如果想要为***尾酒准备一些口感清爽、质感剔透的果汁，并不一定需要借助高大上的设备。对于许多常见果汁，简单的过滤法或琼脂凝胶法就能完成奇妙变身。
澄清果汁能让你的果味鸡尾酒喝起来清新爽口、看起来美丽别致。它不仅能让果汁的外观变得更加迷人，还能延长其保质期，帮你减少浪费，把每分钱都花在刀刃上。
还有一个小窍门：用澄清果汁替代水，按照1:1的比例加入糖，便能制成味道一级棒的果味糖浆。试过之后，准保你不会再想使用任何人工风味剂制成的替代品。
如何澄清果汁
过滤
在滤筛中铺一张咖啡滤纸，倒入果汁，令其自行完成滴滤。滤纸会滤掉果肉、籽粒、果皮和其他会让果汁混浊的微小颗粒——过滤之后，你将得到清澈透明的液体。
琼脂
该方法借鉴自David Arnold（《Liquid Intelligence》一书的作者），这位澄清高手于十年前便在自己的博客上首次发表了完整步骤。
在琼脂澄清法中，你需要相当于全部液体总量2%的琼脂粉（也就是说，每100ml液体需要2g琼脂）。你的液体比例应当保持在4:1（果汁:水）。将琼脂与水混合，加热煮沸5分钟，期间经常加以搅拌，然后保持火力，倒入果汁继续搅拌几秒钟（混合液体的温度应当高于35摄氏度）。从火上移走，倒入一口大碗，将碗置于冰块中。当它看上去像一块胶冻时，便已完成凝结。用打蛋器轻轻将胶冻分成小的“凝块”，放入纱布中，轻轻挤压以获得澄清果汁。
注意：琼脂可能会为果汁赋予其他风味——请务必尝一下。