甜味是人类和动物最喜爱的味觉刺激之一，甜味是通过刺激动物的味觉而感知的。甜味是甜味化合物与甜受体之间相互作用的结果。符合巴甫洛夫的反射性原理：即甜味通过人或动物的味觉产生强烈的食欲刺激，通过大脑皮层的反射给消化系统，引起消化道内的唾液、肠液、胰液及胆汁大量分泌消化酶（如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等），相对量也加大，加快胃的蠕动，使食物或饲料的分解消化加快，养分得以充分吸收，从而提高食物（饲料）的消化率。
单一的高倍甜味剂在甜感方面都有一定的缺陷，比如糖精钠、安赛蜜后苦味比较重，单独使用，达到一定用量时会体现的都是苦味；而阿斯巴甜、纽甜等甜感滞后，人口时体现不到甜味，只有到喉咙处才能反渗出淡淡的甜味。鉴于这些， 我们就更利用复合来达到改善甜感的目的。 利用高倍甜味剂之间甜感的互补，达到改善复合甜味剂甜感的效果，使复合甜味剂的甜感在一定程度上更接近蔗糖的甜感。