未完的，欢迎大家补充。

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胡辣汤涩嘴，什么情况！？？

我是不是加了木耳的原因泄汤J

我的突然间泄汤一个星期了……脑瓜疼脑瓜疼

大哥～泄汤是什么意思

我想知道胡辣汤有几种颜色，为什么我看到的有红有黄还有别的颜色，什么情况

面筋水 里加点 面糊 就不泄了！

我做出来的胡辣汤有点辣，呛嗓子，为什么呢？

主要还是稀了。一斤水一斤淀粉兑啥东西也不会。

哪位大哥会做胡辣汤求教！感激不尽

油多，搅拌，滴水，，，，各种不说了，说关键的。
第一首先必须是好淀粉，这个不需要置疑。第二然后是食材煮到位这样不容易打好糊后因为食材出水而卸掉。
比如蔬菜，比如木耳吸水性太强，导致勾芡后静置后期出水泄汤。
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不是胡辣汤，任何勾芡打卤。
含水大的蔬菜，即便捏干水分的木耳，也要等勾芡后在放入。
先放入不吸水，和不含水多的食材，煮好后。
分次打卤，然后放入容易带水食材。
分次打卤，也就是说不存在完美的卤。
如果淀粉多了就无法完美糊化，所以你只能少量打卤，这第一次是完美糊化可惜总量不够。
然后进行第二次打卤，第二次打卤因为汤有了粘度已经不能完全糊化，这次打卤是50%糊化半完美。
如果需要粘稠的，进行第三次打卤。
总之一次打卤
a少了淀粉，虽然汁水流畅，浓度不够。
b多了淀粉，一下就凝固其实只是凝固不是糊化。
所以应该进行多次打卤，且第一次是薄卤，第二次是浓卤，渐进。

生意怎么样