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美食篇之：正宗长沙臭豆腐+火宫殿臭豆腐的做法(含技术配方开店必备)
今天我将为大家介绍臭豆腐配方。相信大家对它都不陌生，还依稀记得当时上大学时满街到处都是长沙臭豆腐的身影，每次和同学经过时总要来上一份。它总是能够勾起我味蕾的记忆和那些快乐的日子，哈哈好了，话不多说，马上回到正题。
长沙火宫殿油炸臭豆腐正规配方
原料：
精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。
调料：
辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克。
特制卤水的制法
用料：
豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50℃以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克。
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