西安的面食,种类繁多,各领风骚。油泼面,biangbiang面,臊子面,刀削面、裤带面、蘸水面、炒辣条、炒细面、削筋面、驴蹄面、户县软面、油泼面、浆水面,以及各种各样的干拌面。作者作为甘肃人(这篇文章转自简书,玄师的文章,可不是西安唯典陕西小吃培训中心小编写的哟),从小最习惯的还是一碗牛肉面。对于西安的各色面食,也是经过了一段适应期,才慢慢喜欢上这些美味。在西安生活了十五年,西安已经成为我呆过时间最长的一个地方。尤其是工作之后,经常的出入各色西安面馆,在此小小的评论一下,讲一下非土著对各种西安面食的不深刻的体会。
刀削面----青春的滋味
尽管同为北方人,但是来陕西之前,印象中的面食除了母亲做的之外,主要就是牛肉面还有老家各种回族面食。上大学的第二天舍友就给我强烈推荐刀削面,两块钱一碗,味道好吃得饱。于是欣欣然前往,之前从来没见过这种形式的面条。看着师傅熟练的挥舞切刀,将一根根刀削面稳稳的削进滚烫的沸水中,说不尽的潇洒,颇有点小李飞刀的风范。尽管只有西红柿鸡蛋和炸酱两种臊子,但面筋道炸酱入味,再配上和面同煮的大白菜叶子,吃一口面条,享受着炸酱和西红柿鸡蛋的两种酱香,唇齿之间都是实实在在的满足感。每次都是将一碗面吃得干干净净,甚至连碗底的炸酱和西红柿鸡蛋汁也会用勺子刮的干干净净。其实现在想来也并不一定是好吃到那个程度,那时候是穷学生吃不到更好的东西,饭量又大,一碗面勉强够吃,如果不舔干净还真不一定能吃饱。
从大学校园这七年间,这碗面只涨了五毛钱,现在看来的确是一款性价比极高的面。不过说起刀削面,让我们同学之间更加念念不忘的却不是学校食堂的,而是校门口的铁蛋鸡汤刀削面。当学校里的刀削面卖两块钱的时候,铁蛋的价钱已经是四块五了,这对当时的我来说还是有点小奢侈,但是吃过一次之后的确是回味无穷。铁蛋刀削面和学校的做法不一样,它有两种做法,一种是干拌,一种是鸡汤。我独爱干拌的面,劲道的面条拌着一块块的瘦肉,在吃上几瓣儿新蒜,别提有多带劲啊。另一方面作为这种大门不出二门不迈的乖学生,平常基本都呆在学校里,也没有接触过陕西其它面食,所以当时觉得刀削面是西安最好吃的面。其实不光是我,很多同学也都是这碗刀削面的忠实粉丝。记得去年同学毕业十年聚会,大中午的大家商量吃什么,很多男生异口同声的要去吃铁蛋刀削面,呼啦啦的一拨人就过去了,很多外地多年未来的同学那叫吃得一个香。有个久居国外的同学,硬是连续三天中午饭都是在这家刀削面馆度过的,他是怕出了国再也吃不到这么好吃的面了。其实现在各式各色的西安面食吃多了,刀削面反倒不是我的最爱,甚至很多时候是我的最末选择。不过这个面的确承载了我太多的青春和回忆了,作为最值得回味的面食,所以要放在最前面。下面附图为干拌刀削面。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=466a0aa139d12f2ece05ae687fc3d5ff/77335443ad4bd1134e76dc4455afa40f4afb05b7.jpg)
臊子面---- 有点尴尬的回忆
在西安,有的饭馆叫臊子面,有的地方叫哨子面,好像还有西府和岐山之分。但是对我这个外省人来说,分不了这么清楚,所以我在这里统称为臊子面。臊子面标准的应该是手擀面或者是机器压的韭叶面,很多饭馆还有学校里的,应该都是机器压的面。面条口感相比那些手扯的面,自然要差一些。正宗的臊子面其实配料还挺丰富,油炸的豆腐,胡萝卜,土豆切成小片或小条,配以木耳和黄花菜。肉切成小块做成肉臊子,放到各种调料做成的酸汤里。臊子面讲究酸辣,所以汤里会放很多的醋。看起来五颜六色的,让人很有食欲。但说实话,就我观察 ,臊子面馆在西安不算是一个太受欢迎的面食,相比其他面食,臊子面馆不算太多,生意也不是特别红火。而且臊子面对我来说,还有一段不太愉快的回忆。
