餐厨垃圾主要包括餐饮垃圾和厨余垃圾。餐饮垃圾指的是餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等的加工过程废弃物 ; 厨余垃圾指的是家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾。餐厨垃圾占城市生活垃圾的比重较大，约占 50%。因餐厨垃圾为“人类副产的优质有害生物培养基”，极易自发滋生蚊蝇病菌，产生有毒、恶臭、可燃气体，带来消防隐患和环保、公众健康问题。餐厨垃圾具有污染源和再生能源的双重特征，处理得当可“变废为宝”成为资源。虽然它能提供宝贵的可再生能源，但也会由此带来一系列的环境污染问题。在餐厨垃圾处理工艺中，伴随着有机质的微生物降解，不可避免地会释放出各类污染物，尤其是恶臭气体。恶臭气体除了令人厌恶以外，其中的 NH3、H2S、硫醇类、硫甲醚、酚类、苯系物等均对人体具有毒害作用，可能对呼吸系统和神经系统造成一定程度的损伤。
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