本人做衢州鸭头卤味6年，精通各种口味，现在主做，(现卤现捞)系列产品，店在杭州，可以实地考察，试吃，满意后在学习，绝无保留的教给每一个想自主创业的朋友，详细➕V:Mingshould，同行勿扰。

第一点：了解行业
做卤味不能单独性的只做一种，单独卖鸭货系列不单利润不高，而且鸭货的素菜利润比鸭货赚钱太多，所以这行必须结合，鸭货、猪货、鸡货、牛肉、龙虾、鱿鱼须、素菜原味，素菜蒜香香辣，麻辣！品种一定要多，别人过来就有自己想吃的菜品，从而达到购买的需求和欲望！
第二点选择位置
无论你是摆摊或者你是开店，一般按照风水来说，顺路、顺拐都是比较可取的！必须人流集中的小区，菜场，赶集，庙会，工厂宿舍，夜市，娱乐场所附近的摆摊集中点这些地方可取！还有一点就是地区的消费水平和吃不吃这些产品，一定要考察好，仔细观察，对比然后多问问行业里面的大师，可取不可取，行不行得通，不要麻木的自己认为肯定行！
第三点选择师傅技术口味
其实所有鸭货分为几种1、酱香鸭脖（包浆，挂汁，灌汁，拌汁）2、水卤（精武，九三，久久等等）3、油卤（所有现卤现捞）其实没有太多区分，甜、辣、麻、都可以自己调整
现卤现捞鸭货
甜、辣、麻为主
组成部分中药、白糖、盐、味精、鸡精、印度魔鬼椒、福建辣椒王、麻椒、汉源贡椒、麦芽酚、白酒、生姜等组成，主要是包浆，挂汁，灌汁，拌汁！出锅颜色红亮，冷却氧化以后黑褐色！
绝味口味鸭脖（油卤系列，三分卤七分泡工艺）麻辣口感
组成部分中药、印度魔鬼椒、花椒、麻椒、盐、味精、鸡精、生姜、白酒、红油、等等！三分卤，七分泡，工艺时间比现卤现捞的时间短，泡油，拌油，浸油，以麻辣为主，经改良可以现卤现捞！
水卤这个工艺
一般大部分都是添加剂，卤完以后也可以直接卖，也可以拌香菜，葱，蒜然后卖，还可以加热变成热卤拌着卖，以上配方都有。
因为每个师傅有每个师傅的配方，流程，用量，方法！所以有兴趣的可以私聊或者➕V:Mingshould
第四，找个好师傅，学门好技术！
技术是第二重要的，卖卤味这个行业靠的就是口碑，靠的就是回头客！所以学技术得根据你选址的当地口味为准，如果是学校就以品牌口味为准！为啥这样说嘞，第一如果你是南方的，比如湖南吃香辣，四川吃麻辣，你找个北方的师傅学了个不麻不辣的，北方当地的口味到南方去卖，你说会不会好卖！或者反之，你从四川找个师傅学了个麻辣去山东，吉林卖，人家不吃太辣太麻的，是不是不靠谱，我说的并不是师傅的地段，而是师傅有没有本领教你怎么改良你的甜度，辣度，麻度，怎么出香，卤水损耗以后怎么补偿，卤水发黑怎么解决，鸭货发干怎么处理，鸭货里面没有味道怎么出现的，卤水多久过滤，火候怎么掌握等等等等众多原因！还有，销售的方法，销售的手段，促销的方式！这些都是你前期需要学习和了解的！
第五制作鸭货的前期成本
其实做这个行业，一开始在家做或者摆摊，把技术和味道稳定了，然后好好找个不要转让费的店！那么我们做这个需要准备那些东西嘞
工具;
不锈钢食品夹 3个
直径50*50 3个 厚度2.5
克数称一个
直径22 粗漏勺 1个
直径22细网漏勺 一个
电子秤 一个
煤气灶
冰箱 一台
调料类;
太太乐鸡精 1kg
家乐 或大桥 鸡精 (任一)
999味精 梅花味精 阜丰味精 (任一)
白酒 60度以上
食用盐
广西白砂糖 ()
辣椒 花椒 料包
晾货盒子
压货得蓖子
厨具在厨房用品店有售
中药，调料一般在冻货市场的干货店能配齐！
有些没有的可以淘宝采购
第五销售方法和手段
销售是门学问，要想自己的收入高，销售方法少不了！
微信群
朋友圈
名片
摆摊引流
全城配送
全城供应
美团，饿了么
全国包邮
教学
但凡有可能引起别人注意的，或者能让别人知道的方式方法，手段都得用！这样你的营业额才会得到最大化！

你这个是不是加盟店衢州鸭头？