将阿胶糕置于热水中浸泡1分钟，进行拉丝试验。
优质的阿胶糕拉丝效果明显，丝为“金色，而劣质的阿胶糕由于含有明胶或者饴糖成分，不能拉丝或者拉丝颜色浅，丝为“银色”
鉴别结论：金丝为优质阿胶糕，银线或者无丝为劣质阿胶糕。

将阿胶糕防水热水中，从溶解速度、水溶性、溶液颜色方面辨别。
优质阿胶糕：
1、 溶解速度快（一般保持热水的温度，15分钟内）
2、 阿胶糕全部溶于水，水肿只有辅料成分
3、 溶解后汤色较深，成琥珀色。
劣质阿胶糕：
1、 溶解速度慢，很多20多分钟都不能溶解（温度保持）
2、 溶解后杂质较多，阿胶糕不能完全化开。
3、 溶解后汤色比较浅