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【京华岁时】斗蟋蟀、炒栗子、吃螃蟹——老北京人的八月消遣
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《燕台新月令·八月》云:“是月也,彩棚卖饼,人祭兔,鲜果入窖,浑酒熟,焦色炙于炉,蒲桃落架,双肠贯。”(《水曹清暇录》)
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2021-09-07 20:07
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今燕京市肆,及秋则以饧杂石子爆之,栗比南中差小,而味颇甘。(《析津日记》)
栗称渔阳,自古已然,其产于畿内者,在处皆美,尤以固安为上。八月后即聚鬻于京师,卖栗者炒之甚得法,和以沙屑,沃以饴水,调其生熟之节,恰可至当。每日落上灯时,市上炒栗,火光相接,然必营灶门外,致碍车马,殊不可解也。(《燕京杂记》)
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2021-09-07 20:08
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蟋蟀俗名蛆蛆,自五侯七贵及内珰民间悉养之。其盆屋以宣窑、嘉窑者为最,窑以灯泥,花以耍孩儿、折梅枝为最。群聚而斗,金钱珠宝无算,斗而胜,标红旗于首。
杂养诸虫,促织又名金钟者,雄雌应声,如击铃,然甕(瓮)之乃应。
蟋蟀经霜后,懦不复劲,乃有斗鸡之戏。养鸡家,经年喂饲,候其燥湿饥饱,不得休息。斗有主家,名曰桩,满身血淋,斗不倦不曰负,鸣而出栏则负,其名有塞上霜、九斤黄、铁找藜、御府班等号。
(《北京岁华记》)
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2021-09-07 20:08
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永定门外五里,禾黍嶷嶷然被野者,胡家村。禾黍中,荒寺数出,坟兆万接,所产促织,矜鸣善斗,殊胜他产。秋七八月,游闲人提竹筒、过笼、铜丝罩,诣藂草处,缺墙颓屋处,砖甓土石堆磊处,侧听徐行,若有遗亡,迹声所缕发而穴斯得。乃掭以尖草,不出,灌以筒水,跃出矣,视其跃状而佳,逐且捕之。捕得,色辨、形辨之,辨审,养之。养得其性若气,试之,试而才,然后以斗。(略)凡都人斗促织之俗,不直闾巷小儿也,贵游至旷厥事,豪右以销其赀,士荒其业,今亦渐衰止。惟娇姹儿女,斗嬉未休。然嬉之虫,又不直促织。有虫黑色,锐前而丰后,须尾皆岐,以跃飞,以翼鸣,其声蹬稜稜,秋虫也。暗即鸣,鸣竟刻,明即止。瓶以琉璃,饲以青蒿,状其声名之,曰金钟儿。有虫,便腹青色,以股跃,以短翼鸣,其声聒聒,夏虫也,络纬是也。昼而曝,斯鸣矣,夕而热,斯鸣矣,秸笼悬之,饵以瓜之饷,以其声名之,曰聒聒儿。其先聒聒生者,曰叫蚂蚱,以比于聒聒,腹太似,恨骞;翅太似,恨长;鸣太似,恨细。有蟉螂者,蜩也。马螂蟉者,蝉也。名以听者之所为情,寂寥然也。鸣盖呼其候焉。三伏鸣者,声躁以急,如曰伏天、伏天。入秋而凉,鸣则凄短,如曰秋凉、秋凉,取者以胶首竿承焉。惊而飞也,鸣则攸然。其粘也,鸣切切,如曰吱吱。入乎手而握之,鸣悲有求,如曰施施。促织之别种三:肥大倍焉者,色泽如油,其声呦呦呦,曰油胡卢。其首大者,声梆梆,曰梆子头。锐喙者,声笃笃,曰老米嘴。三者不能斗而能声,摈于养者,童或收之,食促织之余草具。蚂蚱之种三:俱不鸣,青翼而黄身,跃近而飞远,飞则见其袭羽,或红焉,或黄焉,曰蚂蚱。其青而长身者,曰匾蜑,嬉者股系而提之,使飞不止,以观其袭羽。其扁身长脰,昂首出目者,刀郎,螳螂也,性怒无所畏让,嬉者亦股系而触之,以观其怒也。蜻蜓之类三:大而青者曰老青,红而黄者曰黄儿,赤者曰红儿。好击水而飞飞,童圈竹结彩线网,曰絯。循水次,群逐而扑之,名呼以祝,曰栖栖。扑着,曰絯着。得一,曰一朵,以色玩如花也。别有鳖身象鼻而贝色,大如朱樱,曰椿象。生椿,其臭椿也,不可触。有若半赤豆而萆麻点者,曰瓢儿,生蔬畦,捉之,则溺腥黄,污不可脱,而童手之不已也。有金光而绿色,甲坚而须劲以动,曰金牛儿。黑色白点,曰春牛儿。无所可娱也,系而毙之则已。有玄身而两截,形刚而性媚,掐其后,首则前顿,声嚗嚗然,仰置之,弹而上,还复其故处,不能遂覆而走也,曰叩头虫,一曰捣碓虫焉。