上大学的时候学校食堂里有卖臊子面的,我本身是一个更加偏爱面食的人,吃面食也比吃米饭要多一些。当时学校的臊子面酸酸辣辣的,也算是别有风味。但是有一次也算是自虐吧,和同学打完篮球,已经到下午5点了,从篮球场回宿舍会经过食堂,当时就直接在食堂买了个臊子面带回宿舍,食堂的师傅在一个塑料袋里拌好了面然后浇上了臊子汤,我就这么汤汤水水的带回宿舍。大家都知道有时累了反而不想吃饭,当时我也不饿,就这么磨磨蹭蹭大概到六点多才想起这碗面。但是这种汤面最经不起的就是放在汤水里久泡。一方面饭里面汤已经干的差不多了,另外面被泡的时间太长也已经软软的,没有任何口感而言。但是本着不浪费的原则,我是硬撑着将整碗面几乎没有配菜的情况下咽了下去,我以前很少有吃饭会感到恶心,但这次自作自受,让我对臊子面彻底失去了兴趣。从那个时候到现在我几乎很少去吃臊子面。下面为典型的岐山臊子面。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=e3e98f8ea886c91708035231f93d70c6/c4528fd162d9f2d3210f4f99a6ec8a136227ccd5.jpg)
陕西还有另外一种面食在我看来算是臊子面的一个分类吧,就是扶风一口香。这种其实就是将传统的臊子面,盛在一个个小碗里,而面的分量基本上就是一个人一两口就能把它吃完,所以叫做一口香。在扶风岐山这些地方,尤其是红白喜事的时候,一口香在宴席中占有很重要的地位,在又酸又香的氛围中,人们飞快的吃着一碗碗的一口香,那些细细的面条,入口又酸又辣,哧溜一声,一碗就被消灭干净。但是说实话,我对一口香,还是无法爱起来,因为始终无法接受的是她独特的做法----回锅。人们在吃一口香时,只吃面不喝汤,而这些汤也并不会倒掉。厨师将所有吃完面的碗拿回来,将这些碗里人们吃剩下的汤再倒回锅里,然后在捞下一碗面的时候,就会把这些汤重复利用再舀到碗里,盛给其他人吃。我尊重每个地方的风俗,以及独特吃法和做法,这些习惯能够源远流长继承下来,自然有他的原因。但是作为一个外乡人,我实在是难以接受这种另类的吃饭。所以作为陕西这一道酸辣的面条,我一直有些接受无力。
不过,最近又品尝了臊子面的另外一种做饭,臊子干拌面。薄薄的的韭叶面配上那些花花绿绿的臊子,酸酸辣辣的,酸香开胃,让我对臊子面又有了不少好感。
biangbiang面--名字比面更有名
西安有不少面食,最大的一个特点就是宽。biangbiang面、蘸水面、裤带面、户县软面,都是那种看起来扯得很宽的面,其实我也没办法从宽度区别这些面。
biangbiang面名气很大,不过更大的原因是因为他那复杂的名字。不知道是哪位牛人,自创了如此复杂的一个字,为了人们好记,又创造了一首口诀:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”这样才勉强记得住这个字怎么写。我本人比较喜欢劲道的面,所以像这种宽的扯面比较合我的胃口。而且我觉得biangbiang面配的肉臊子也不错,西红柿,土豆,胡萝卜等配在肉酱中。然后再浇到宽宽的面条上,抄底拌匀,吃到嘴里真的是满口都是酱香味。下图为biangbiang面。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=3c7150f5002442a7ae0efdade143ad95/dfffa02dd42a283496bb5c7d54b5c9ea14cebfca.jpg)
