关于胆固醇与其对人体心脏及健康影响的错误观念相当多，让我们单来谈谈。
首先，胆固醇不是敌人！这种无辜的胆固醇是类固醇与酒精的结合，也是人体每天许多重要功能所需的成分。人体制造性荷尔蒙，如雌激素、前列腺素、睪固酮、脱氢表雄酮都需要这种成份。胆固醇也能修复受损细胞，让细胞维持完整以延长生命，同时也能够输送养分到大脑，保护你免于失智，以及维持肠道的健全。此外，胆固醇也有助于让退黑激素受体发挥作用，这对维持愉快的感受相当重要，同时也能帮助维生素Ｄ的吸收，进而维持骨骼、神经系统、肌肉、胰岛素制造、受孕能力、以及免疫系统的健全。
胆固醇也是对抗全身性发炎反应的要角。想像你的身体是间房子，发炎就仿佛失火一样。胆固醇是火速前去灭火的消防车，没有消防车，大火就会烧毁房子，也就是说，没有足够的胆固醇，发炎就会一发不可收拾。如果放任体内的发炎情形不管，那么就更容易造成疾病。常见的发炎情形，往往是全身疼痛、气喘、胆曩疾病、过敏、注意力缺乏/ 注意力不足过动症、牛皮癣、心脏病、糖尿病、偏头痛、牙齿问题、癌症、阿兹海默症、湿疹、甲状腺问题等等。
总之，胆固醇很重要，没有胆固醇我们就会死亡。
胆固醇的来源有两种，一种是摄取的食物，另一种则是由身体本身所制造。由于我们摄取的许多胆固醇都无法被人体吸收，因此体内有25%的胆固醇都来自所摄取的食物，75%则由人体自行合成。人体透过控制体内制造胆固醇的量，严格控管胆固醇的值。我们多摄取胆固醇时，制造胆固醇就较少，反之亦然。所以，从食物当中多摄取胆固醇，并不会影响胆固醇的值。
胆固醇要输送到血液当中，必须透过两种脂蛋白：低密度脂蛋白与高密度脂蛋白。这些脂蛋白会从肝脏与肠道携带胆固醇，并且运送到身体各处，再重复进行同样的动作。
高密度脂蛋白能够促进心脏健康。低密度胆固醇对身体的影响，则取决于粒子的大小，分别为大型蓬松的粒子，以及小型紧密的粒子。大型、蓬松的低密度胆固醇较多，能够维持胆固醇与三酸甘油脂值的正常; 紧密且颗粒小的低密度脂蛋白粒子数量较多，与高密度脂蛋白较低、三酸甘油脂较高有关，往往也会造成高血糖与第二型糖尿病。
请把你的血液想像成儿童的生日派对。低密度脂蛋白粒子就是那些带礼物放到桌上的孩子，胆固醇本身则是礼物。我们过去会认为，一个孩子带越多礼物到派对上（是的，低密度脂蛋白的胆固醇密度较高），罹患心脏病的风险就较高。然而，最近的研究显示，重要的是儿童的总人数（低密度脂蛋白粒子）。想像一下，如果屋子里挤满了一百个尖叫的孩子，而不是你原本计划中的十个，无论孩子带来的礼物有多少，整间屋子里还是挤满了尖叫的孩子，事实就是如此。此外，孩子开心的时候，也就是那些蓬松的低密度脂蛋白，派对就越成功。孩子板着脸闷闷不乐时，整个派对就越糟糕。我们想要有开心、欢乐的孩子，才能让派对成功！
如果你很好奇，想知道蓬松的低密度脂蛋白有多少，体积小、密度高的低密度脂蛋白有多少，以及你的高密度脂蛋白数量，还有其他的胆固醇值，那么你就应该接受核磁共振血脂分析。
对绝大部分的人而言，生酮饮食能够减少小粒子低密度脂蛋白粒子的数量，并增加高密度脂蛋白的数量。对有些人而言，我在采用生酮饮食时也亲自做过这个实验，总胆固醇会上升。这点和传统的观念不同，但其实没什么大不了的。只要小分子的低密度脂蛋白值较低，整体的胆固醇总值就没那么重要。事实上，你的三酸甘油脂和高密度脂蛋白的比例，是用来评估心脏病方显较为有利的指标。要计算比例，请把三酸甘油脂除以高密度脂蛋白。如果数字趋近于、甚至小于1.0，那么你就处在良好的健康状态中。
