这可能是很多消费者直白的误解，有必要扫个盲！
这里的酒精味指的不是乙醇味，酒精是液态发酵斧式蒸馏，用麸曲做糖化发酵剂，有一股特殊的酒精臭。用木炭吸附，硅藻泥过滤可以很大程度减轻，废糟串蒸也可以减轻。人民的智慧是无穷的，肯定还有其他更简便，更时新，成本更低的除臭方法，我就不知晓了。

对酒精臭有几种描述，当然每个人感官不一，不近相同:
类似餐厅厨余生料垃圾发酵变质的臭气；
类似婴儿（吃奶）小孩的稀便便的臭气；
类似制豆腐渣水的臭气；
口味
品酒精和闻到臭虫气息有相似感觉；
类似咀嚼鲜甘草根，甜，像黏稠液体在嗓子眼，咽不下去又吐不出来。

要想知道自己的感受，最好亲自体验。
淘宝上应该有酒精卖，肯定很便宜，买来试一试，根据自己的经历把闻香和口味描述出来，记忆下来。以后喝到不同的酒可以根据记忆比照。

任何臭味都要明确到化学物质的，否则就是玄学范畴了。又比如:玉米酒精、小麦酒精和木薯酒精的所谓酒精臭有何区别？75度消毒酒精什么臭味？医用酒精又是什么臭味呢

任何臭味都要明确到化学物质的，否则就是玄学范畴了。这结论出自哪里？是你自以为是吧！
酱香型白酒的主体香成份，至今未有定论。还成玄学范畴了？

顶知识帖！

只可意会不可言传

现在的分析检测手段都可以明确检测出白酒的各种成分，一般用色谱质谱就可以出谱图，根据峰的多少和面积详细计算出各组分的百分比。
至于酒精味，是酒都有酒精味，一瓶高度白酒里面一半的是酒精，说没味的恐怕连自己都不会信吧。
当然白酒里面还有各种香味，会掩盖一部分酒精味。对于味道的区分，国内十几年前就引进了国外的专业设备，简称电子鼻，一般的政府实验室或者第三方检测机构都有。
所以，我认为是酒都有酒精味，至于你说的什么酒精臭属于别的味道，不是酒精味。

上面少打了几个字，色谱质谱连用就可以检测，一般是气质或者液质质

馥郁香复合香型气味 味蕾型刺激……

酱香白酒成分好几百种到现在都没法详细检测，喝酱酒养生对身体好，只不过是和博览会金奖，开国大典用酒，只有酱酒能够长存等等说法一样，无非是故事讲的好了，好从中渔利罢了。

乙醇肯定是有香有味的，这属于白酒共性。品酒品的是差异，品酒的术语中酒精味特指酒精臭。这种表述在各行各业都很常见，没什么好表述的。如果评语中有酒精味、类风味物质、新工艺、多种工艺、液态法等等都是指有酒精添加。
一般只有选酒盲品才会这么写，对任何品牌酒的评价，只会写好的方面不会写差的方面，尤其酒精绝对忌讳。

中国研究酱香，国外也有，尤其日本，还试产过酱香。
任何白酒，微量成份都在100种以上。04年还是14年的论文中，528种能定性定量的。现在色谱质谱联用能测出的峰有1600多种，其中约600种明确是什么，含量范围也有；约600种能定性不能定量，约400种既不能定性更不能定量，而且不是所有批次酒都稳定出现，含量甚微。