(《帝京景物略》)
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八月廿七日为至圣先师诞辰,禁止屠宰,祭文庙。各书室设供,师生瞻拜。(《帝京岁时纪胜》)
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灶君庙在崇文门外。每至八月,初一日起开庙三日。盖即灶君诞日也。(《燕京岁时记》)
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京师八月秋社,各以社糕社酒相馈送,贵戚宫院多切肉和蔬果铺于饭上,谓之社饭。人家妇女皆归外家,姨舅辄以新葫芦贻之,云宜外甥。(《自得语》)
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是月(八月),都城当诸角头市中设瓜果,香水梨、银丝枣、大小枣、栗、御黄子、频婆、柰子、红果子、松子、榛子诸般时果发卖,宣徽院起解西瓜等果时蔬北上,迎接大驾还宫。(《析津志》)
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八月宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有卖月饼者。加以西瓜、藕,互相馈送。西苑鹿藕。至十五日,家家供月饼瓜果,候月上焚香后,即大肆饮啖,多竟夜始散席者。如有剩月饼,仍整收于乾燥风凉之处,至岁暮合家分用之,曰“团圆饼”也。始造新酒,蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,蒸熟,五六成群,攒坐共食,嬉嬉笑笑。自揭脐盖,细将指甲桃剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。食毕,饮苏叶汤,用苏叶等件洗手,为盛会也。凡内臣多好花木,于院宇之中,摆设多盆。并养金鱼于缸,罗列小盆细草,以示侈富。有红白软子大石榴,是时各剪离枝。甘甜大玛瑙葡萄,亦于此月剪下。缸内着少许水,将葡萄枝悬封之,可留至正月尚鲜。(《酌中志》)
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2021-09-07 20:12
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中秋桂饼之外,则卤馅芽韭稍麦,南炉鸭,烧小猪,挂炉肉,配食糟发面团,桂花东酒。鲜果品类甚繁,而最美者莫过葡萄。圆大而紫色者为玛瑙,长而白者为马乳,大小相兼者为公领孙。又有朱砂红、棣棠黄、乌玉珠等类,味俱甘美。其小而甜者为琐琐葡萄,性极熟,能生发花痘。至于街市小儿叫卖小而黑者为酸葡萄,品斯下矣。盖柿出西山,大如碗,甘如蜜,冬月食之,可解炕煤毒气。白露节苏州生栗初来,用饧沙拌炒,乃都门美品。正阳门王皮胡同杨店者更佳。其余清新果品,如苹婆、槟子、葡萄之类,用巨瓷瓮藏贮冰窖,经冬取出,鲜美依然。(《帝京岁时纪胜》)
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2021-09-07 20:13
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