砥石分类方法很多，我仅仅按照自己的习惯来粗浅分类。
人造砥石和天然砥石以及人造天然砥石。
天然砥石分国产天然砥石和日本天然砥石。其它国家也有少量天然砥石，但是非常小众，就不过介绍。
人造砥石品种类别非常多，是日常生活和生产的主流工具。按产地可分国产人造砥石和进口人造砥石。
按制作基材可分为水泥人造砥石，烧结人造砥石，树脂人造砥石，其它基材人造砥石
按照磨粒种类可分为白刚玉人造砥石，碳化硅人造砥石，金刚石人造砥石，等等还有很多种类

在介绍每种砥石之前。先介绍一下砥石的几种性能参数名词，比如，目数（粗细），切削（下铁），自洁，自锐，硬度，手感，自损。下面我们开始一一介绍。
目数，简单说就是砥石的粗细。在现代工业标准出现之前，人们只是简单的把砥石分为粗石和细石，具体多粗，多细，就没有标准。在日本古代，人们把砥石分为荒砥，中砥，仕上砥，也没有量化的标准。到了现代，各国出现了量化的标准来衡量砥石研磨颗粒的粗细。下表显示了中国，美国和日本的不同标准。
在描述砥石的时候，一般都采用日本标准。因为迄今为止，日本人造砥石和天然砥石在全世界具有压倒性的优势，从产品性能，营销策略，国际市场占有率等等，其它国家都处于弱势，包括欧美国家。所以，在淘宝的多数卖家，以及欧美的多数购物网站，砥石的主要参数都是日本标准的目数。
大体上来说，常见的目数有，120目，180目，200目，400目，700目,800目,1000目,2000目,3000目,5000目,8000目,10000目,16000目等。其它目数还有很多，不一一列举。
700目以下，算荒砥，也有人以500目为分界，这个不重要，知道意思就行。荒砥就是比较粗的的砥石，主要功能是快速下铁，完成刀刃的基本成形。所以衡量荒砥的主要参数是切削。一般来说，荒砥的自洁不会太差，因为颗粒大，不容易堵。
700以上，3000目以下算中砥，比荒砥细腻一些。主要功能是去除荒砥造成的大划痕，减少刀刃的锯齿毛刺，使刀刃锋利。质量比较好好的中砥，要求磨粒均匀，切削较好。
3000目以上大约算仕上砥。磨粒比较细腻，减少划痕，让刀刃进一步锋利。质量好的仕上砥磨粒均匀细腻，没有杂质。
磨刀的过程一定是从低目数开始，逐渐到高目数。比如，一般厨刀，没有大的损伤。可以从400目开始，或者1000目开始。然后，用2000目或者3000目研磨，阶梯式增加目数。起始目数并不固定，有人从200目开始，有人从1000目，甚至更高。收尾目数，也因人而异，有人只磨到400目，有人磨到20000目。不同钢材，不同刃角，不同人的习惯导致使用不同的目数，没有定规。

切削，是指砥石跟刀刃摩擦，去除金属的能力。切削越强，则磨刀耗时越短，越省力，所以切削也是衡量一块砥石非常重要的性能。一般来说，同样工艺水平制造的砥石，目数越低，切削越强。但是低于120目，这个规律就是失效了。目数再低，反而切削变弱。原理不再赘述。以后文章会提到。
切削的能力取决于，磨粒密度，磨粒材质，粘合剂材质，砥石硬度等等诸多方面。磨刀时黑色浆水出现的速度和浓度是观测切削能力的主要依据。

