正本清源
辟谷是道家方士的一种修炼方法，也是我国极其古老的养生功法。辟谷的作用在于开辟真气运行的谷道，通过断绝后天食物，关闭后天摄食系统，启动人体先天食气系统，进行泄补作用。使先天得以修复，五脏功能得以稳固，从而达到神气合一，先天后天合一，以至于达到形神俱妙。
辟谷为什么一定要七天？
人体以七天为一个周期，七日一阳来复。何谓一阳来复？出自《易经》的剥卦，一阳来复就是由剥卦底下又生出一阳，称为复卦。阴尽而阳生，然后再变回乾卦。
其实，中外的文化都讲“七”，基督教文化的一个礼拜是七天，佛教有打七的传统。中国人也讲人死后要做七，要做“七七四十九天”。为什么要做七？人有七魄，人死后一天走一魄，七魄刚好七天走完。
一般辟谷，或七天、十四天、二十一天。最后到七七四十九天，这是一个标准的流程。
辟谷的时候能不能吃水果？
有人把辟谷的“谷”理解为五谷杂粮，认为辟谷就是不吃五谷，其他水果和素菜都可以吃，这是片面的认识。
首先我们需要认识到，人体也是一个小宇宙，它与外环境的大宇宙是息息相关的。我们现在的饮食属于后天的营养源，先天的饮食则是从宇宙中直接做到“餐风饮露”。
其次，人体看起来是实体，其实内里有很多空间。血管有空间，经络有空间，肌肉与肌肉之间有空间，细胞与细胞之间有空间，这些空间统统称之为谷。老子认为道的状态类似虚无，所以称其为谷，《道德经》里说：谷神不死，是谓玄牝。
所以辟谷其实是开辟谷道，摆脱完全依靠后天饮食的习惯，逐步返归先天的过程。
辟谷能不能喝水？
辟谷期间是可以饮用少量的纯净水，这个量一定要把握好。关于这一点需要根据每个人的身体状况而定，较为理想的状态是每天只喝一百毫升的水，每次只喝一小口，就像喝酒一样。这样，水在口腔和食道里大部分就吸收了，只有极少量流进胃里。
辟谷的分哪些层次？
一般的辟谷是服药辟谷，以药物补充身体能量，来净化身心；第二种是服水辟谷，期间要完全禁食，通过及其少量的水来润泽肠胃，使其不至于因为收缩而粘连；最高境界是服气辟谷，服气辟谷是丹道有成的基础上才能进行的，在周天不能运行的时候没有水的润泽，生命是不可能延续的。
辟谷真正的意义是什么？
很多人说辟谷可以减肥、排毒、养颜，其实这仅仅是其浅层次的功效。辟谷真正的意义在于，从后天的营养源返归到先天的营养源，利用辟谷将人体的各个经络、肠道打通，然后人才能恢复到原来的那种空灵的境界和状态。
会不会胃穿孔？
有人担心辟谷不吃东西的情况下，人的胃液还在分泌消化液，那会不会造成胃溃疡、胃穿孔呢？实际上，如果不进食，没有食物对胃的刺激，胃是不会分泌胃酸的，它会慢慢的收缩。如果有食物进入胃里，即使是水，也会刺激胃液分泌。所以辟谷的时间，喝水不能咕咚咕咚地喝，否则肠胃就要蠕动，就要分泌胃酸，那样就会造成胃溃疡、胃穿孔。