户县软面--难以忘怀的农家味道
另外一种有名的宽面就是户县软面,西安的很多面食都是从发源于农家,户县软面,顾名思义也就是由户县当地人发明的一种面食。在我看来,它比biangbiang面更软一些,更薄一些。户县软面也是配各种臊子,各家各户,扯着相同的软面,配上自家独特的配菜或者是酱,各有各的风味。记得有一年国庆节,我和家人驱车前往户县,直接去农户家里买正宗的户太8号葡萄,刚好赶上中午时分 ,店主一家人正在吃午饭。每个人都端着一个又大又圆的瓷碗,碗里面就是正宗的户县软面。没错,吃这些又粗又长的面条,还必须用那种大碗,寻常家庭的那种小碗根本拌不开这种壮硕的面。碗里面拌着豆芽青菜,还有红红的油泼辣子,人们哧溜哧溜的吃着,别提有多带劲啊。当时我的口水就流了下来,不是因为农家院中那些又圆又甜的葡萄,而是在当地看来非常普遍的农家软面,隔着很远我仿佛也能感受到那一碗朴实的家常美味。我已经忘了那个葡萄有多么甜,但是依然忘不了那碗面有多么香。下图为户县软面。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=5160e5e7c211728b302d8c2af8fdc3b3/2e2925ec08fa513da6f706a8326d55fbb3fbd98a.jpg)
蘸水面--师傅你要几根
再说一说另外一种宽面,那就是蘸水面。西安卖蘸水面的饭馆都打着同一个旗号,叫杨凌蘸水面。但是我在十几年前去杨凌时,走遍县城的大街小巷,却很少有店铺是卖蘸水面的。也许这种在杨凌当地非常普遍的家常饭,人们是不屑于去专门的店铺里去吃,因为自家做出的面很可能比外面卖的还好吃。而在西安,蘸水面却生根发芽,成为一种很受欢迎的面食,尤其是很迎合西北汉子的大胃口。蘸水面的面条是按根卖的,一般的女孩子或者饭量小的人要个两根三根,饭量大的可以继续多要。这面每次端上来必定是两个盆,一个盆里是扯面和面汤,另一个盆里就是沾汁。吃面的时候人们将第一个盆里的面条,捞到另一个盆子里的蘸汁中。把这根又粗又长的面条在蘸汁里摆几下,白白的面条吸收了蘸汁的味道,口感一下就丰富了起来。蘸水面最大的特点还是那盆蘸汁,西红柿鸡蛋为卤,慢慢熬制的汤底,加上油炸豆腐韭菜等。再加上那最为特别的油泼蒜泥,整个汁子弥漫着蒜香味,加点油泼辣子,入口又鲜又辣又香。蘸水面是来自西安唯典陕西小吃培训中心小编的最爱。
削筋面和驴蹄子面
陕西还有一类面食,喜欢的人觉得它非常筋道,很有嚼劲。而不喜欢他的人觉得面条太粗太硬难以下咽,尤其是那些消化不良肠胃不好的人,吃完之后说不定会难受好一阵子,这类面的代表就是削筋面和驴蹄子面。削筋面,光听名字就知道这个面食是非常的劲道,做法也很硬派。首先揉面的时候就要把面揉得特别硬,擀面的时候也擀的比较厚,这样切出来的面又硬又厚,再配上各种农家臊子,吃起来非常爽滑。
按理说,削筋面已经够硬了,可是山外有山,面外有面,相比于驴蹄子面,可是小巫见大巫了。如果你喜欢特别劲道的面的话,驴蹄子面绝对值得一试。听这个名字驴蹄子,该是一种多么硬朗多么粗壮的存在。这本来是农家一种偷懒的做法,它省去了擀面的环节。面醒一醒揉一揉,就直接上刀切成面条状。等面出锅之后再配上地道的油泼辣子,油泼辣子一碗面,又顺滑又筋道,让人直呼过瘾。下图为驴蹄子面。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=922bf45e982bd40742c7d3f54b899e9c/b3950244ebf81a4cca0086bfd82a6059252da639.jpg)