自锐，顾名思义，就是砥石自行变锐利，或者叫保持锐利的特点。与砂纸比较，砂纸一旦开始使用，砂纸表面会逐渐变光滑，最后彻底失去打磨能力。而好的砥石不会这样，会一直保持切削力。这是因为，砥石的表面磨粒在变钝的同时会随着研磨脱落，露出下面新的研磨颗粒，从而保持锐利的表面。但是有些砥石太硬，或者其他原因，表面的磨粒被磨平之后，不会脱落，整体表面会变光滑，堵了。这就是自锐太差。无法保持持续切削。
自洁， 是指砥石表面出现黑色浆水之后是否比较容易清洗。如果自洁较叉，大概率可能跟自锐太差有关，也有少数不影响自锐，只是颜色较脏。
下图两块砥石，可以看到刃黑1000用水冲一下，基本干净了。自洁较好。而北山8000目的自洁稍微差一点，冲完之后还有较多痕迹。

硬度，砥石的硬度是非常基础的参数，会影响砥石的其它方面性能。砥石太硬，可能造成自锐和自洁差劲，从而切削不好，自损很低。但是也有很多砥石硬度超高，但是自损和自洁都不差，这也是考研砥石生产厂家的技术功力。
砥石太软，自洁会很好，但是可能自损太大，一磨就出泥浆，也会没有切削。
手感，主要是研磨刀对手反馈，比如，是否顺滑，干涩，打滑，等等。比如，多数人评价末广砥石手感较好。对于高端砥石，手感也是一个评价方面。

重点说一下人造砥石。
首先说一下，按照产地分类，国产人造砥石和进口人造砥石。
国产人造砥石，顾名思义，是指中国本土品牌的砥石。大体来说就是你去淘宝搜索砥石，磨刀石等关键字，出现大量的国产砥石的一个总称。淘宝有成千上万卖家，再加上全国实体店，可以说有无数个品牌。但是没有出现特别知名，或者在国际砥石市场有一席之地的品牌。现阶段主要还是以低价竞争为主。
买国产砥石，有几个注意事项，
1，目数有可能不准确。以前看到有吧友发帖子，淘宝上有国产砥石卖家标注20000目，买回来实际使用比进口砥石2000目还要粗糙，目数是虚标假货。还有吧友推荐某某国产品牌的砥石，买3000目，回来当1000目使用，便宜又实惠。经验丰富的老手研磨爱好者，对于各个品牌套路比较熟悉，可以灵活运用，但是新手要学会这些经验是很难的，这需要几年的时间和大量学费。当然，不是所有国产砥石都这样，也有诚实经营的砥石卖家，只不过现阶段人们对于砥石的知识并不普及，很多人不能识别虚标的假货，导致这些虚标假货反而销量很大。99%的顾客，看到20000目的砥石比3000目的便宜，就会自然选低价且目数高的产品，但是他们并不知道这是劣质产品，他们买到虚标目数的劣质产品，也没有能力识别，还会给卖家好评。这种恶性的生态圈导致好不良商家可持续造假。
2，质量不稳地。比如，裂纹，我手上有三块国产水泥砥石，两块出现大量裂纹。而我手上其它几块进口砥石，使用时间更长，但是没有任何裂纹。
比如，硬度太硬，我手上有一块国产砥石，超级硬，自锐极差，不下铁。
比如，硬度太软，前段时间看到过网友发帖，一块国产砥石，超级软，磨刀的时候像铲泥。
还有一种情况，这次买的不错，下次买的质量变差，这是品控问题。
并非全部都是这样，但是作为新手踩坑的概率非常高。我自认是老手也还是刚刚踩了这些坑。
3，上面只说了缺点，下面说说优点。最主要的优点是价格便宜。十几元，几十元的价格有无数品牌可以选择，价格超级低。而进口砥石很少低于200元，有的甚至高达千元。

好贴，强烈支持。

国产是劣币驱逐良币，市场混乱，大部分贴牌产品。牌子烂了就重新弄个牌子继续贴。还有模仿日本砥石的字体和包装，假装出口品以次充好。

感谢楼主大大分享

好贴，把砥石的基本知识说得明明白白，可以让很多新人少踩坑。

好帖

请问一下人工合成的超仕上砥和仕上砥有什么不同吗？