酱香又称茅香型，以贵州茅台酒为代表驰名中外，香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，令人回味无穷酱香型的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是有高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气，这也印证所谓的“百口成酱”因每个人味蕾对味道的感知不同，造就同酒不同人品尝，却有不同的味道。

随着酱香白酒的热销，人们越来越喜欢这个独特而古老的酒中佳酿，被其独有的品质深深吸引，据现有史料记载可以追随至西汉武帝时期，当时称“枸酱酒，可以说是酱香型白酒的雏形。
1915年“成义”，“荣和”两家均送出产品参加美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，虽经历诸多波折，但以其精美绝伦的品质冠盖群芳，一举夺得金奖。至此茅台酒的发展到了一个新的高峰，驰名海内外。