西安还有一种比较硬的面,是回民的牛肉拌面,以柳巷面最为典型。面看起来是拉条子,但实际上又粗又硬。这种面端上桌来,一般是面条在上配菜再下。配菜一般是菜花土豆豆芽白菜,当然少不了酱烧的牛肉,需要食客自己把面拌均匀了,吃着热气腾腾的面,再来上一杯地道的酸梅汤,别提有多过瘾了。
各种炒面
西安的面食种类真的很多,除了以上我说的这些之外还有很多其他的做法。比如就炒面而言,就有很多种,什么炒面、炒饼、炒拉条、炒麻食、炒面片。西安的炒面有两种典型的做法,一种是番茄酱的做法。上学期间学校的食堂就是这种做法的典型代表。浓浓的番茄酱配上西红柿鸡蛋,炒出来的面条各种酸爽,几乎是我学生时代的最爱。还有一种做法就是用豆芽菜炒,调料主要用的应该是孜然。目前西安的各种烧烤店是这种做法的代表。夏日的晚上,吃着烤肉就着啤酒,再来上一碟上面盖着煎蛋的豆芽炒面,特别的有食欲。
而麻食和饼还有另外一种做法,就是烩饼和烩麻食,尤其是烩麻食,喝着浓汤吃着麻食,是很多女孩子的最爱。下图为烩麻食。
腊汁肉揪面片
西安还有一种面食叫做腊汁肉揪面片,一般卖腊汁肉夹馍的店都会有这种面食。揪好的大面片上,平铺着瘦而不柴的腊汁肉。吃一口面,再就着一片鲜香四溢的腊汁肉,是很多肉食爱好者的大爱。这种店里一般也会买菠菜面,有点跟臊子干拌面类似,绿绿的菠菜颜色的面条,让人看起来更有食欲吧。
西安的面食,还远远不是这些,什么剪刀面、摆汤面、蒜沾面等等,连我也还未曾品尝过,所以就不加以描述。这些面食大多源于民间,也许最好的体验就是,就是娶上一个勤快的陕西女子,她三下五除二,风云厨房,不一会儿,雪白的面粉在她手下像变戏法一样,变成了一碗碗热气腾腾而又美味可口的面食。你盘腿坐在炕头上,吃着一口面,就着一瓣蒜,再喝着一口面汤,也许这才是最正宗的西安面食。
想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282068,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!
刀削面----青春的滋味
尽管同为北方人,但是来陕西之前,印象中的面食除了母亲做的之外,主要就是牛肉面还有老家各种回族面食。上大学的第二天舍友就给我强烈推荐刀削面,两块钱一碗,味道好吃得饱。于是欣欣然前往,之前从来没见过这种形式的面条。看着师傅熟练的挥舞切刀,将一根根刀削面稳稳的削进滚烫的沸水中,说不尽的潇洒,颇有点小李飞刀的风范。尽管只有西红柿鸡蛋和炸酱两种臊子,但面筋道炸酱入味,再配上和面同煮的大白菜叶子,吃一口面条,享受着炸酱和西红柿鸡蛋的两种酱香,唇齿之间都是实实在在的满足感。每次都是将一碗面吃得干干净净,甚至连碗底的炸酱和西红柿鸡蛋汁也会用勺子刮的干干净净。其实现在想来也并不一定是好吃到那个程度,那时候是穷学生吃不到更好的东西,饭量又大,一碗面勉强够吃,如果不舔干净还真不一定能吃饱。
从大学校园这七年间,这碗面只涨了五毛钱,现在看来的确是一款性价比极高的面。不过说起刀削面,让我们同学之间更加念念不忘的却不是学校食堂的,而是校门口的铁蛋鸡汤刀削面。当学校里的刀削面卖两块钱的时候,铁蛋的价钱已经是四块五了,这对当时的我来说还是有点小奢侈,但是吃过一次之后的确是回味无穷。铁蛋刀削面和学校的做法不一样,它有两种做法,一种是干拌,一种是鸡汤。我独爱干拌的面,劲道的面条拌着一块块的瘦肉,在吃上几瓣儿新蒜,别提有多带劲啊。