《居家必用事类全集》一书(无撰人名氏),是我国元代一部著名的日用百科全书.书分十集,体例简洁,记述详尽.其中乙集和庚集是专门记载"饮食类"的.乙集包括茶,汤,香药,果实,酒曲,造醋,酱豉,腌藏等内容;庚集包括肉品,鱼品,面品,素食,乳酪,粉品和北方一些少数民族的食品,其中包括六则女真食品(女真即女真族,为满族前世).这六则女真食品,尽管记述得比较简略,但都为研究元代女真族的烹饪提供了珍贵的史料.下面,试将这六则女真食品做一补注,以求起到古为今用,推陈出新的作用.

厮剌葵菜冷羹
原文：“葵菜去皮，嫩心带梢，叶长三四寸，煮七分熟，再下葵叶侯熟，凉水浸拔，拣茎叶另放，如簇春盘样。心、叶四面相对放,间装鸡肉皮丝、姜丝、黄瓜丝、笋丝、莴笋丝、蘑菇丝、鸭饼丝;羊肉、舌、腰子、肚儿、头、蹄、肉皮皆可为丝。用肉汁淋蓼子法,加五味浇之。”
补注：此菜是以葵菜为主要原料,并以十余种荤素原料为配料,经“煮”、“氽”、“浇汁”等方法制成的多带汤芡的冷菜。葵菜，即冬葵，又称冬寒菜。

蒸羊眉突
原文：“羊一口,爝净,去头、蹄、肠、肚等,打作事件。用地椒细料、酒、醋调匀,浇肉上浸一时许。入空锅内。柴棒架起,盘合泥封。发火不得太紧。候熟,碗内另供原汁。”
补注：此菜以羊肉为原料，经“蒸”的方法制成。“眉突”为满语，即肉或肉段的意思。

塔不刺鸭子
原文：“大者一只,爝净,去肠肚。以榆仁、酱肉汁调。先炒葱油,倾汁下锅,小椒数粒,后下鸭子,慢火煮熟。拆开,另盛汤供。鹅、鸭、鸡同此制造。”
补注:选肥大关东鸭1只，宰杀后用热水浸烫片刻，去净毛，再摘除内脏，治净，剁去掌。用沸水焯透,捞出洗净血沫杂质，将适量榆树钱放在酱油汤中浸泡一定时辰。锅置火上烧热,加植物油，热时放入葱段，以慢浸炸至糊，制成葱油，然后将肉和浸泡带榆树钱下入锅内。鸭肉烂后取出，稍凉后，将鸭的大骨拆掉，鸭肉切成块装盘。

野鸡撒孙
原文：“煮熟，用脯上肉剁烂。蔘叶数片切细。豆酱研纽汁。芥末入盐调滋味得所，拌肉碟内供。鹌鹑制造同。”

柿搞
原文：“糯米一斗，大干柿子十个，同捣为粉。加干煮枣泥拌捣。马尾罗罗过。蒸熟。入松仁、胡桃仁再杵成团。蜜浇食。”

高丽栗糕
略

上述六则女真食品，其特点是制法新颖，加工精细，取料也比较广泛。如“厮剌葵菜冷羹”一菜，与我国传统大热羹菜制法截然相反，可以想见是一种别致大吃法；而且所用大原料竟达十三四种，并要均切成细丝。再如“蒸羊眉突”一菜，羊肉经调味品腌制后，以小火“盘合泥封”而蒸，香味不得走失，成品必然味入肌里，醇香适口。又如柿糕，枣泥捣碎后还要过萝，加工十分精细，如今制法也不过如此。这些制作中的特点，反应出元代女真族大烹饪技艺已具有较高的水准。

《三朝北盟會編》谓女真“最重油煮面食，以蜜涂拌，名曰茶食。”

我记得完颜女真时代，有道蜜渍羊肠是女真人的顶级国宴菜精华，是大金国的“珍味”！