牛筋面技术学习培训,很好的创业项目,牛筋面是我国中西部的特色小吃之一!它口感爽滑、劲道、后味醇香!并且牛筋面现在市场上比较少见,他有凉皮的口感,但制作更简单,更劲道,是不可多得的创业好项目,下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下,想学习牛筋面及各种小吃技术的朋友可以加小编微信:18109282056
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=c8321bd1c6177f3e1034fc0540ce3bb9/f434343533fa828bbfe41484f21f4134960a5a98.jpg)
制作牛筋面,最好选用上好的面粉,才能诠释这道面食的筋道。精粉倒入盆,撩袖子洗手开始拌面,酌量倒些水,经由水的滋润,蓬松、雪白的面粉在手的抚触下,变成面絮絮,如果你是拌面的行家,只倒一次水,就能拌成大小均匀的面絮,面絮之间几乎看不见扎堆的干面粉。
醒面的过程,开始收拾压面的机器,为其装上特制的压面刀。说是刀,其实是留着规整小孔的圆轴,好像一块烧火做饭的蜂窝煤扣在机器下口。牛筋面有粗细之分,压面刀也有大小之分,大部分人对细牛筋面有着莫名的偏爱,那口细刀使用的频率也就比另外一口就要高的多。 紧挨着机器旁放张高腿桌子,将面盆搁在上面,面盆的高度和机器上口几乎差不多,会省很多事儿。通电后,盆里的面絮通过上口倒进去,在轰隆声里,下口就涌出了棍棍面条,冒着热气。你忍不住附身,想瞧个仔细,才发现,正从下口涌出来的面条很细,气孔少,周身发皱,好像正在用热水洗脸的瘦老头。
原来,此时的机器还没有“烧热”,压出来的牛筋面并没有熟透。只好从机器下口揪断次品,将其放至上口,如此反复几次,经由机器肚子的“蒸煮”,下口涌出来的牛筋面才算成功了。只见出堂的牛筋面正泛着热气,周身都是小气孔,顺着机器口缓缓落入地上的簸箕里,一派从容。差不多长度后,揪断牛筋面搭在面杖上,晾上半小时,便可装入袋子,就等着哪天取出来调制下肚了。
凉调牛筋面 ,筋道养刁了当地人的胃,陕西当地人压制牛筋面,一次最少都是半盆的面粉,他们总觉着压少了自己吃连带送亲朋,没等到第二顿就见盆底了,实在不划算。
想吃的时候,取出束成捆儿的牛筋面,用温水泡上几分钟,再控干多余水分。趁着这个空儿,把自家地里成熟且已磨成末儿的红辣椒面倒个半白瓷碗,撒些芝麻,烧熟的菜籽油往碗里一浇,那股香直往鼻子钻。
此时的牛筋面“湿气”少多了,将其盛在小盆里,舀两勺烹好的辣椒油,泼些许醋和蒜泥兑好的调料水,撒些黄瓜丝或者淖好的黄豆芽配个色,放少许盐和味精,牛筋面经由筷子的拨弄,在盆里调个个儿,再翻个身,味道差不多就均匀了,拨入盘子,夹一筷子送入口中,辣子香伴着丝丝酸爽,合着浓浓的芝麻香,随着每一次的嚼动,深入人们的五味六觉,怎一个香字了得!不少漂泊在外的丹凤人,借由这道面食,来慰藉搁置在心头愈发浓烈的乡愁。 这股子筋道也养刁了他们的胃,碰到风靡大江南北的面皮和米皮,他们都没了兴趣,因为那口筋道,面皮之类是无法企及的。
怀古纳新 ,牛筋面吃法有了新花样 如果人们一味墨守成规,身处风云诡谲的社会,往往步履维艰,甚至会搭上自己的一切。一道美食如果不能适应新食客群的要求,只固守最初的形式和味道,失去的不仅仅是食客,还有之前辛苦得来的口碑。而掌握美食命运的那根线,却握在掌勺的厨师们和深谙食客新口味的饭店老板手里。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=bd7c7540703e6709be0045f70bc69fb8/f93fb6fa828ba61eb22941484e34970a314e5998.jpg)
从最先的凉调到现下拌菜汤、热炒,如今的牛筋面花样也不少。
凉调装盘的牛筋面配碗菜汤,一碗下肚,绝对踏实。且说这碗菜汤,汤由骨头熬成,头天晚上骨头下锅,灶膛笼着小火,煨上好几个小时。等到第二日,舀几勺乳白色的骨头汤,撂些海带丝,几片青菜,。如果到了冬天,去地头剜些霜打过的野油菜,墨绿色的油菜在骨头汤里滚上几滚,就可以盛出来了。嚼一口又辣又香的牛筋面,再喝一口汤,野油菜特有的醇香充斥整个味蕾,不仅勾起你的乡愁,连记忆里母亲隆冬时节用野油菜烹出的菜肴都萦绕于你的脑海。而此时,这碗牛筋面就不仅仅是份面食了,对你来说,它承载了很多难以言说的情愫。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=d2edc3696809c93d07f20effaf3cf8bb/7bf0078ba61ea8d3e6e5fd63980a304e241f5898.jpg)
而炒牛筋面,就是商洛特色炒面。除了牛筋面之外,与炒面所用材料几乎相差无几,青椒丝、绿豆芽、红萝卜丝等等,炒面里面经常看见的“陪客”,炒牛筋面里也能看到。大火烹油,三五下,一盘炒牛筋面就好了,食之,筋道比起凉调的稍微差了些,但也将面条之类的甩出了好几条街。
想了解和学习各种小吃的朋友可以关注微信:18109282056
来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!
