疫情防控已经取得了阶段性成果，随着复工复产，加上进入夏季天气转暖，夜市就很快地回复了热闹，甚至因为憋了两三个月，还比往年更热闹了。
这几年国家在提倡夜市经济，大排档就自然而然地唱起了夜市的主角儿。每到华灯初上，遍地烧烤狼烟四起的同时，火红的小龙虾也成了各种夜市大排档的宠儿。
但仍然经常有人问起，小龙虾到底能不能吃？
多年来，网上和微信圈里有很多关于小龙虾有害的说法，说小龙虾是臭水沟里养出来的、吃腐食、不干净、有寄生虫、重金属超标。
还有一条曾经被广泛转发的流言，说小龙虾是二战时期日本用来处理尸体用的！这是一条别有用心的谣言，早已被辟谣，这里就不多说了。
还有一个更专业也更吓人的说法是：吃小龙虾会得一种叫做“横纹肌溶解症”的病，肌肉溶解了，吓不吓人？
【小龙虾到底是个啥玩意儿】
专业的说法是这样的：小龙虾的学名叫克氏原螯虾，原产于北美洲，20世纪30年代传入我国，现已成为我国重要养殖经济虾类。
小龙虾具有生长快、成熟早、繁殖力高、适应性广、食性杂等生物学特性，小龙虾主要的食物为水草、藻类、水生昆虫等。
但现在的小龙虾基本上都是养殖的，在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫等。
野生小龙虾主要生长在稻田和水沟里，正因为它的这种食性杂的特点，它的生命力非常旺盛，能够在污水里生存下来，这也是野生小龙虾可能重金属超标的原因。
【餐桌上的小龙虾是哪里来的】
很肯定，现在的小龙虾绝大多数是人工养殖的。可以这么说，餐桌上的小龙虾基本上没有野生的了。
在行业协会的描述中，小龙虾养殖是这样的：发展得十分迅猛，消费市场持续放大，产业链不断延伸，逐步形成了集“苗种繁育、健康养殖、加工出口、餐饮物流、节庆文化”于一体的产业链条。
根据农业农村部渔业渔政管理局发布的《2019年小龙虾产业发展报告》的数据，2018年我国小龙虾产量达163.87万吨，经济效益3697亿元。
目前小龙虾的养殖模式主要包括稻虾和塘虾模式。其中稻虾模式已成为主要的生态农业发展模式之一。
看见了么？稻田养虾已经是一种主要的模式，也就是说，大多数小龙虾是长在稻田里的。如果小龙虾重金属超标，那大米也一样。
有意思的是，养殖小龙虾已不再是南方省份的专利。2018年全国小龙虾养殖产量前30名的县（巿、区）中，湖北15个、湖南5个、安徽4个、江苏3个、山东1个、江西1个、河南1个。其中，山东、河南首次有地区人围县级30强，尤其是山东省鱼台县排名高居全国第12名。
更有意思的是，最早进入青岛市场的是江苏盱眙小龙虾，连续开了两家“盱眙龙虾店”。但很多人不认识这两个字，错读成“鱼台”，而鱼台确实是山东的一个县。后来盱眙小龙虾的宣传品就在这两个字后面加上了拼音标注。而如今的鱼台也确实养起了小龙虾，还养得不错。
【小龙虾到底有没有毒】
从现有的调查研究的结果来看，小龙虾的主要污染因素包括：寄生虫（肺囊蚴）；重金属（汞、砷、铅、镉）；以及洗虾粉相关因素（草酸、亚硫酸盐、亚硝酸盐、拧檬酸〉。
经过各个检测机构的结果综合比较，各地测出的重金属富集的种类各有不同，微生物、洗虾粉污染的情况也有所差异。各项研究均提出了小龙虾身体不同部分重金属的富集水平不尽相同，以头部为主。
1、寄生虫
小龙虾体内有寄生虫和微生物是难免的，其实很多水产品其实都会携带寄生虫，比如河蟹、鱼、螺丝、青蛙等等。
