风光千里马奉献
〈一〉
醋是中华民族食文化中,占据非常重要地位的传统调味佳品,大量资料显示我国醋的出现源于周王朝,有着三千多年的悠久历史。醋文化的传承延续,发展完美,历经岁月过滤沉积、早己成为中华民族传统饮食文化深厚底蕴的重要组成部分。其与西方醋文化形成鲜明对比、毋庸置疑的展显出我堂堂东方古国,饮食文化的文明辉煌,里程超然。
中国是世界上谷物酿醋起始最早的国家,早在公元前8世纪文献中就已有了醋的文字记载。春秋战国时期,已有专门酿醋的作坊,到汉代时,醋开始普遍生产。与时偕行,历久弥香,淬炼出:山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋,个中滋味名扬四海,被世人号称“中国四大酿造名醋”的标冠。
当你迈进坐落在东湖之滨的清徐山西醋文化博物馆时,醒目的前言告诉你;山西是中国四大名醋之首, 素有“天下第一醋”,“华夏第一醋”,“醋都晋阳”的盛誉。 晋阳(今太原)是中国食醋的发源地,史称公元前八世纪晋阳已有醋坊,春秋时期已遍布城乡。 民谚:“家家有醋缸,人人当醋匠,”“铺盖卷卷醋葫芦,为了谋生走西口。”民间至今做醋遗风传承连绵,就是晋醋文化历史的生动写照。这种经由长期文化积淀炼格,尽人皆知的醋文化特征符号,造就了山西醋别树一帜的优势感与独成一家的必定盛名。
山西老陈醋晌亮的土特名牌,是国家质检总局认定发布的地理标志产品,享受着老字号产品质量免捡及信得过产品免予标注质保期的特权;在我国源远流长的餐饮文化宝库中孤标独步,汇聚魅力,享有绝对优势。它既是晋醋源远流长的历史标签,又是现代山西人口碑相传,交相辉映的人文符号。山西老陈醋色泽呈酱红色,液汁滋润,食之陈香细腻,酸味柔和;绵、酸、香、甜、鲜、融为一炉,酸香朴鼻,即食诱人上瘾。更有老字号“宁化府”明清帝王封侯挂印的府邸,其膳所自酿珍品醋,昔日仅司王府宴飨朝贡御用 ,如今宁化府名字已成山西老陈醋的特质象征,如是延伸历史,山西醋业老字号:上水井,美和居,王来福,顺泰号,及我尧乡平阳四百年的“祥泰盛”熏醋,等等无不应从太平盛世,返璞归真,延续独特技艺,保持典型风味,依古地山水之灵气, 承古酿绝技之悠悠,保持老商号,充裕全国市场,纷显出晋阳醋业发阳光大,辉煌依然,永世其芳的发展强势。
(待续)