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他们说雷四孃蛋烘糕太“新”?那是因为还不知道这些......只看楼

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“蛋烘糕难道不是应该吃小街小巷手推车上的才是正宗又传统的吗?这种装修的店里怎么会有好吃的蛋烘糕啊,一看就是那种才兴起的网红店。”
“开在建设巷的店,一般都不会太撇,尝一哈嘛。”
前两天,去建设巷办事,中途特意溜过去排队买蛋烘糕的时候听到旁边两个小姐姐的对话。他们讨论的对象就是我排队的对象——雷四孃蛋烘糕。换作以前,我兴许真的会辩驳两句,但是那天我只是笑而不语,主要还是因为时间紧,买了蛋烘糕便匆忙离去。

后来回家想了一想,听到从小吃到大的雷四孃被如今的人误解,作为一个牛华人,我还是有一些话想说。我一般不反驳每个人对美食的评价,但是像这种不了解实情张口就来的话,我还是有点郁闷的。
写这篇帖子,不是想去给品牌做任何辩驳,而是我想告诉大家我眼中的雷四孃,一个我从小吃到大的雷四孃。
儿时
我记得我上小学那会儿,九几年的时候,雷四孃的小摊摊就支起来了,因为料足人好,她的小推车一直都是学校门口最热闹的地方,也是我每天放学必去的地方。久而久之我和雷四孃也熟悉起来,雷四孃知道我喜欢吃辣,经常说:“你一个小女娃,吃那么辣对身体不好。”可她又总是满足我对辣椒的执念,念叨完之后又会豪爽地给多加几勺麻辣牛肉。




1楼2019-07-21 10:11回复
    在她摊前吃着蛋烘糕,看着她做蛋烘糕,偷师学艺这么多年也没学会。四孃总是习惯用镊子夹起一块浸润着清油的纱布,在铜制的平底锅里快速擦拭两圈,再舀出一勺用鸡蛋和面粉搭配制成金黄色的糊糊,摊在巴掌大的铜锅中心。端起平底锅,借助腕力逆时针旋转360度,糊糊顺势蔓延铺满整个锅底。
    锅盖下面,蜂窝煤上的火苗让糊糊逐渐凝固,再慢慢烤出焦黄的蛋皮。揭开锅盖后,她就会询问我们要在里面夹些什么。20多过去了,即使现在,这些习惯性的动作也从来没有变过。


    (这里插个小曲,四孃对于蛋烘糕蛋皮的考究是大家有目共睹的,现在我吃很多成都这边的蛋烘糕,大家都在讲求一个蛋皮的酥脆,但其实真正传统老面发酵的面糊做出来的蛋皮是外脆里软,这样的口感和口味才是真正的传统蛋烘糕!而现在的很多蛋烘糕我倒是觉得更像现代烘焙,蛋烘糕本身的精华正在渐渐流失。)


    2楼2019-07-21 10:11
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      有很多朋友说,雷四孃蛋烘糕变了,一点都不专一,现在还花里胡哨的开发了很多其他的东西。这句话,在我看来未免有点可笑。以前上学的时候,也有人总是抱怨雷四孃的蛋烘糕就那么几种口味,没有创新,现在做了更多的创新,反倒又被人说成不专一。
      众口难调,其实对于一个传统手艺人来讲,哪有那么多的心眼。时代在变,留给这些传统手艺人变革的时间并不多,而且这个世界对待他们也并没有想象中的友好。相比传统,其实我更愿意看到一个创新的雷四孃蛋烘糕,用新的方式去诉说儿时的旧时光,远比墨守成规更长久。

      从以前的大头菜、三牛到双层蛋烘糕,再到现在能够满足各类咸甜人士的不同口味,甚至还添加了夏日不可少清凉冰粉和豆花,我认识的四孃就真正只是为了做大家喜欢吃的东西而已。包括如今开分店、搞加盟,也无非是想让我这样离开家乡的人在工作的地方也能吃到家乡的味道。

      很多时候私心作祟,其实我并不愿意雷四孃蛋烘糕火起来,因为那份记忆中的味道,我觉得应该像宝藏一般珍藏。但是另一方面,我又希望雷四孃蛋烘糕能够获得更多人的认同,因为对于四孃而言,没有什么比顾客的认同和喜爱更重要!
      这就是我了解的雷四孃蛋烘糕。
      欢迎乐山牛华的同胞,评论区报道~~~


      3楼2019-07-21 10:12
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