好在大多数的寄生虫怕高温，煮蒸15分钟以上，寄生虫就会被杀死，所以不生吃就不用太担心寄生虫。
但必须注意的是：用酒腌一腌做成醉虾是不能完全杀死寄生虫，因此吃醉虾醉蟹是有可能传染寄生虫的。
我曾经在以前的一篇《生吃蟹子活吃虾》的文章了说过这事儿，大家还是不要这么吃了。
2、重金属
养殖小龙虾是要选择干净的水域，还要检测土壤和水质。已经有9个省份制定了养殖小龙虾的标准，相信未来一定还会国家标准。所以，重金属超标的机会不多，除非是污染水沟里的野生小龙虾。
即使不超标，但土壤和水中总会有一点重金属，从生物学的角度来看，重金属在生物体内会产生“富集”作用，就是集中到某个器官里去。
小龙虾的重金属一般会集中在头部，由于人工养殖的控制，也不会积聚太多，大家在吃小龙虾时只要不吃虾头就不怕，相信没几个人会吃虾头，而且虾头也是积聚细菌和寄生虫的地方。
3、横纹肌溶解综合征
横纹肌溶解综合征是由多种病因导致横纹肌坏死后引起的临床综合征。
横纹肌溶解综合征的病因仍未完全弄清楚，可导致横纹肌溶解症的因素很多，已知的有140余种。常见的有外伤、剧烈运动、药物毒物、细菌或病毒引起的感染、电解质紊乱、遗传代谢性病等。
横纹肌溶解最经典的表现叫做“三联征”：肌肉疼痛、肌肉无力和浓茶色尿。受损伤的肌肉主要是靠躯干部位的肌肉，如大腿、肩关节周围、下腰部，但临床上有超过半数的患者肌肉症状并不突出。
重症患者可有多种伴发症状，如疲乏、发热、心势过速、恶心、呕吐和腹痛。
目前已经报道了多例吃小龙虾后出现横纹肌溶解综合征的病例，但此病的发生单因素致病者相对少见，常常是多种因素共同作用的结果。
小龙虾可能是导致横纹肌溶解综合征的致病因素之一，但并不是唯一的致病因素，目前多数研究者倾向于吃小龙虾引起的横纹肌溶解综合征其原因可能与“洗虾粉”有关，目前尚未有明确结论。而洗虾粉也早已被禁用了。
4、过敏
这是一个无法回避的问题，有些人会对某种食物过敏，吃了会有皮肤瘙痒、起风团等表现，很难过。
需要特别提醒年轻人的是，恶作剧要有个度，不要作弄别人吃人家不吃的东西，因为过敏不仅会表现在皮肤上，也会引起喉头水肿，危及生命。
即便是过敏性休克，也足矣致命，所以玩笑不要乱开。
【对于小龙虾的管理制度】
由于小龙虾在我国的分布广，现有国家级相关标准难以满足产业生产需求，故各省根据实际情况，制定了多项小龙虾相关地方标准。
其中，江苏省、安徽省、湖北省地标数量位居前三，分别为15项、10项、8项。
据不完全统计，小龙虾相关地方标准共有47项，主要分为养殖技术、育种、水稻种植、地标产品认证、词料、加工、防病等7个方面。
这些地方标准也为食用者提供了制度和监管上的保障。
【小龙虾的营养成分】
那么多人爱吃小龙虾，那它的营养价值到底是怎样的？
按照成分比例来说，小龙虾体内蛋白质含量高，其中粗蛋白含量占鲜重的18.027。
蛋白质所含的氨基酸有17种，人体的8种必需氨基酸齐备，从这一点来说算是优质蛋白。
有研究认为，100g整肢小龙虾（带壳全虾干重）含蛋白质58.5%，脂肪6.0%；100g纯虾肉中，含蛋白质约16%-20%，脂肪0.10%-1.0%。
但有一个医生，本着严谨的科学态度，为了弄清一只小龙虾有多少肉，居然给它做了套 CT！
非常专业的UHR 超高分辨率扫描模式和普通高分辨率模式的比较，cVRT重建，结果发现小龙虾的可食用部分是这样的：
