意大利调味饭(Risotto)又称“意大利炖饭”或“意大利烩饭”，是意大利传统的米饭类菜肴。起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴。也有一说法是源自中国，由蒙元年间传往意大利。调味饭是意大利北部厨师们的拿手好戏， 这是因为乳制品是意大利北部美食中的重要元素， 他们在烹饪中大量使用黄油、奶油和Mascarpone 奶酪而闻名。
之前做过西班牙的海鲜饭朋友们很喜欢，这一次我想试着做一下意大利的海鲜烩饭，虽然都用到了海鲜但这两种料理还是有着很大差别的。西班牙的海鲜饭普遍都比较干爽，而意大利的烩饭则带着汤汁，更像咱们中国人吃的汤饭，湿润润的比较顺口。其实意大利的面也好饭也好都已经独自演化成了一个派别，风格多变，可以让你常吃常新。
这一次用红虾，给这海鲜烩饭也增添一些亮点。前一天家里正好做虾，我把虾头留了下来一起拿来用，翻冰箱的时候又发现了一小撮虾仁，全都加进来~~这样味道更浓厚也可以物尽其用不会浪费。