如果想要为***尾酒准备一些口感清爽、质感剔透的果汁,并不一定需要借助高大上的设备。对于许多常见果汁,简单的过滤法或琼脂凝胶法就能完成奇妙变身。
澄清果汁能让你的果味鸡尾酒喝起来清新爽口、看起来美丽别致。它不仅能让果汁的外观变得更加迷人,还能延长其保质期,帮你减少浪费,把每分钱都花在刀刃上。
还有一个小窍门:用澄清果汁替代水,按照1:1的比例加入糖,便能制成味道一级棒的果味糖浆。试过之后,准保你不会再想使用任何人工风味剂制成的替代品。
如何澄清果汁
过滤
在滤筛中铺一张咖啡滤纸,倒入果汁,令其自行完成滴滤。滤纸会滤掉果肉、籽粒、果皮和其他会让果汁混浊的微小颗粒——过滤之后,你将得到清澈透明的液体。
琼脂
该方法借鉴自David Arnold(《Liquid Intelligence》一书的作者),这位澄清高手于十年前便在自己的博客上首次发表了完整步骤。
在琼脂澄清法中,你需要相当于全部液体总量2%的琼脂粉(也就是说,每100ml液体需要2g琼脂)。你的液体比例应当保持在4:1(果汁:水)。将琼脂与水混合,加热煮沸5分钟,期间经常加以搅拌,然后保持火力,倒入果汁继续搅拌几秒钟(混合液体的温度应当高于35摄氏度)。从火上移走,倒入一口大碗,将碗置于冰块中。当它看上去像一块胶冻时,便已完成凝结。用打蛋器轻轻将胶冻分成小的“凝块”,放入纱布中,轻轻挤压以获得澄清果汁。
注意:琼脂可能会为果汁赋予其他风味——请务必尝一下。
澄清果汁能让你的果味鸡尾酒喝起来清新爽口、看起来美丽别致。它不仅能让果汁的外观变得更加迷人,还能延长其保质期,帮你减少浪费,把每分钱都花在刀刃上。
还有一个小窍门:用澄清果汁替代水,按照1:1的比例加入糖,便能制成味道一级棒的果味糖浆。试过之后,准保你不会再想使用任何人工风味剂制成的替代品。
如何澄清果汁
过滤
在滤筛中铺一张咖啡滤纸,倒入果汁,令其自行完成滴滤。滤纸会滤掉果肉、籽粒、果皮和其他会让果汁混浊的微小颗粒——过滤之后,你将得到清澈透明的液体。
琼脂
该方法借鉴自David Arnold(《Liquid Intelligence》一书的作者),这位澄清高手于十年前便在自己的博客上首次发表了完整步骤。
在琼脂澄清法中,你需要相当于全部液体总量2%的琼脂粉(也就是说,每100ml液体需要2g琼脂)。你的液体比例应当保持在4:1(果汁:水)。将琼脂与水混合,加热煮沸5分钟,期间经常加以搅拌,然后保持火力,倒入果汁继续搅拌几秒钟(混合液体的温度应当高于35摄氏度)。从火上移走,倒入一口大碗,将碗置于冰块中。当它看上去像一块胶冻时,便已完成凝结。用打蛋器轻轻将胶冻分成小的“凝块”,放入纱布中,轻轻挤压以获得澄清果汁。
注意:琼脂可能会为果汁赋予其他风味——请务必尝一下。