古人将大雪分三候：“一候鹗旦不呜；二候虎始交；三候荔挺出。”是说此时因天气寒冷，鹖鴠不再鸣叫了；然后老虎开始有求偶行为；蒲草也开始抽出新芽。
此时必须说一下鹖鴠，它还有一个我们特熟悉的名字——“寒号鸟”，这种“鸟”是一种啮齿动物，学名鼯鼠。传说它一到冬天就开始哀嚎：“得过且过，明天垒窝。”等到了大雪，冷得连叫都叫不出声了（童话里干脆说是被冻死了）。

到了大雪节气，我国大部分地区的最低温度都降到了0℃或以下。往往在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，会降大雪，甚至暴雪。可见，大雪节气是表示这一时期，降大雪的起始时间和雪量程度，它和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。
大雪时节分为三候：“一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。”是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；此时是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为；“荔挺”为兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽。

鹖鴠不鸣丨
关于寒号鸟，陶宗仪的《南村辍耕录》中说：“五台山有鸟、名寒号虫，四足，有肉翅，不能飞。其粪即五灵脂。当盛暑时，文采绚烂，乃自鸣曰：‘凤凰不如我。’比至深冬严寒之际，毛羽脱落，索然如雏，遂自鸣曰：‘得过且过。’”民间还传说，这种鸟在寒冬冻得发抖，以致不再唱歌而活活冻死，人们以此传说来教育启迪人。

虎始交丨
虎，猛兽。故《本草》曰能避恶魅，今感微阳气，益甚也，故相与而交。阴气最盛，正所谓盛极则衰，阳气已有所萌动，所以老虎开始有求偶的行为。

荔挺出丨
“荔挺”有说是兰草的一种，有说就是苕帚苗，感到阳气的萌动而抽出新芽。这一荔草，又叫马蔺草。马蔺草长而柔软，耐盐碱，耐践踏，根系发达，生长于荒地路旁、山坡草丛、盐碱草甸中，是节水、抗旱、耐盐碱、抗杂草、抗病、抗虫、抗鼠害的优良观赏地被植物。
在古人眼里，如果大雪节气里寒号鸟还在啼叫，国内就有妖言惑众；如果老虎此时仍不交配，那说明军队里的将帅不和睦；如果马蔺草不长出来，那么就有官员专权的现象发生，还有人认为，“荔挺不出，则国多火灾。”
这也是一个养生的季节，民间素有“冬天进补，开春打虎”的说法。仲冬进补有助于体内阳气的敛藏，有利于开春的体健神旺。“三九补一冬，来年无病痛”。“补冬”自然是离不开吃的，听起来就让人充满期待。
这也是一个养生的季节，民间素有“冬天进补，开春打虎”的说法。仲冬进补有助于体内阳气的敛藏，有利于开春的体健神旺。“三九补一冬，来年无病痛”。“补冬”自然是离不开吃的，听起来就让人充满期待。

冬令进补，为使肠胃有个适应过程，最好先做引补。香气四溢的胡萝卜烧牛肉，不仅口感更为丰富，也有调整脾胃的功效。

水煮牛肚、八珍豆腐、粉丝鲅鱼丸子、酸辣白菜……五味杂陈的香味儿交织着飘荡在角角落落。而在这些碟碟罐罐中，最开心的还是精心烹制一碗小酥肉。
这是一道北方的过年菜。精选的里脊肉切成指头样的条，辅以佐料腌制入味，用淀粉、鸡蛋上浆，下入沸腾的油锅。伴着滋滋滋的油炸声，猪肉慢慢从锅底浮起。此时，如果是妈妈掌管的灶台，一定会按照软炸里脊的火候，让一边等着的孩子们先大快朵颐。但作为酥肉，还有一道工序，要搭配事先调制的高汤，开始入笼蒸制。

刚出笼的小酥肉油脂渗入淀粉糊中，面衣糯柔泡软，里边香酥嫩滑。端到面前，迎面扑来袅袅蒸汽模糊了眼镜，闻一闻，似乎已经驱走了奔波的风霜。

最具卖相的，当属“白菜”饺子，不一定是白菜馅儿，但一定是白菜造型。用菠菜汁面当叶，精白面当菜杆，白绿相称，颜值高到冒着热气也必须咬上一口。
对于北方人来说，大雪节气前后，餐桌上的常客当属羊蝎子，毕竟，在这个寒冷的节气里，能有什么事情比全家在一起吃得暖暖的呢？