低温慢煮技术(Sous-vide)源自法语，是“真空烹调法”的意思，上个世纪70年代在法国盛行，通常运用于餐厅的菜品制作上。“真空烹调法”是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破的温度范围，计算出爆破温度以内最合适的烹煮时长。
Sous-vide慢煮技术将食物在40℃-85℃下进行真空烹煮，通过把肉、蔬菜等食材放入塑料袋中抽真空后，再放置于温度恒定的水中，进行长时间烹调。在真空环境下对食物进行低温慢煮，保证食物的新鲜与营养。

Sous-vide慢煮烹饪法的好处：
1、 避免蛋白质受热变性导致食材水分流失、变硬，保证食物口感；
2、 将食物放在包装袋中密封，与水或氧气完全隔离，避免营养及风味的流失，最大程度地保留食物的原味。

Sous-vide慢煮烹饪法需要用到低温慢主机、大小合适的容器、低温慢煮食物架、密封设备（真空封口机）以及密封袋，这些加起来不算贵，但是缺点也很明显，就是麻烦且占地方。普通家庭要想实现sous-vide慢煮，除了以上这些东西，也可以直接入手一台小美料理机，体积不大，功能也多，除了sous-vide慢煮，还可以蒸煮炖炒焖打融乳调洗秤等等，利用率很高。
小美料理机自带的sous-vide慢煮模式，温度调节可精确到1℃，能轻松实现不同食材的特殊sous-vide慢煮温度需求，最长时间可达12个小时。把食物放入耐高温的食品袋中，排去空气后密封，然后放入网锅，加水没过它，选择这个模式，设定好时间温度等待即可。不管是肉类、海鲜，还是蔬菜、水果，都可以通过sous-vide慢煮技术进行烹饪。
肉类：sous-vide慢煮肉眼牛排
高端食材需要精工细作的加持，优质牛排则更需要细致入微的照顾与呵护，sous-vide慢煮能够让牛排达到均匀的熟度，再配合高温处理表皮发生的美拉德反应，外焦里嫩，鲜香多汁，回味无穷。

海鲜：sous-vide慢煮照烧三文鱼
海鲜是十分适合sous-vide慢煮的食材，新鲜优质食材配上精致的烹饪方式，巴氏杀菌配合刺身级口感，相辅相成，锦上添花，鲜上加鲜。

蔬果：sous-vide慢煮椰香风味香蕉
将sous-vide慢煮应用在蔬果上既是创新也是必然，既能保持水果的形状、色泽与甜美，又能让水果吸收更多的味道，使其晶莹剔透，形状不散，易于造型。

看似只会出现在高档米其林餐厅的精致烹饪技法，用小美料理机在家也能做。小美料理机让sous-vide慢煮变得便利而可控，精细至每一秒每一度，最大程度还原食物的本味与营养。