1冬天来了，火锅店的春天到了
《中国餐饮报告2019》显示，火锅订单量最高，是2018年各餐饮品类消费订单量占比最高的品类，同比增长4.4%，堪称2018年消费最火的品类。
一个行业高度成熟，竞争也会同样激烈：

1行业吸盘率高，2018年，一线城市人均消费31-60的火锅门店数下降了5.2%，30元及以下区间的火锅门店数下降了1.9%。

2火锅老牌面临品牌老化问题，部分川味火锅品牌，比如杨家火锅，就面临业绩下滑的难题

3火锅细分赛道势头正猛，不如巴奴毛肚火锅，谭鸭血火锅都凭借品类红利占据了市场份额，其中巴奴毛肚火锅在全国已有65家门店

4不断有新品类冒头，比如羊棒骨火锅，卤味火锅，猪肚鸡火锅，其中一批以猪肚鸡为代表的煲汤类火锅品牌在崛起。比如捞王锅物料理，淼鑫猪肚鸡等。甚至，有的音乐酒吧，高级酒店也推出了猪肚鸡堡的菜品，猪肚鸡市场上升明显。

总的来说，火锅作为人均消费和标准化规模双高的品类，已进入到品牌化，规模化发展通道，而一家店被选择的权利适中握在消费者手中，所以，一家火锅店学会找准顾客需求，挖掘潜在顾客和培养忠实顾客。

2从餐前，餐中到餐后
火锅店的服务在不断延伸
为了提高顾客的用餐体验，从餐前到餐中，除了海底捞的美甲 擦鞋 舞面等服务，商家可谓想尽办法“”：

比如：九锅一堂 东来顺火锅当着顾客的面倒入农夫山泉的矿泉水
比如，现杀 现摘的食材，捞王现场摘蘑菇，巴奴现场从竹筐褥黄豆芽
比如，马路边边 钢管厂 电台巷等品牌主打市井文化， 给消费者营造了一个街边的景象
更有甚者，有火锅店提供贴心的餐后服务，比如小龙坎 就在门店提供江中健胃消食片，让消费者在放纵之余，轻松助消化，尽情享受美食