香气在铁观音的评审过程当中，占有比较重的成分，要求香气纯雅，馥郁程度越高，品质越好。清新无杂，茶叶本身除带有土壤气息，不能带有因环境染污或者化肥农药而形成的杂味杂香，也不能有工艺杂味，烘焙杂味。
如果可以形成花香，可以杯底留香，就属于经典好茶，在此基础上，香气越长，香气越浓郁，如果可以满嘴茶香，久久不能散去，茶叶的品质越好。