另一方面作为这种大门不出二门不迈的乖学生,平常基本都呆在学校里,也没有接触过陕西其它面食,所以当时觉得刀削面是西安最好吃的面。其实不光是我,很多同学也都是这碗刀削面的忠实粉丝。记得去年同学毕业十年聚会,大中午的大家商量吃什么,很多男生异口同声的要去吃铁蛋刀削面,呼啦啦的一拨人就过去了,很多外地多年未来的同学那叫吃得一个香。有个久居国外的同学,硬是连续三天中午饭都是在这家刀削面馆度过的,他是怕出了国再也吃不到这么好吃的面了。其实现在各式各色的西安面食吃多了,刀削面反倒不是我的最爱,甚至很多时候是我的最末选择。不过这个面的确承载了我太多的青春和回忆了,作为最值得回味的面食,所以要放在最前面。下面附图为干拌刀削面。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=466a0aa139d12f2ece05ae687fc3d5ff/77335443ad4bd1134e76dc4455afa40f4afb05b7.jpg)
臊子面---- 有点尴尬的回忆
在西安,有的饭馆叫臊子面,有的地方叫哨子面,好像还有西府和岐山之分。但是对我这个外省人来说,分不了这么清楚,所以我在这里统称为臊子面。臊子面标准的应该是手擀面或者是机器压的韭叶面,很多饭馆还有学校里的,应该都是机器压的面。面条口感相比那些手扯的面,自然要差一些。正宗的臊子面其实配料还挺丰富,油炸的豆腐,胡萝卜,土豆切成小片或小条,配以木耳和黄花菜。肉切成小块做成肉臊子,放到各种调料做成的酸汤里。臊子面讲究酸辣,所以汤里会放很多的醋。看起来五颜六色的,让人很有食欲。但说实话,就我观察 ,臊子面馆在西安不算是一个太受欢迎的面食,相比其他面食,臊子面馆不算太多,生意也不是特别红火。而且臊子面对我来说,还有一段不太愉快的回忆。
上大学的时候学校食堂里有卖臊子面的,我本身是一个更加偏爱面食的人,吃面食也比吃米饭要多一些。当时学校的臊子面酸酸辣辣的,也算是别有风味。但是有一次也算是自虐吧,和同学打完篮球,已经到下午5点了,从篮球场回宿舍会经过食堂,当时就直接在食堂买了个臊子面带回宿舍,食堂的师傅在一个塑料袋里拌好了面然后浇上了臊子汤,我就这么汤汤水水的带回宿舍。大家都知道有时累了反而不想吃饭,当时我也不饿,就这么磨磨蹭蹭大概到六点多才想起这碗面。但是这种汤面最经不起的就是放在汤水里久泡。一方面饭里面汤已经干的差不多了,另外面被泡的时间太长也已经软软的,没有任何口感而言。但是本着不浪费的原则,我是硬撑着将整碗面几乎没有配菜的情况下咽了下去,我以前很少有吃饭会感到恶心,但这次自作自受,让我对臊子面彻底失去了兴趣。从那个时候到现在我几乎很少去吃臊子面。下面为典型的岐山臊子面。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=e3e98f8ea886c91708035231f93d70c6/c4528fd162d9f2d3210f4f99a6ec8a136227ccd5.jpg)
陕西还有另外一种面食在我看来算是臊子面的一个分类吧,就是扶风一口香。这种其实就是将传统的臊子面,盛在一个个小碗里,而面的分量基本上就是一个人一两口就能把它吃完,所以叫做一口香。在扶风岐山这些地方,尤其是红白喜事的时候,一口香在宴席中占有很重要的地位,在又酸又香的氛围中,人们飞快的吃着一碗碗的一口香,那些细细的面条,入口又酸又辣,哧溜一声,一碗就被消灭干净。但是说实话,我对一口香,还是无法爱起来,因为始终无法接受的是她独特的做法----回锅。人们在吃一口香时,只吃面不喝汤,而这些汤也并不会倒掉。厨师将所有吃完面的碗拿回来,将这些碗里人们吃剩下的汤再倒回锅里,然后在捞下一碗面的时候,就会把这些汤重复利用再舀到碗里,盛给其他人吃。我尊重每个地方的风俗,以及独特吃法和做法,这些习惯能够源远流长继承下来,自然有他的原因。但是作为一个外乡人,我实在是难以接受这种另类的吃饭。所以作为陕西这一道酸辣的面条,我一直有些接受无力。
