凉皮口味南北皆宜,并且投资小,收益比较高,适合初次创业的人,西安唯典小吃培训中心做为在凉皮原产地的培训技术中心,下面就给大家介绍一下凉皮。
凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。
凉皮是陕西地方特色美食,多使用小麦面粉、米粉或其他淀粉制作而成。面皮种类繁多,制作方法各异,口味各不相同。经过我的梳理,陕西比较有影响的面皮主要有:岐山擀面皮、秦镇米皮、虢镇烧肉面皮、回民麻酱凉皮、汉中面皮、扶风烙面皮等等。
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岐山擀面皮:广见于西府各县城乡。岐山面皮以"白、薄、光、软、劲、香"闻名,制作时,只要先将小麦粉洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。
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秦镇米皮:以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,所以叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近1米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣中带香,美味十足。
虢镇烧肉面皮:烧肉面皮发源于宝鸡市陈仓区虢镇,是宝鸡的一道特色小吃,在面皮中放上卤肉,面皮沁透卤肉的酱香,令人白吃不厌[馋嘴]。久誉盛名的虢镇“付家烧肉面皮”位于虢镇招待所旁边的门店里。每天客满为患,从早上七点多开始营业,去晚了面皮就吃完了,下午不营业。
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麻酱凉皮:麻酱凉皮顾名思义,就是以芝麻酱为主要调料的凉皮,在西安,尤以回民坊上制作的更具特色。一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮锣里面,摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
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汉中面皮:因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。制作时,将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油,口位酸辣之中透着蒜香。汉中最出名的面皮莫过于位于柳林镇的“刘家面皮”。
扶风烙面皮:烙面皮是陕西名小吃,以陕西省宝鸡市扶风新店镇最为出名,具有“韧、筋、干、有嚼头,水分少”的风味特点!制作一般包括和面、洗面、做面皮、开吃几个步骤。
今天西安唯典小吃培训中心的小编就先给您介绍这几种凉皮,如果您想学习岐山擀面皮、秦镇米皮、虢镇烧肉面皮、回民麻酱凉皮、汉中面皮、扶风烙面皮这些凉皮的技术,可以联系西安唯典小吃培训中心的小编学习技术,电话及微信:18109282056
凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。
凉皮是陕西地方特色美食,多使用小麦面粉、米粉或其他淀粉制作而成。面皮种类繁多,制作方法各异,口味各不相同。经过我的梳理,陕西比较有影响的面皮主要有:岐山擀面皮、秦镇米皮、虢镇烧肉面皮、回民麻酱凉皮、汉中面皮、扶风烙面皮等等。
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岐山擀面皮:广见于西府各县城乡。岐山面皮以"白、薄、光、软、劲、香"闻名,制作时,只要先将小麦粉洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。
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秦镇米皮:以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,所以叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近1米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣中带香,美味十足。
虢镇烧肉面皮:烧肉面皮发源于宝鸡市陈仓区虢镇,是宝鸡的一道特色小吃,在面皮中放上卤肉,面皮沁透卤肉的酱香,令人白吃不厌[馋嘴]。久誉盛名的虢镇“付家烧肉面皮”位于虢镇招待所旁边的门店里。每天客满为患,从早上七点多开始营业,去晚了面皮就吃完了,下午不营业。
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麻酱凉皮:麻酱凉皮顾名思义,就是以芝麻酱为主要调料的凉皮,在西安,尤以回民坊上制作的更具特色。一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮锣里面,摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
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汉中面皮:因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。制作时,将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油,口位酸辣之中透着蒜香。汉中最出名的面皮莫过于位于柳林镇的“刘家面皮”。
扶风烙面皮:烙面皮是陕西名小吃,以陕西省宝鸡市扶风新店镇最为出名,具有“韧、筋、干、有嚼头,水分少”的风味特点!制作一般包括和面、洗面、做面皮、开吃几个步骤。
今天西安唯典小吃培训中心的小编就先给您介绍这几种凉皮,如果您想学习岐山擀面皮、秦镇米皮、虢镇烧肉面皮、回民麻酱凉皮、汉中面皮、扶风烙面皮这些凉皮的技术,可以联系西安唯典小吃培训中心的小编学习技术,电话及微信:18109282056
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