据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。

媒体说西藏青稞是地球上最好的粗粮，我们的确有理由相信。
海拔3600米以上、远离污染、强烈的辐射、极大的温差、夏季降水集中、高寒缺氧等严苛的自然条件，成就了西藏青稞“三高两低”（高蛋白、高维生素、高纤维素、低糖、低脂肪）的营养特性，其β-葡聚糖含量更是丰富。

实验研究发现：通过比较高海拔与平原地区种植的青稞β-葡聚糖含量发现，高海拔地区的青稞具有更高的β-葡聚糖含量，相比平原地区高达7.5%～30.8%。相较于国外上百个品种的β-葡聚糖含量测定结果，西藏青稞的β-葡聚糖含量最高。
正所谓，有多艰辛就有多营养！为了对抗苛刻的生长环境，保障自身的生长繁衍，西藏青稞在生长过程中蓄积了丰富的营养物质，其营养价值远高于其它地区的农作物。

西藏拥有洁净的水源、空气、土壤，更适合发展有机农作物。2007年以来，相继在拉萨市林周县、拉萨市曲水县、林芝市察隅县建立有机杂粮种植基地，并通过中国、美国、欧盟有机产品认证。
青稞具有丰富的营养价值，高寒缺氧的青藏高原，却不乏百岁老人，这与日常食用青稞密不可分，尤其与青稞所含的营养成分青稞β-葡聚糖息息相关
①富含β-葡聚糖
平均100g含量约为6.6%，β-葡聚糖：在降低血糖、血脂、胆固醇和预防心血管疾病、提高免疫力等方面具有出色表现。目前，青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.6%，是小麦平均含量的50倍。

②富含有膳食纤维
平均100g含量为32%，膳食纤维：具有清肠通便、清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫；可以增加饱腹感，有效的延缓餐后血糖上升速度。
③富含有蛋白质
平均100g含量约为14%，青稞蛋白质含量为6.35%～21.00%，平均值为14%，高于小麦、水稻、玉米。

④富含有独特的支链淀粉
平均100g含量60%，支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，可起到缓解和屏障保护作用。
⑤维生素含量丰富
富含维生素B1、维生素B2、维生素E等多种维生素，对促进人体健康发育有着积极作用；尤其是维生素B族的含量丰富，糖尿病与胰岛素关系密切相关，而维生素B族是人体胰岛β细胞合成胰岛素的辅助原料。
⑥含多种微量元素
含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。
什么样的人需要常吃青稞呢？
1、对健康养生有需求的人群。
2、有高血糖、高血脂、高血压健康问题的人群。
3、有便秘、雀斑、体内淤毒的人群。
青稞能有效预防“三高”及心脑管疾病，青稞是人体消化系统的清道夫，对于便秘人群很适用的。

大概再没有什么作物，像青稞一样和一个民族结合得那么紧密，提到青稞人们就会想到藏族，青稞是青藏高原地区的主要粮食作物，早在三千多年前，就被藏族驯化成可以种植的品种，高原的馈赠。青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其籽粒裸露，又称裸大麦，它富含多种微量元素和膳食纤维，这种易栽培且耐寒、耐旱、耐贫瘠生长期又短的物种，最能诠释高原的气质。