毛毛细雨，悄悄无声地飘落着，像是无数蚕娘吐出的银丝。

那么接下来的问题就是，为什么芋头会成为“扣肉”这道菜中必备的搭配呢？实际上，香芋与花肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，主要是因为它们的口感符合“扣肉”的主体风味，而且再进一步说，它们在油脂和味道方面，可以取长补短，相辅相成。据考究，当初扣肉成菜的年间，人们就曾比喻它“玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头”。由此可知“扣肉”的主题口感就是要酥烂。在不考虑主料花肉情况下，如何搭配另外一种拥有酥烂口感的素菜食材，就成为了关键。于是，古时的人们可以从大量的淀粉质材料中，挑出如下几种比较常见的品种：芋头、粉藕、淮山、番薯、豆饼（马铃薯排除在外，因为马铃薯传入中国只有300多年）等。其中，例如粉藕会有“爽”的段节加之有孔洞等原因，不少食材基本都被排除在“扣肉”的使用范围之外了。只有芋头，因为经得住油炸、口感稳定、结构紧密等特点，被认为是“酥而不烂”的最佳素料，[#〈P③③⑧⑧③⑥⑤ 、 𝘾0Ⅿ 〉#]因此被人们所采纳和广泛使用在“扣肉”上。（事实上，据客家菜的饮食专家介绍，在我国东南地区，确实发现有用“淮山”做的扣肉，然而流传范围非常少，属于个别案例。）