现在人们对健康的要求越来越高对饮食的标准也越来越高，不像以前只是对美味的追求，现在“营养与健康”已经成为日常饮食的主题。
近年来，加入了水果和坚果的健康面包，越来越受大众喜爱。
为什么在面包面团里混入水果的时候，都是使用水果干而不是新鲜水果呢?
新鲜水果通常水分含量高，果肉柔软、味道香气都要比水果干纤细。所以通常并不适合用来搭配面包大气的味道与口感。何况新鲜水果的组织会在受热过程中融化，变得毫无质感与口味可言。
换言之，被放到面包面团里面的新鲜水果，是很难显示出自己的存在感的。
相反，水果干经过干燥，几乎释放了所有水分，果肉坚硬紧固，味道非常浓厚。如果把水果干浸泡到果酒中，使其软化，就更别具一番风味了。所以只有使用水果干，才能做出个性鲜明、口感丰富的美味面包。
近年来，以葡萄干、蔓越莓干、无花果干为代表的水果干因为与面包极佳的搭配已经渐渐成为大众使用的食材。特别是与硬质系面包的契合度超高，另外，随着面包面团多样性的拓展，各种各样的水果干也开始登场。
葡萄干如今已经成为面包行业随处可见的常用水果干代表，同样地，近两三年来，蔓越莓干也开始赶超，使用量成倍增长。蔓越莓干无论与哪种面团搭配都非常适合，颜色鲜艳的红色果肉给人华丽的印象。
另外，无花果种子的颗粒感和味道可以让面包变得更加美味。除了有整颗、切块，还有泥状的无花果产品可供选择，所以使用量也逐年上升。按照现在的势头，有可能会出现无花果热潮。
水果干能够演绎出面包的高级感
与以前相比，现今的时代我们可以很方便地购买到高品质、水果风味浓郁的的水果干。
极具素材感的水果干可以让面包制作的感觉立刻丰富起来，但建议大家首先直接品尝一下水果干，让自己的创作力先行丰富起来！例如，葡萄干面包的POP 可以写上：“使用苏丹娜葡萄、麝香葡萄、加利佛尼亚葡萄三种葡萄干制成！”便可发挥其附加价值，提高售卖单价。水果干是最容易向客人传达价值的食材，是售卖高单价面包确保利润的有效手段。
选择水果干的优势：水果干与罐装或冷冻产品相比，口感更佳、味道和芳香更好。不容易渗出水分，非常适合打入面包，使面包产生强烈的食材感。比使用新鲜水果易于保存：使用新鲜水果的面包在常温良好的状态连半天都无法保存，但使用水果干的面包在合适的条件下常温也能够保存两三天。