜传入我国东北。是的，没错，在由朝鲜传入之前，我们东北主要吃小米，吃面，吃高粱。九一八事变之后的著名抗日歌曲《松花江上》，里面唱的是我的家在东北松花江上，那里有森林煤矿，还有那满山遍野的大豆高粱。是大豆高粱，而不是稻田麦浪，所以东北种植水稻历史并不长，尤其规模种植时间更不长。可能大家会质疑，世界水稻不是源自中国吗，怎么变成朝鲜的呢？
首先有两个概念给大家解释一下：中国水稻和东北水稻
世界水稻的确是起源于中国，但是是在长江流域。早在7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。最早的水稻种植仅限于杭州湾和长江三角洲近海一侧。水稻在我国推广种植后，很快传到了东亚近邻国家。大约在3000多年前的殷周之交，我国水稻由舟山群岛北传到朝鲜、日本，南传越南。汉代，中国水稻传到菲律宾。公元5世纪，水稻经伊朗传到西亚，然后经非洲传到欧洲。新大陆被发现后，再由非洲传到美洲以至全世界。
鸦片战争后，清政府为了增加收入，默许属国朝鲜农民来东北种植水稻。但是，从最早有记录的1845年开始，朝鲜农民在东北种植水稻一直不太成功。最开始他们在鸭绿江上游浑江两岸(今桓龙湖主干水系)种植,但是,不成功；朝鲜人一直坚持，又沿着浑江，一路种到桓仁、通化一带也不成功。尽管东北黑土肥沃，但多旱地，寒冷干燥，跟朝鲜难民的家乡——温和湿润的朝鲜半岛比起来，东北的气候条件实际上并不适合种水稻。东北土著居民主要的经济作物就是玉米、土豆和小麦，便抢占了旱地，把不愿意耕种的草甸地、涝洼地租给朝鲜农民。
东北水稻的发展客观公正点的讲要感谢日本人。朝鲜移民在试种水稻之初，稻种都是从朝鲜老家带过来的，但这种朝鲜粳稻在东北气候寒冷、无霜期短的条件下，虽然生长起来了，但产量极低。直到20世纪初，朝鲜移民申友景带来了日本北海道的“赤毛”稻种，东北水稻种植历史才真正开始。
北海道“赤毛”水稻早熟、耐寒，而且高产。尽管作为经济栽培，水稻在北海道的发展仅有不到百年的历史，但靠“赤毛”稻，成功翻身为日本水稻最高产的地区之一。1976年至1982年间，日本平均糙米产量为4580公斤/公顷，同期北海道平均为4570公斤/公顷。而后来陆续发展出的“雪光”、“越光”等粳米稻种更是让日本大米享誉国际。
因为北海道气候与东北近似，大规模的水稻种植是在日俄战争之后。当年，清政府为了驱除俄国势力，邀请日本来打俄国。日本胜利以后，原由沙俄修建的中东铁路长春至旅顺段被转让给日本，也就是南满铁路。这时，日本的南满铁道株式会社带来了资金、农场和稻种，从满洲国政府手中租来土地，开始逐步推进东北农田水利设施和水稻品种改良，东北的水稻才慢慢推广起来。
中国大米主要分粳稻和籼稻，东北种植粳稻是一年一熟，优质东北大米产地很多：五常大米、延吉大米、响水大米、桓仁大米、盘锦大米、营口大米、舒兰大米、东港柳林大米等等，他们有一个特点都是号称贡米，因为当年大米产量小，好吃的大米产量也不高。
决定大米口感与口味的因素在成分上主要有两个，一个是淀粉组成，一个是蛋白质含量。粳米中 75%~80% 的成分为淀粉，其中大约 20% 为直链淀粉，80% 为支链淀粉。东北的日照充足，昼夜温差大，这样便于淀粉的积累，所以才能种出这么好的稻米。土地肥力方面，沃野黑土更是其他地区无法匹及的。
除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜、香，泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大，有利于有机物的积累，当然，也可能与水有关。至于香，大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关，东北能出含油量高的大豆，能产含油量高的大米也不出奇。
东北大米米颗粒丰满，质地坚硬、色泽青白、晶莹剔透、质重如砂。焖出的米饭，汤似鲜乳，米如油注，饭质柔软，香味袭人，所以多年来一直家家户户喜爱！