不过,最近又品尝了臊子面的另外一种做饭,臊子干拌面。薄薄的的韭叶面配上那些花花绿绿的臊子,酸酸辣辣的,酸香开胃,让我对臊子面又有了不少好感。
biangbiang面--名字比面更有名
西安有不少面食,最大的一个特点就是宽。biangbiang面、蘸水面、裤带面、户县软面,都是那种看起来扯得很宽的面,其实我也没办法从宽度区别这些面。
biangbiang面名气很大,不过更大的原因是因为他那复杂的名字。不知道是哪位牛人,自创了如此复杂的一个字,为了人们好记,又创造了一首口诀:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”这样才勉强记得住这个字怎么写。我本人比较喜欢劲道的面,所以像这种宽的扯面比较合我的胃口。而且我觉得biangbiang面配的肉臊子也不错,西红柿,土豆,胡萝卜等配在肉酱中。然后再浇到宽宽的面条上,抄底拌匀,吃到嘴里真的是满口都是酱香味。下图为biangbiang面。
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户县软面--难以忘怀的农家味道
另外一种有名的宽面就是户县软面,西安的很多面食都是从发源于农家,户县软面,顾名思义也就是由户县当地人发明的一种面食。在我看来,它比biangbiang面更软一些,更薄一些。户县软面也是配各种臊子,各家各户,扯着相同的软面,配上自家独特的配菜或者是酱,各有各的风味。记得有一年国庆节,我和家人驱车前往户县,直接去农户家里买正宗的户太8号葡萄,刚好赶上中午时分 ,店主一家人正在吃午饭。每个人都端着一个又大又圆的瓷碗,碗里面就是正宗的户县软面。没错,吃这些又粗又长的面条,还必须用那种大碗,寻常家庭的那种小碗根本拌不开这种壮硕的面。碗里面拌着豆芽青菜,还有红红的油泼辣子,人们哧溜哧溜的吃着,别提有多带劲啊。当时我的口水就流了下来,不是因为农家院中那些又圆又甜的葡萄,而是在当地看来非常普遍的农家软面,隔着很远我仿佛也能感受到那一碗朴实的家常美味。我已经忘了那个葡萄有多么甜,但是依然忘不了那碗面有多么香。下图为户县软面。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=5160e5e7c211728b302d8c2af8fdc3b3/2e2925ec08fa513da6f706a8326d55fbb3fbd98a.jpg)
蘸水面--师傅你要几根
再说一说另外一种宽面,那就是蘸水面。西安卖蘸水面的饭馆都打着同一个旗号,叫杨凌蘸水面。但是我在十几年前去杨凌时,走遍县城的大街小巷,却很少有店铺是卖蘸水面的。也许这种在杨凌当地非常普遍的家常饭,人们是不屑于去专门的店铺里去吃,因为自家做出的面很可能比外面卖的还好吃。而在西安,蘸水面却生根发芽,成为一种很受欢迎的面食,尤其是很迎合西北汉子的大胃口。蘸水面的面条是按根卖的,一般的女孩子或者饭量小的人要个两根三根,饭量大的可以继续多要。这面每次端上来必定是两个盆,一个盆里是扯面和面汤,另一个盆里就是沾汁。吃面的时候人们将第一个盆里的面条,捞到另一个盆子里的蘸汁中。把这根又粗又长的面条在蘸汁里摆几下,白白的面条吸收了蘸汁的味道,口感一下就丰富了起来。蘸水面最大的特点还是那盆蘸汁,西红柿鸡蛋为卤,慢慢熬制的汤底,加上油炸豆腐韭菜等。再加上那最为特别的油泼蒜泥,整个汁子弥漫着蒜香味,加点油泼辣子,入口又鲜又辣又香。蘸水面是来自西安唯典陕西小吃培训中心小编的最爱。