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制作牛筋面,最好选用上好的面粉,才能诠释这道面食的筋道。精粉倒入盆,撩袖子洗手开始拌面,酌量倒些水,经由水的滋润,蓬松、雪白的面粉在手的抚触下,变成面絮絮,如果你是拌面的行家,只倒一次水,就能拌成大小均匀的面絮,面絮之间几乎看不见扎堆的干面粉。
醒面的过程,开始收拾压面的机器,为其装上特制的压面刀。说是刀,其实是留着规整小孔的圆轴,好像一块烧火做饭的蜂窝煤扣在机器下口。牛筋面有粗细之分,压面刀也有大小之分,大部分人对细牛筋面有着莫名的偏爱,那口细刀使用的频率也就比另外一口就要高的多。 紧挨着机器旁放张高腿桌子,将面盆搁在上面,面盆的高度和机器上口几乎差不多,会省很多事儿。通电后,盆里的面絮通过上口倒进去,在轰隆声里,下口就涌出了棍棍面条,冒着热气。你忍不住附身,想瞧个仔细,才发现,正从下口涌出来的面条很细,气孔少,周身发皱,好像正在用热水洗脸的瘦老头。
原来,此时的机器还没有“烧热”,压出来的牛筋面并没有熟透。只好从机器下口揪断次品,将其放至上口,如此反复几次,经由机器肚子的“蒸煮”,下口涌出来的牛筋面才算成功了。只见出堂的牛筋面正泛着热气,周身都是小气孔,顺着机器口缓缓落入地上的簸箕里,一派从容。差不多长度后,揪断牛筋面搭在面杖上,晾上半小时,便可装入袋子,就等着哪天取出来调制下肚了。
凉调牛筋面 ,筋道养刁了当地人的胃,陕西当地人压制牛筋面,一次最少都是半盆的面粉,他们总觉着压少了自己吃连带送亲朋,没等到第二顿就见盆底了,实在不划算。
想吃的时候,取出束成捆儿的牛筋面,用温水泡上几分钟,再控干多余水分。趁着这个空儿,把自家地里成熟且已磨成末儿的红辣椒面倒个半白瓷碗,撒些芝麻,烧熟的菜籽油往碗里一浇,那股香直往鼻子钻。
此时的牛筋面“湿气”少多了,将其盛在小盆里,舀两勺烹好的辣椒油,泼些许醋和蒜泥兑好的调料水,撒些黄瓜丝或者淖好的黄豆芽配个色,放少许盐和味精,牛筋面经由筷子的拨弄,在盆里调个个儿,再翻个身,味道差不多就均匀了,拨入盘子,夹一筷子送入口中,辣子香伴着丝丝酸爽,合着浓浓的芝麻香,随着每一次的嚼动,深入人们的五味六觉,怎一个香字了得!不少漂泊在外的丹凤人,借由这道面食,来慰藉搁置在心头愈发浓烈的乡愁。 这股子筋道也养刁了他们的胃,碰到风靡大江南北的面皮和米皮,他们都没了兴趣,因为那口筋道,面皮之类是无法企及的。
怀古纳新 ,牛筋面吃法有了新花样 如果人们一味墨守成规,身处风云诡谲的社会,往往步履维艰,甚至会搭上自己的一切。一道美食如果不能适应新食客群的要求,只固守最初的形式和味道,失去的不仅仅是食客,还有之前辛苦得来的口碑。而掌握美食命运的那根线,却握在掌勺的厨师们和深谙食客新口味的饭店老板手里。
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凉调装盘的牛筋面配碗菜汤,一碗下肚,绝对踏实。且说这碗菜汤,汤由骨头熬成,头天晚上骨头下锅,灶膛笼着小火,煨上好几个小时。等到第二日,舀几勺乳白色的骨头汤,撂些海带丝,几片青菜,。如果到了冬天,去地头剜些霜打过的野油菜,墨绿色的油菜在骨头汤里滚上几滚,就可以盛出来了。嚼一口又辣又香的牛筋面,再喝一口汤,野油菜特有的醇香充斥整个味蕾,不仅勾起你的乡愁,连记忆里母亲隆冬时节用野油菜烹出的菜肴都萦绕于你的脑海。而此时,这碗牛筋面就不仅仅是份面食了,对你来说,它承载了很多难以言说的情愫。
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而炒牛筋面,就是商洛特色炒面。除了牛筋面之外,与炒面所用材料几乎相差无几,青椒丝、绿豆芽、红萝卜丝等等,炒面里面经常看见的“陪客”,炒牛筋面里也能看到。大火烹油,三五下,一盘炒牛筋面就好了,食之,筋道比起凉调的稍微差了些,但也将面条之类的甩出了好几条街。
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