补充做法:
1、鸭肠也分老嫩程度不一样的。新鲜鸭肠如果是嫩的鸭肠可以通过控制火候来达到这个要求。但是一般冻鸭肠跟老鸭肠就很难控制了。
2、鸭肠的口感好坏取决于保水问题,当鸭肠吸足水分之后就会像粉条一样是延展开的,在煮制过程中,水分的流失不会太严重,最后吃到的鸭肠就是脆口化渣的。
3、由于大家都追求这种效果,很多不法分子会用一些化学类的如,工业烧碱、甲醛(福尔马林)、硼酸等化学品进行处理,这些处理过的鸭肠食用后,易引起人体过敏、食物中毒等疾患,对人体肝、肾和中枢神经造成损害,致癌。
4、目前市场上比较安全高效绿色的处理方法就是用生物酶来处理。南宁东恒华道公司生产的《鸭肠生物酶嫩脆剂》《金牌鸭肠王》《木瓜蛋白酶鸭肠专用》是属于蛋白酶的一种,酶制剂本身就是蛋白质的一种,是具有活力的蛋白质,在酶活力的作用下,蛋白酶可以将蛋白质的键切断,从而达到嫩化的效果。在超过80度的高温煮制以后,酶的活力就会停止,蛋白酶就会变成没有活性的蛋白质了。这种方法处理新鲜鸭肠与冷冻鸭肠效果非常安全,高效。