削筋面和驴蹄子面
陕西还有一类面食,喜欢的人觉得它非常筋道,很有嚼劲。而不喜欢他的人觉得面条太粗太硬难以下咽,尤其是那些消化不良肠胃不好的人,吃完之后说不定会难受好一阵子,这类面的代表就是削筋面和驴蹄子面。削筋面,光听名字就知道这个面食是非常的劲道,做法也很硬派。首先揉面的时候就要把面揉得特别硬,擀面的时候也擀的比较厚,这样切出来的面又硬又厚,再配上各种农家臊子,吃起来非常爽滑。
按理说,削筋面已经够硬了,可是山外有山,面外有面,相比于驴蹄子面,可是小巫见大巫了。如果你喜欢特别劲道的面的话,驴蹄子面绝对值得一试。听这个名字驴蹄子,该是一种多么硬朗多么粗壮的存在。这本来是农家一种偷懒的做法,它省去了擀面的环节。面醒一醒揉一揉,就直接上刀切成面条状。等面出锅之后再配上地道的油泼辣子,油泼辣子一碗面,又顺滑又筋道,让人直呼过瘾。下图为驴蹄子面。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=922bf45e982bd40742c7d3f54b899e9c/b3950244ebf81a4cca0086bfd82a6059252da639.jpg)
西安还有一种比较硬的面,是回民的牛肉拌面,以柳巷面最为典型。面看起来是拉条子,但实际上又粗又硬。这种面端上桌来,一般是面条在上配菜再下。配菜一般是菜花土豆豆芽白菜,当然少不了酱烧的牛肉,需要食客自己把面拌均匀了,吃着热气腾腾的面,再来上一杯地道的酸梅汤,别提有多过瘾了。
各种炒面
西安的面食种类真的很多,除了以上我说的这些之外还有很多其他的做法。比如就炒面而言,就有很多种,什么炒面、炒饼、炒拉条、炒麻食、炒面片。西安的炒面有两种典型的做法,一种是番茄酱的做法。上学期间学校的食堂就是这种做法的典型代表。浓浓的番茄酱配上西红柿鸡蛋,炒出来的面条各种酸爽,几乎是我学生时代的最爱。还有一种做法就是用豆芽菜炒,调料主要用的应该是孜然。目前西安的各种烧烤店是这种做法的代表。夏日的晚上,吃着烤肉就着啤酒,再来上一碟上面盖着煎蛋的豆芽炒面,特别的有食欲。
而麻食和饼还有另外一种做法,就是烩饼和烩麻食,尤其是烩麻食,喝着浓汤吃着麻食,是很多女孩子的最爱。下图为烩麻食。
腊汁肉揪面片
西安还有一种面食叫做腊汁肉揪面片,一般卖腊汁肉夹馍的店都会有这种面食。揪好的大面片上,平铺着瘦而不柴的腊汁肉。吃一口面,再就着一片鲜香四溢的腊汁肉,是很多肉食爱好者的大爱。这种店里一般也会买菠菜面,有点跟臊子干拌面类似,绿绿的菠菜颜色的面条,让人看起来更有食欲吧。
西安的面食,还远远不是这些,什么剪刀面、摆汤面、蒜沾面等等,连我也还未曾品尝过,所以就不加以描述。这些面食大多源于民间,也许最好的体验就是,就是娶上一个勤快的陕西女子,她三下五除二,风云厨房,不一会儿,雪白的面粉在她手下像变戏法一样,变成了一碗碗热气腾腾而又美味可口的面食。你盘腿坐在炕头上,吃着一口面,就着一瓣蒜,再喝着一口面汤,也许这才是最正宗的西安面食。
想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282068,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!