油炸挂糊用淀粉与面粉的区别淀粉挂糊，炸出的食物外皮会相对酥脆，色泽金黄，但放置一段时间后会“回软”。面粉挂糊，炸出的食物外皮会相对松软，对食材的“保护”比较好，食物会炸的比较嫩，缺点是会有些油腻。适合炸小鱼的面糊做法所以可以把两者的优势结合起来，将面粉与淀粉按1:1的比例混合使用，加入鸡蛋做成全蛋糊，既能增香，又能上色，炸出来的小鱼既保留了鱼肉中的水分，吃起来细嫩鲜香，外皮又酥脆焦黄，吃起来口感非常棒。油炸小白条所需食材：小白条适量、面粉小半碗、淀粉小半碗、大葱1根、姜1块、鸡蛋1个、料酒小半勺、胡椒粉小半勺、十三香适量、盐和味精适量。买来的小白条一般都是处理过的，{#< R𝟹𝟲𝟻𝟯𝟯𝟖𝟖 、𝘾𝙊𝘔 >#}在烹饪之前要先将小白条的小肠和鱼鳞处理干净，放入清水中反复冲洗几次，捞出控干水分，姜清洗干净后去皮，拍碎后剁成末。腌制小白条，盆中加入姜末、葱段和适量的盐，用手揉抓，使葱和姜的味道充分释放后，加入处理干净的小白条、料酒、蚝油、胡椒粉揉抓均匀，腌制20分钟。小贴士：现腌现炸的话，盐可以稍微重一些，若有时间可以腌制1个小时以上，盐可以薄一些，根据自己的时间来调整加盐的量，使小白条更入味。