戚风蛋糕失败的主要原因如下：
1：配方比例不对（占九成以上）
2：蛋白打过头或不够（占1成）因为这个太好掌握了，除非完全没有做过的人才会发生
总之，失败了先在配比上找原因是正路，一个错误的配方，在其他方面苛刻控制下才能成功，稍有不慎就各种不发、塌陷、裂什么的奇怪问题。
一个正确的配方，随随便便怎么做都不大会翻车，甚至火候正负50度都没什么问题
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这是历经5年的配方实验，前后制作万余个蛋糕的经验之谈，目前的配方，随便新的工人来，均未发生过翻车现象。
烤炉均是烂的出奇的几百块钱廉价货，厨师机也未超过600块，不需要什么好设备的
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所以如果多次失败，请先从调整配方比例下手，网上找的配方，量能误差一倍以上。
多年来我的配方一直调整，工人做事也并不细心，但是最后基本从不翻车
至于配方，我们是商业运作，实在不好透露。总之只能点破。
网上配方绝大多数比例都是错误，能做，但是容易失败
原料不需要奇怪的旁门左道
配比不能透露，但是以下几个信息是真实的
鸡蛋（一定要20度以下，冰箱保鲜取出的为最佳）如果鸡蛋温度达到25度以上，极易翻车
白糖，不讲究品牌总类，食杂店的白砂糖绰绰有余，他是蛋清相辅相成必不可少的结构体构筑物，支撑蛋糕的必要 材料，可以少放一点，但绝对不能少放太多
塔塔粉（或柠檬汁） 请安比例放置，要精准，或多少不放也行，但是这个是翻车率的主要因素之一，放准了可以极 大减少奇怪的事情
面粉，无筋即可，比例不是太严格。
牛奶，能与食用油和蛋黄共同让面粉达到适当的粘稠度即可，比例也并不太讲究
蛋黄，听天由命，打了多少蛋就放多少，少一个多一个无所谓。同上，主要是面粉粘稠度控制
食用油，真的无所谓，少掉两成的比例都无所谓，从未因此翻车，还是同上，注意面粉这锅的粘稠度
盐 翻不了车，料你也不敢多加
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另外，可可粉是戚风的天敌，一定要做可可味的话，除了以上正确的配比之外，还要手脚块，否则消泡没商量
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蛋糕模具千万不要带涂层，不要带涂层，不要带涂层不要带涂层，不要带涂层，不要带涂层不要带涂层，
以上杂谈。。。以搏大家一笑。