凉粉也是陕西地区传统特色面食小吃之一,凉粉味美、食甘、凉爽上口深受关中人的喜爱。在陕西大街小巷,一年四季均能品尝到地道的凉粉。凉粉色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多,用豆类、米类或山芋的淀粉等,加适量水稀释成糊,煮熟后冷凝成块,俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等,爽口清香味浓。
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炒凉粉是一种陕西小吃,在陕西街头及各个旅游景点经常能够见到,其实全国很多地方都有炒凉粉,什么时候传到西安的也无从考证。
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据说炒凉粉和刘秀有关, 相传刘秀当了皇帝之后,就把凉粉制作工艺也带到了洛阳。 刘秀一年四季都喜爱吃凉粉,宫中御厨生怕皇上寒冷季节吃冷调凉粉有损身体,就绞尽脑汁又开发出了滚凉粉和炒凉粉两个新品种。 这样一来,刘秀在夏天吃凉调凉粉,在春秋冬三季吃炒凉粉, 吃早膳时可喝上滚凉粉。 刘秀对此十分满意,传令将炒凉粉作为皇宫中宴请大臣时的必选名菜。 如此一来,凉粉制作便传遍了天下, 成了老百姓的消夏佳品、治暑良药,也成了家家户户宴请宾朋的美味佳肴。 名气越来越大,传播越来越远。
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炒凉粉那碗可不是一般的碗,有讲究嘞!首先得搪瓷碗、其二要大、其三就是得破!!搪瓷是因为操作起来更轻巧也更灵活,最关键一点是耐摔!大是因为要“扣的住!”吃多少现做,先倒油,别舍不得油,炒凉粉好吃不好吃,就看你舍不舍得搁油,等油热了,将凉粉翻炒均匀,接着将提前调制好的汁水“呲啦”一声浇在凉粉上,然后迅速用大碗扣住焖几分钟,让调料汁的味道充分渗入进凉粉当中,不一会儿,会有肉的香味飘出来……啧都等不及拌匀,心急火燎的咬一口,又香又辣又滋润,那味道就别提有多棒了! 为什么碗还要破呢,老字号呗!
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“炒碎一点,多焖一会,多放蒜苗,辣子多来!”在陕西的街头巷尾,常听到这样的声音,炒凉粉和陕西“八大怪”一样,令人费解,也更加令人心生向往……
想学习炒凉粉及各种陕西小吃技术的赶快联系唯典吧!
手机及微信:18109282056
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