三文鱼

大西洋鲑鱼：按数量计，这是三文鱼属下最大的种类。养殖的大西洋鲑鱼是一种多用途的品种，可以以不同形式进行食用：烟熏、刺生、寿司以及速食餐。受到生物环境的限制、海水温度的要求以及其他自然环境限制，养殖的大西洋鲑鱼仅仅在挪威、智利、英国（苏格兰）、北美、法罗群岛（丹麦）、爱尔兰，新西兰和塔斯马尼亚（澳大利亚）有分布。

粉鲑：主要捕获区域为美国和俄罗斯，大多数用来制成罐头食品、宠物食品和鱼籽产品。由于数量低于其他种类，粉鲑的商业价值不大。这种鱼规格小（成鱼重量大约1.5-1.7千克）而且可捕获的季节太短。
大鳟鱼：主要产区位于挪威、智利和法罗群岛（丹麦），主要消费市场是日本和俄罗斯。鳟鱼主要以冰鲜的形式出售，但也有用来制成烟熏产品。
小鳟鱼：在很多国家都有产出并且绝大多数都是以热烟熏方式制成传统菜肴供本地消费。
狗鲑：主要捕获区为日本和阿拉斯加。主要消费市场为日本和中国。在日本，狗鲑主要以冰鲜方式出售，而在***鲑经加工后进行本地消费和再出口。
银大马哈鱼：产区主要在智利且绝大多数都是制成腌制食品。它是部分鳟鱼和红大马哈鱼的竞争对手。日本是最大的消费市场，而近几年俄罗斯对该品种的需求也在不断增长。
红大马哈鱼：主要捕获区域在俄罗斯和阿拉斯加。大多数经冷冻后出口至日本，部分供俄罗斯人本地消费，而阿拉斯加人则喜欢制成罐头食品。红大马哈鱼是高产量的三文鱼品种，主要用来制成腌制食品、刺生以及制成烟熏三文鱼（主要在欧盟）。
大鳞大马哈鱼/帝王鲑：数量很少但是价格很高。阿拉斯加、加拿大和新西兰是主要产区。大多数供本地消费。帝王鲑是大西洋鲑鱼最具竞争力的对手，而且全年都可供应。