低温慢煮技术(Sous-vide)源自法语,是“真空烹调法”的意思,上个世纪70年代在法国盛行,通常运用于餐厅的菜品制作上。“真空烹调法”是以科学化研究,找出每种食材的蛋白细胞受热爆破的温度范围,计算出爆破温度以内最合适的烹煮时长。
Sous-vide慢煮技术将食物在40℃-85℃下进行真空烹煮,通过把肉、蔬菜等食材放入塑料袋中抽真空后,再放置于温度恒定的水中,进行长时间烹调。在真空环境下对食物进行低温慢煮,保证食物的新鲜与营养。
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=208c43b567cf3bc7e800cde4e101babd/f1699a6c55fbb2fb0493e7aa584a20a44723dc53.jpg?tbpicau=2024-09-22-05_568163d8c575b0c620b1c4d4fb3a71f9)
Sous-vide慢煮烹饪法的好处:
1、 避免蛋白质受热变性导致食材水分流失、变硬,保证食物口感;
2、 将食物放在包装袋中密封,与水或氧气完全隔离,避免营养及风味的流失,最大程度地保留食物的原味。
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Sous-vide慢煮烹饪法需要用到低温慢主机、大小合适的容器、低温慢煮食物架、密封设备(真空封口机)以及密封袋,这些加起来不算贵,但是缺点也很明显,就是麻烦且占地方。普通家庭要想实现sous-vide慢煮,除了以上这些东西,也可以直接入手一台小美料理机,体积不大,功能也多,除了sous-vide慢煮,还可以蒸煮炖炒焖打融乳调洗秤等等,利用率很高。
小美料理机自带的sous-vide慢煮模式,温度调节可精确到1℃,能轻松实现不同食材的特殊sous-vide慢煮温度需求,最长时间可达12个小时。把食物放入耐高温的食品袋中,排去空气后密封,然后放入网锅,加水没过它,选择这个模式,设定好时间温度等待即可。不管是肉类、海鲜,还是蔬菜、水果,都可以通过sous-vide慢煮技术进行烹饪。
肉类:sous-vide慢煮肉眼牛排
高端食材需要精工细作的加持,优质牛排则更需要细致入微的照顾与呵护,sous-vide慢煮能够让牛排达到均匀的熟度,再配合高温处理表皮发生的美拉德反应,外焦里嫩,鲜香多汁,回味无穷。
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=e42cccab1ef79052ef1f47363cf2d738/2a0c011fa8d3fd1f85bc1d82274e251f94ca5f5e.jpg?tbpicau=2024-09-22-05_ab172f9c714b980e2fbee4f16e2a5202)
海鲜:sous-vide慢煮照烧三文鱼
海鲜是十分适合sous-vide慢煮的食材,新鲜优质食材配上精致的烹饪方式,巴氏杀菌配合刺身级口感,相辅相成,锦上添花,鲜上加鲜。
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=e246b353a1fd5266a72b3c1c9b199799/7fadc758252dd42a4bb9be13143b5bb5c8eab85b.jpg?tbpicau=2024-09-22-05_ed6b17448e2b0458e3e472d8d0d40537)
蔬果:sous-vide慢煮椰香风味香蕉
将sous-vide慢煮应用在蔬果上既是创新也是必然,既能保持水果的形状、色泽与甜美,又能让水果吸收更多的味道,使其晶莹剔透,形状不散,易于造型。
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=95dfc54ac262853592e0d229a0ee76f2/a2d21418ebc4b7454d2608aed8fc1e178b821564.jpg?tbpicau=2024-09-22-05_8219364a6750a52828b658b0238c4e9d)
看似只会出现在高档米其林餐厅的精致烹饪技法,用小美料理机在家也能做。小美料理机让sous-vide慢煮变得便利而可控,精细至每一秒每一度,最大程度还原食物的本味与营养。
Sous-vide慢煮技术将食物在40℃-85℃下进行真空烹煮,通过把肉、蔬菜等食材放入塑料袋中抽真空后,再放置于温度恒定的水中,进行长时间烹调。在真空环境下对食物进行低温慢煮,保证食物的新鲜与营养。
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Sous-vide慢煮烹饪法的好处:
1、 避免蛋白质受热变性导致食材水分流失、变硬,保证食物口感;
2、 将食物放在包装袋中密封,与水或氧气完全隔离,避免营养及风味的流失,最大程度地保留食物的原味。
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Sous-vide慢煮烹饪法需要用到低温慢主机、大小合适的容器、低温慢煮食物架、密封设备(真空封口机)以及密封袋,这些加起来不算贵,但是缺点也很明显,就是麻烦且占地方。普通家庭要想实现sous-vide慢煮,除了以上这些东西,也可以直接入手一台小美料理机,体积不大,功能也多,除了sous-vide慢煮,还可以蒸煮炖炒焖打融乳调洗秤等等,利用率很高。
小美料理机自带的sous-vide慢煮模式,温度调节可精确到1℃,能轻松实现不同食材的特殊sous-vide慢煮温度需求,最长时间可达12个小时。把食物放入耐高温的食品袋中,排去空气后密封,然后放入网锅,加水没过它,选择这个模式,设定好时间温度等待即可。不管是肉类、海鲜,还是蔬菜、水果,都可以通过sous-vide慢煮技术进行烹饪。
肉类:sous-vide慢煮肉眼牛排
高端食材需要精工细作的加持,优质牛排则更需要细致入微的照顾与呵护,sous-vide慢煮能够让牛排达到均匀的熟度,再配合高温处理表皮发生的美拉德反应,外焦里嫩,鲜香多汁,回味无穷。
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海鲜:sous-vide慢煮照烧三文鱼
海鲜是十分适合sous-vide慢煮的食材,新鲜优质食材配上精致的烹饪方式,巴氏杀菌配合刺身级口感,相辅相成,锦上添花,鲜上加鲜。
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蔬果:sous-vide慢煮椰香风味香蕉
将sous-vide慢煮应用在蔬果上既是创新也是必然,既能保持水果的形状、色泽与甜美,又能让水果吸收更多的味道,使其晶莹剔透,形状不散,易于造型。
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看似只会出现在高档米其林餐厅的精致烹饪技法,用小美料理机在家也能做。小美料理机让sous-vide慢煮变得便利而可控,精细至每一秒每一度,最大程度还原食物的本味与营养。