米皮用出产的一种籼米制成,制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。蒸制好的米皮用一把大刀把整张的米皮切成细条,拌上特制的辣椒油,加上黄瓜丝和豆芽,一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的米皮就可以上桌食用了。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=c42545c4db3f8794d3ff4826e21a0ead/4fa8c600baa1cd1124ebd45cb612c8fcc2ce2de5.jpg)
米皮制作工艺十分讲究,从选米、泡米、磨浆、锅蒸都独具特色。
第一步,泡米。米市场有售米皮专用米,先淘洗一遍,然后加水浸泡,水量以米胀发后不露水面为宜。
第二步,磨米浆。浸泡好的大米,取出沥干明水,打开磨浆机开关,加米,磨出米浆,磨好米浆后关机,开始一分钟磨出的浆不要用。
第三步,点浆:按1000克大米磨出来的米浆,再加600克的开水为比例,往磨好的米浆中点开水,点浆时朝一个方向点,水流与大拇指一样粗,点好的米浆里有浆块,可用漏勺把浆块捞起,用勺子把浆块打碎。
第四步,蒸皮:用勺子盛入磨好的米浆,将米浆平摊均匀在笼布上,厚度约0.5厘米,盖上锅盖,蒸一分钟左右。待米浆白色消失,米皮已有些透亮时,米皮就蒸熟了。即可取出
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第五步,烧制辣椒油: 将菜籽油放入锅中大火烧煎,待油沸后(230-250)关火,待油温降到180度左右时,把油慢慢倒入辣椒面中,加入少许香醋,提香,提纯,至此辣椒即可炸成。
第六步,熬制调料水:配料有花椒,八角,香叶等,等水沸后放入调料,熬制20分钟即可。
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第七步,调味汁制成:锅烧热加油适量,加入香醋1斤、酱油1两、10克白糖,烧开加入开水半斤,至烧开,加入盐、鸡精、等调味料适量、出锅放凉即成
调制米皮:取一张铺在案板上,用刀切成条状,放在碗里然后放上黄豆芽,芹菜丁,精盐,调料水,蒜水,醋水,辣椒油等即可左后。这样一碗美味的秦镇米皮就做好喽。
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米皮制作工艺十分讲究,从选米、泡米、磨浆、锅蒸都独具特色。
第一步,泡米。米市场有售米皮专用米,先淘洗一遍,然后加水浸泡,水量以米胀发后不露水面为宜。
第二步,磨米浆。浸泡好的大米,取出沥干明水,打开磨浆机开关,加米,磨出米浆,磨好米浆后关机,开始一分钟磨出的浆不要用。
第三步,点浆:按1000克大米磨出来的米浆,再加600克的开水为比例,往磨好的米浆中点开水,点浆时朝一个方向点,水流与大拇指一样粗,点好的米浆里有浆块,可用漏勺把浆块捞起,用勺子把浆块打碎。
第四步,蒸皮:用勺子盛入磨好的米浆,将米浆平摊均匀在笼布上,厚度约0.5厘米,盖上锅盖,蒸一分钟左右。待米浆白色消失,米皮已有些透亮时,米皮就蒸熟了。即可取出
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第五步,烧制辣椒油: 将菜籽油放入锅中大火烧煎,待油沸后(230-250)关火,待油温降到180度左右时,把油慢慢倒入辣椒面中,加入少许香醋,提香,提纯,至此辣椒即可炸成。
第六步,熬制调料水:配料有花椒,八角,香叶等,等水沸后放入调料,熬制20分钟即可。
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第七步,调味汁制成:锅烧热加油适量,加入香醋1斤、酱油1两、10克白糖,烧开加入开水半斤,至烧开,加入盐、鸡精、等调味料适量、出锅放凉即成
调制米皮:取一张铺在案板上,用刀切成条状,放在碗里然后放上黄豆芽,芹菜丁,精盐,调料水,蒜水,醋水,辣椒油等即可左后。这样一碗美味的秦镇米皮就做好喽。
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