东北水稻由朝鲜传入我国东北。是的，没错，在由朝鲜传入之前，我们东北主要吃小米，吃面，吃高粱。九一八事变之后的著名抗日歌曲《松花江上》，里面唱的是我的家在东北松花江上，那里有森林煤矿，还有那满山遍野的大豆高粱。是大豆高粱，而不是稻田麦浪，所以东北种植水稻历史并不长，尤其规模种植时间更不长。可能大家会质疑，世界水稻不是源自中国吗，怎么变成朝鲜的呢？
首先有两个概念给大家解释一下：中国水稻和东北水稻
世界水稻的确是起源于中国，但是是在长江流域。早在7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。最早的水稻种植仅限于杭州湾和长江三角洲近海一侧。水稻在我国推广种植后，很快传到了东亚近邻国家。大约在3000多年前的殷周之交，我国水稻由舟山群岛北传到朝鲜、日本，南传越南。汉代，中国水稻传到菲律宾。公元5世纪，水稻经伊朗传到西亚，然后经非洲传到欧洲。新大陆被发现后，再由非洲传到美洲以至全世界。
鸦片战争后，清政府为了增加收入，默许属国朝鲜农民来东北种植水稻。但是，从最早有记录的1845年开始，朝鲜农民在东北种植水稻一直不太成功。最开始他们在鸭绿江上游浑江两岸(今桓龙湖主干水系)种植,但是,不成功；朝鲜人一直坚持，又沿着浑江，一路种到桓仁、通化一带也不成功。尽管东北黑土肥沃，但多旱地，寒冷干燥，跟朝鲜难民的家乡——温和湿润的朝鲜半岛比起来，东北的气候条件实际上并不适合种水稻。东北土著居民主要的经济作物就是玉米、土豆和小麦，便抢占了旱地，把不愿意耕种的草甸地、涝洼地租给朝鲜农民。
东北水稻的发展客观公正点的讲要感谢日本人。朝鲜移民在试种水稻之初，稻种都是从朝鲜老家带过来的，但这种朝鲜粳稻在东北气候寒冷、无霜期短的条件下，虽然生长起来了，但产量极低。直到20世纪初，朝鲜移民申友景带来了日本北海道的“赤毛”稻种，东北水稻种植历史才真正开始。
北海道“赤毛”水稻早熟、耐寒，而且高产。尽管作为经济栽培，水稻在北海道的发展仅有不到百年的历史，但靠“赤毛”稻，成功翻身为日本水稻最高产的地区之一。1976年至1982年间，日本平均糙米产量为4580公斤/公顷，同期北海道平均为4570公斤/公顷。而后来陆续发展出的“雪光”、“越光”等粳米稻种更是让日本大米享誉国际。
因为北海道气候与东北近似，大规模的水稻种植是在日俄战争之后。当年，清政府为了驱除俄国势力，邀请日本来打俄国。日本胜利以后，原由沙俄修建的中东铁路长春至旅顺段被转让给日本，也就是南满铁路。这时，日本的南满铁道株式会社带来了资金、农场和稻种，从满洲国政府手中租来土地，开始逐步推进东北农田水利设施和水稻品种改良，东北的水稻才慢慢推广起来。
中国大米主要分粳稻和籼稻，东北种植粳稻是一年一熟，优质东北大米产地很多：五常大米、延吉大米、响水大米、桓仁大米、盘锦大米、营口大米、舒兰大米、东港柳林大米等等，他们有一个特点都是号称贡米，因为当年大米产量小，好吃的大米产量也不高。
决定大米口感与口味的因素在成分上主要有两个，一个是淀粉组成，一个是蛋白质含量。粳米中 75%~80% 的成分为淀粉，其中大约 20% 为直链淀粉，80% 为支链淀粉。东北的日照充足，昼夜温差大，这样便于淀粉的积累，所以才能种出这么好的稻米。土地肥力方面，沃野黑土更是其他地区无法匹及的。
除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜、香，泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大，有利于有机物的积累，当然，也可能与水有关。至于香，大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关，东北能出含油量高的大豆，能产含油量高的大米也不出奇。
东北大米米颗粒丰满，质地坚硬、色泽青白、晶莹剔透、质重如砂。焖出的米饭，汤似鲜乳，米如油注，饭质柔软，香味袭人，所以多年来一直家家户户喜爱！