小龙虾腹部（就是我们费劲吧啦、孜孜以求的那部分）的虾肉体积为4.22ml，占全虾体积比 11.42%。
两个漂亮的螯足也有肉，不能浪费。测量发现螯足内虾肉的体积为4.09 ml，几乎与腹部的虾肉重量相当。
两部分可食用组织体积合计为 8.3ml，总体积占比为 22.47%。根据CT 值推断，虾肉的密度比整虾密度低，因此，按重量计算的可食用部分占比会更低一些。按这个比例推算，本次受试小龙虾中最多 1/5 是可食用部分。
啥？只有1/5部分可以吃？人家还说了：
考虑到螯足内的肉很难被吃干净，而且很多小体型的虾或者某些时期的小龙虾螯足内几乎没有肉，因此可食用部分占比会更低一些。
按上述比例估计，1斤小龙虾，最后吃到嘴里的大约只有 50～100g。说白了，就是一斤虾最多能吃二两肉。
另外，这位医生还好心地提醒道：我们平时所说的虾黄对应的是小龙虾的消化腺和性腺，CT测量发现，这部分密度角相对较低，说明含有脂肪。
而颜色偏灰黑的部分多为胃及胃内容物，这部分不能食用，不小心吃到嘴里自然味道欠佳。
啥意思？就是说不仅不要吃小龙虾的头，别的也地方也最好不吃，就吃那点肉好了。
【吃小龙虾到底图个啥】
小龙虾当然可以吃，跟肉多肉少、营不营养没关系，要的就是这种感觉。
趁着夜色正好，约上几个朋友，围着一盆红彤彤的小龙虾慢慢剥，呷一口啤酒，嘬一口虾，古今中外、天南地北、海阔天空、肆无忌惮，任时间在烟火气中流淌，肉少点没关系，一盆不够再来一盆，反正老板不怕麻烦。
但是要记得，夜市的大排档也要挑地方，最好白天去看看，因为白天不懂夜的黑，不熟悉的路边摊最好不去。
还有，再好的东西也别天天吃，吃腻了这辈子不想，起步糟糕。
少吃一口是不会让你后悔的。
这几年国家在提倡夜市经济，大排档就自然而然地唱起了夜市的主角儿。每到华灯初上，遍地烧烤狼烟四起的同时，火红的小龙虾也成了各种夜市大排档的宠儿。
但仍然经常有人问起，小龙虾到底能不能吃？
多年来，网上和微信圈里有很多关于小龙虾有害的说法，说小龙虾是臭水沟里养出来的、吃腐食、不干净、有寄生虫、重金属超标。
还有一条曾经被广泛转发的流言，说小龙虾是二战时期日本用来处理尸体用的！这是一条别有用心的谣言，早已被辟谣，这里就不多说了。
还有一个更专业也更吓人的说法是：吃小龙虾会得一种叫做“横纹肌溶解症”的病，肌肉溶解了，吓不吓人？
【小龙虾到底是个啥玩意儿】
专业的说法是这样的：小龙虾的学名叫克氏原螯虾，原产于北美洲，20世纪30年代传入我国，现已成为我国重要养殖经济虾类。
小龙虾具有生长快、成熟早、繁殖力高、适应性广、食性杂等生物学特性，小龙虾主要的食物为水草、藻类、水生昆虫等。
但现在的小龙虾基本上都是养殖的，在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫等。
野生小龙虾主要生长在稻田和水沟里，正因为它的这种食性杂的特点，它的生命力非常旺盛，能够在污水里生存下来，这也是野生小龙虾可能重金属超标的原因。
【餐桌上的小龙虾是哪里来的】
很肯定，现在的小龙虾绝大多数是人工养殖的。可以这么说，餐桌上的小龙虾基本上没有野生的了。
在行业协会的描述中，小龙虾养殖是这样的：发展得十分迅猛，消费市场持续放大，产业链不断延伸，逐步形成了集“苗种繁育、健康养殖、加工出口、餐饮物流、节庆文化”于一体的产业链条。
