作为一个四川人，从小就吃过很多美食，其中家里面非常爱买的一样就是卤菜了，每逢家里有客人或者平时不想做菜的时候，总会出门买一些卤菜，不仅方便而且味道也不错。
但是慢慢的发现，现在更为流行的小吃，貌似是比传统卤菜更胜一筹的热卤小吃，比如说最近经常在网上刷屏的卤富贵，就是典型的热卤小吃，不大的铺面外架着几个炉子，炉子上是冒着腾腾热气的砂锅，走进了，店员一揭开盖子还能闻到特别浓郁的 成都老火锅香味。



卤富贵我也吃过几次，总结来说，我觉得它比传统卤菜优秀的地方在于，第一很新鲜，都是现煨现卖，因为现在很多卤菜店里的卤菜，不确定是否隔夜，不能保证新鲜程度；而卤富贵的鸡爪拿到手上还是热乎乎的。第二点就拿卤富贵鸡爪比传统卤菜更加软糯，就拿鸡爪来说，完全不用啃，一抿就化了。
而且不同于传统卤菜比较单调的卤香味，卤富贵热卤的口味多样化，连产品也是很丰富，除鸡爪以外还有鸭舌、翅尖等等，还有炸掌中宝，非常Q弹。