首先我们做个简单了解；
要将咖啡豆变成咖啡粉，有三种研磨方式；鬼齿，平刀，锥刀。根据不同要求，又可分为手动和电动。
我们都知道影响磨豆机出品的的原因有很多：如转速、刀盘、刀型、研磨速度等等。
今天我们先从刀盘开始；
1；平刀磨盘
平刀研磨的特点及运动方式；
平刀磨豆机的运行原理是由上下两片刀盘组成，底座固定在马达上，当马达启动时，转动上下刀盘产生切削动作。
当咖啡颗粒从中间落下时，底部旋转的刀盘会将咖啡豆旋至外围，将咖啡豆推进齿刀部分进行研磨。
平刀上下刀盘是以平行方式摆置，所以咖啡豆需要靠底部刀盘旋转的力道才能将咖啡豆推进刀盘中，因此放置在上面咖啡豆的重量将会影响咖啡豆进入刀盘的均匀度， 进而影响研磨的均匀度；另外，由于推挤而使得咖啡豆之间碰撞次数增加，进而导致细粉产生比例也会提高。这就是常见的平刀磨豆机研磨的颗粒均匀度略差，细粉较多的原因。
2；锥刀磨盘；
锥刀研磨的特点及运动方式；
锥刀磨豆机是在底部放置锥形刀盘，然后配合外环刀盘来进行研磨，咖啡豆从上方落下后，会随着锥形刀盘旋转将咖啡豆往下拉扯，进而产生研磨动作，也因为是由上往下的关系。
所以颗粒可以不需要靠推挤的方式将咖啡推出，和平刀磨豆机比较，颗粒间的碰撞次数会减少许多，因此锥刀产生细粉的比例会较平刀减少许多，并且咖啡研磨均匀度会大幅提升。（手摇居多）
3；鬼齿磨盘；
鬼齿研磨的特点及运动方式；
鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形，且粗粉和细粉的比例较均一，所以咖啡味道较干净，风味比较立体、饱满，但机器价格较高。（综合性最强）（一般都是单品磨豆机）