我们应该注意的，不是总胆固醇值，而是血糖、三酸甘油脂、高密度脂蛋白，以及高敏感Ｃ反应蛋白的数值，这个数值能够反映出身体的发炎的程度。如果因为生酮饮食而增加发炎的情形，往往是由于坚果、种子、食物造成敏感（乳制品是经常引发敏感的因素），或是饮食当中含有人工甘味剂、香料、色素等成分。
其他有关稳时中脂肪的迷思
第一次有人介绍我摄取高脂肪饮食时，我相当害怕、怀疑，很快就认为这种饮食法是不负责任的噱头。
那种饮食法挑战了我对身体与营养的固有认真，以及我为自己设下的食物标准。
但我是个理性的女孩，所以决定要进行深入研究。我很高兴自己这么做了，以下就是我对膳食脂肪摄取研究的结果（希望这点能不正自明，但这只适用于健康、天然的脂肪，而非部分氢化油或是反式脂肪酸的那些人工脂肪）。
迷思：脂肪会让你变胖
正好相反！
首先，体脂肪的产生是因为人体储存了过多的碳水化合物。
其次，增加饮食中的脂肪摄取量，在许多方面都对减重有帮助。脂肪能让你感到饱足，降低渴望进食的痛苦，并且预防过量进食以及暴饮暴食。omega-3脂肪酸有助于开启燃脂的基因，关闭储存脂肪的基因。最后，摄取比较高的脂肪，能够维持睪固酮、雌激素等荷尔蒙的平衡，促使脂肪的消耗，因此较易维持苗条的体态。这些观念都建立在你增加脂肪摄取量的同时，也减少碳水化合物的摄取量。
迷思：脂肪会阻塞你的动脉，造成心脏病
会造成动脉中斑块的原因并非脂肪。虽然脂肪当中含有胆固醇，但饮食当中的胆固醇对血液中胆固醇值的影响微乎其微。
至于造成心脏病这点：增加饮食中脂肪的摄取量，会降低血液中三酸甘油脂的值，而三酸甘油脂才是造成心脏病的主要风险因子。低脂饮食反而会造成三酸甘油脂上升。
迷思：脂肪当中不含营养素
脂肪充满了各种营养素！当中含有维生素Ａ、Ｅ、Ｋ２。事实上，脂溶性维生素要被人体吸收，都需要脂肪的帮助。
此外，脂肪还有许多平常鲜少有人宣扬的好处：
．适量摄取健康脂肪，有助于预防忧郁症（这是低脂饮食的副作用之一）。脑中胆固醇与脂肪过低，可能会造成忧郁症，导致神经传递质血清素的值较低，这种成份会让人维持心情愉快。
．增加饮食当中的脂肪摄取量，并且减少碳水化合物的量，能够降低血糖与胰岛素值，有助于维持血糖稳定。因此，你渴望进食的次数也会减少，体能状态也较能够维持稳定。
．脂肪能够让你的新陈代谢维持平衡与健康，帮助你维持在理想的体重。
如果你还在观望，可以试试这些食物可望大挑战：请你在一周的时间内，每次想吃高碳水化合物或高含糖量的食品时，请吃高脂肪的点心酪梨，或一汤匙的葵花子油，或一把夏威夷豆，或是喝口椰子油。这种渴望的感觉在十分钟内就会消失。
『完全生酮一看就懂图文指南』
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脂蛋白常以以下方式分类，下面以体积从大到小和密度从小到大将他们列出。如果脂蛋白所含的脂肪比蛋白质更多的话，他们就会比较大且密度较小。它们是基于电泳以及差速离心数据而分类的。
乳糜微粒将甘油三酯（脂肪）从肠脏带往肝脏、骨骼肌和脂肪组织。
极低密度脂蛋白（VLDL）将（新合成的）甘油三酯从肝脏带往脂肪组织。
中间密度脂蛋白（IDL）的密度和大小介于极低密度脂蛋白与低密度脂蛋白之间。在血液中常检测不到他们的存在。
低密度脂蛋白（LDL）将胆固醇从肝脏带到身体细胞中。低密度脂蛋白有时也叫做「坏胆固醇」脂蛋白。
高密度脂蛋白（HDL）从身体组织中收集胆固醇并将它们带回肝脏。高密度脂蛋白有时也叫做「好胆固醇」脂蛋白。