根据农业农村部渔业渔政管理局发布的《2019年小龙虾产业发展报告》的数据，2018年我国小龙虾产量达163.87万吨，经济效益3697亿元。
目前小龙虾的养殖模式主要包括稻虾和塘虾模式。其中稻虾模式已成为主要的生态农业发展模式之一。
看见了么？稻田养虾已经是一种主要的模式，也就是说，大多数小龙虾是长在稻田里的。如果小龙虾重金属超标，那大米也一样。
有意思的是，养殖小龙虾已不再是南方省份的专利。2018年全国小龙虾养殖产量前30名的县（巿、区）中，湖北15个、湖南5个、安徽4个、江苏3个、山东1个、江西1个、河南1个。其中，山东、河南首次有地区人围县级30强，尤其是山东省鱼台县排名高居全国第12名。
更有意思的是，最早进入青岛市场的是江苏盱眙小龙虾，连续开了两家“盱眙龙虾店”。但很多人不认识这两个字，错读成“鱼台”，而鱼台确实是山东的一个县。后来盱眙小龙虾的宣传品就在这两个字后面加上了拼音标注。而如今的鱼台也确实养起了小龙虾，还养得不错。
【小龙虾到底有没有毒】
从现有的调查研究的结果来看，小龙虾的主要污染因素包括：寄生虫（肺囊蚴）；重金属（汞、砷、铅、镉）；以及洗虾粉相关因素（草酸、亚硫酸盐、亚硝酸盐、拧檬酸〉。
经过各个检测机构的结果综合比较，各地测出的重金属富集的种类各有不同，微生物、洗虾粉污染的情况也有所差异。各项研究均提出了小龙虾身体不同部分重金属的富集水平不尽相同，以头部为主。
1、寄生虫
小龙虾体内有寄生虫和微生物是难免的，其实很多水产品其实都会携带寄生虫，比如河蟹、鱼、螺丝、青蛙等等。
好在大多数的寄生虫怕高温，煮蒸15分钟以上，寄生虫就会被杀死，所以不生吃就不用太担心寄生虫。
但必须注意的是：用酒腌一腌做成醉虾是不能完全杀死寄生虫，因此吃醉虾醉蟹是有可能传染寄生虫的。
我曾经在以前的一篇《生吃蟹子活吃虾》的文章了说过这事儿，大家还是不要这么吃了。
2、重金属
养殖小龙虾是要选择干净的水域，还要检测土壤和水质。已经有9个省份制定了养殖小龙虾的标准，相信未来一定还会国家标准。所以，重金属超标的机会不多，除非是污染水沟里的野生小龙虾。
即使不超标，但土壤和水中总会有一点重金属，从生物学的角度来看，重金属在生物体内会产生“富集”作用，就是集中到某个器官里去。
小龙虾的重金属一般会集中在头部，由于人工养殖的控制，也不会积聚太多，大家在吃小龙虾时只要不吃虾头就不怕，相信没几个人会吃虾头，而且虾头也是积聚细菌和寄生虫的地方。
3、横纹肌溶解综合征
横纹肌溶解综合征是由多种病因导致横纹肌坏死后引起的临床综合征。
横纹肌溶解综合征的病因仍未完全弄清楚，可导致横纹肌溶解症的因素很多，已知的有140余种。常见的有外伤、剧烈运动、药物毒物、细菌或病毒引起的感染、电解质紊乱、遗传代谢性病等。
横纹肌溶解最经典的表现叫做“三联征”：肌肉疼痛、肌肉无力和浓茶色尿。受损伤的肌肉主要是靠躯干部位的肌肉，如大腿、肩关节周围、下腰部，但临床上有超过半数的患者肌肉症状并不突出。
重症患者可有多种伴发症状，如疲乏、发热、心势过速、恶心、呕吐和腹痛。
目前已经报道了多例吃小龙虾后出现横纹肌溶解综合征的病例，但此病的发生单因素致病者相对少见，常常是多种因素共同作用的结果。
