【经营】CANEL du JAPON——超迷你甜品店

对中小创业者来说，与其追逐各种创业风口，不如专注于小而美的创业方向。
.
在日本大阪，有一家超迷你的小甜品店 CANEL du JAPON……

这家店位于民居小巷，店面只有几平米，不设座位，只做一种甜品可丽露。
.
可丽露（Canelé）是一种源自于法国酿酒产地波尔多的甜点。
.
它外皮薄脆焦香、内里柔软而充满香草和朗姆酒迷人的香味。
.
虽然并不是大众甜点，但它外型小巧可爱，小圆柱条纹的形状就像一个铃铛，在日本又有‘天使之铃’的美称。

这样一家开在居民区，面积这么小的门店，只卖一种很多人没怎么听过的小众甜品，生意能好吗？
.
出乎很多人意料的是，CANEL du JAPON自2012年5月开业以来，很快脱颖而出，成为当地超人气的甜品店，不少外国游客也会慕名前来。

CANEL duJAPON的成功有几点秘诀：
.
首先源自它的小而美，能专注于一款产品，做到极致，背后是精益求精的匠人精神。
.
CANEL duJAPON虽然只做可丽露一款产品，但它在经典口味的基础上，进行日式口味的改进。
.
传统的可丽露主要成分是牛奶、香草莢、朗姆酒。
而这间小店加入焙茶、黑豆、樱花等日式风味的食材。

店内常设4-6款招牌风味，比如：原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶红豆以及咖啡等，吸引了一大批爱好者。
.
除此之外，这家店还会推出季节限定的风味。
比如夏天有法国盖朗德盐味，秋天会推出无花果或芝麻味。
有时还会以不同地区旅行为主题，通过不同的特别风味，总能让顾客体会到意外的惊喜。

CANEL duJAPON的成功的第二点是它极简的店面和产品包装设计。
.
虽然门店很小，只有几平米，但这家店的视觉呈现让人过目难忘。
.
店门口的门帘上，印着明黄色的巨型可丽露图案。

店内有木制的小吧台和一组不大的储藏柜，干净整洁。
.
桌椅家具的原木色，可丽露的焦黄色，以及门帘上可丽露图案的明黄色同属一个色系，遥相呼应。

店里细节处也下足了功夫。
.
从吊灯到花器等装饰品，都采用可丽露模具的外形，和店内甜点完美呼应。

店铺虽小，但店主充分考虑到不同人群的消费习惯。
.
不同风味的可丽露都有分享礼盒套装，可以选择不同的数量。
.
偶尔路过的客人，可以选择供客人试尝的单粒装

店里装可丽露的纸盒采用极简化设计，盒内还附有精美的产品卡片，详细介绍了每款式样的风味。

为了方便客人携带，店家为客人配有定制的外带纸袋，简洁大方，手感舒适，不管是自己吃，还是送人，都十分方便。

因为面积小，房租就低，也不需要多雇人，一个人就可以照看店铺。
.
房租和人工支出是店铺运营成本的主要构成，因此这家店的运营成本非常低。
.
对这类运营成本低的店，只要做出特色，吸引一批忠实顾客，经营起来就很轻松。

这家店让我想起国内有一家咖啡店，位于三四线城市，只有12平。
这家店房租一年才1万多，店里就老板一个人。
所以这家咖啡店每天的盈亏平衡点就是6杯咖啡。
卖到第6杯，租金、人工、装修和设备折旧费就都收回了，第7杯就开始赚钱。
.
虽然这家店在三四线的小城市，但一天卖六七杯咖啡还是非常容易的，所以这家店第一个月就开始赚钱了。

CANEL duJAPON估计也是类似的情况，一天只要有几个顾客上门，就能达到盈亏平衡点。
.
这种小而美的小店非常适合中小创业者，成本低，风险有限，得益于电商和外卖，收益空间很大。
.
创业者们，也可以学习CANEL du JAPON，找一个喜欢的方向，开一家尽可能小的迷你小店。
.
比如专注于某一种甜品或美食，做专做透，用匠心打磨产品。
.
持续完善购买流程的各个细节，不断提升用户体验。
.
坚持到一定程度，就有可能成为当地这个细分品类的代表，抢占人们的心智模式，不再发愁客源。
.
再加上尽可能小的店面，尽可能低的运营成本，盈利的可能性就很大。
.
先开一家迷你小店，不断学习积累经验，发展到一定程度后，既可以拓展规模，开更多分店。
.
也可以就守着这样一个小店，细水长流，岁月静好。
.
国外有不少这样的小店，比如日本有一些甜品小店，德国比利时等国家有一些巧克力小店。
.
很多小店经营了几十上百年，一家人靠一个小店过得很滋润，也挺好。