小龙虾可能是导致横纹肌溶解综合征的致病因素之一，但并不是唯一的致病因素，目前多数研究者倾向于吃小龙虾引起的横纹肌溶解综合征其原因可能与“洗虾粉”有关，目前尚未有明确结论。而洗虾粉也早已被禁用了。
4、过敏
这是一个无法回避的问题，有些人会对某种食物过敏，吃了会有皮肤瘙痒、起风团等表现，很难过。
需要特别提醒年轻人的是，恶作剧要有个度，不要作弄别人吃人家不吃的东西，因为过敏不仅会表现在皮肤上，也会引起喉头水肿，危及生命。
即便是过敏性休克，也足矣致命，所以玩笑不要乱开。
【对于小龙虾的管理制度】
由于小龙虾在我国的分布广，现有国家级相关标准难以满足产业生产需求，故各省根据实际情况，制定了多项小龙虾相关地方标准。
其中，江苏省、安徽省、湖北省地标数量位居前三，分别为15项、10项、8项。
据不完全统计，小龙虾相关地方标准共有47项，主要分为养殖技术、育种、水稻种植、地标产品认证、词料、加工、防病等7个方面。
这些地方标准也为食用者提供了制度和监管上的保障。
【小龙虾的营养成分】
那么多人爱吃小龙虾，那它的营养价值到底是怎样的？
按照成分比例来说，小龙虾体内蛋白质含量高，其中粗蛋白含量占鲜重的18.027。
蛋白质所含的氨基酸有17种，人体的8种必需氨基酸齐备，从这一点来说算是优质蛋白。
有研究认为，100g整肢小龙虾（带壳全虾干重）含蛋白质58.5%，脂肪6.0%；100g纯虾肉中，含蛋白质约16%-20%，脂肪0.10%-1.0%。
但有一个医生，本着严谨的科学态度，为了弄清一只小龙虾有多少肉，居然给它做了套 CT！
非常专业的UHR 超高分辨率扫描模式和普通高分辨率模式的比较，cVRT重建，结果发现小龙虾的可食用部分是这样的：
小龙虾腹部（就是我们费劲吧啦、孜孜以求的那部分）的虾肉体积为4.22ml，占全虾体积比 11.42%。
两个漂亮的螯足也有肉，不能浪费。测量发现螯足内虾肉的体积为4.09 ml，几乎与腹部的虾肉重量相当。
两部分可食用组织体积合计为 8.3ml，总体积占比为 22.47%。根据CT 值推断，虾肉的密度比整虾密度低，因此，按重量计算的可食用部分占比会更低一些。按这个比例推算，本次受试小龙虾中最多 1/5 是可食用部分。
啥？只有1/5部分可以吃？人家还说了：
考虑到螯足内的肉很难被吃干净，而且很多小体型的虾或者某些时期的小龙虾螯足内几乎没有肉，因此可食用部分占比会更低一些。
按上述比例估计，1斤小龙虾，最后吃到嘴里的大约只有 50～100g。说白了，就是一斤虾最多能吃二两肉。
另外，这位医生还好心地提醒道：我们平时所说的虾黄对应的是小龙虾的消化腺和性腺，CT测量发现，这部分密度角相对较低，说明含有脂肪。
而颜色偏灰黑的部分多为胃及胃内容物，这部分不能食用，不小心吃到嘴里自然味道欠佳。
啥意思？就是说不仅不要吃小龙虾的头，别的也地方也最好不吃，就吃那点肉好了。
【吃小龙虾到底图个啥】
小龙虾当然可以吃，跟肉多肉少、营不营养没关系，要的就是这种感觉。
趁着夜色正好，约上几个朋友，围着一盆红彤彤的小龙虾慢慢剥，呷一口啤酒，嘬一口虾，古今中外、天南地北、海阔天空、肆无忌惮，任时间在烟火气中流淌，肉少点没关系，一盆不够再来一盆，反正老板不怕麻烦。
但是要记得，夜市的大排档也要挑地方，最好白天去看看，因为白天不懂夜的黑，不熟悉的路边摊最好不去。
还有，再好的东西也别天天吃，吃腻了这辈子不想，起步糟糕。
少吃一口是不会让你后悔的。
