投资最小，利润回报率高的特色小吃，学鸭脖到大品 177 4902 5453 街头的鸭脖鸭货店，绝对值得一提！这个不需要现场烹饪，直接做好在店里售卖就可以，也可以投资更小一些，摆摊卖，利润可是十分不错的，尤其是年轻人，下班了都喜欢买上一些鸭脖，鸭掌，鸭肠等小吃回家解解馋。
这种店里通常种类丰富，不光有鸭脖，鸭翅，鸭掌，鸭肠等鸭货，还有特色的鸡爪，鸡翅，鸡胗，鸡心等，素的也有莲藕，海带结，豆腐干，豆腐皮，鱼豆腐，香菇，菜花。其实很多菜品都可以卤来卖，加上素的菜品利润更加高，更加可观。
在街头现在卖这种卤菜卤肉店很多，很多加盟的品牌都不少，比如某黑鸭，某味，某武，九九，久久等等，数不胜数，但是这种店面通常加盟费用不低，投资下来都要上十万，总部统一供货，利润空间点比较低，所以很多人想自己学个技术，自己开店做生意。
西安大品小吃培训的师傅给大家教教如何自己做鸭脖
主料：鸭脖
配料：干辣椒、姜、葱、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、盐、红曲米、料酒、高汤
制法：
1、去腥处理
鸭颈和鸭翅，鸭掌解冻，冲洗干净后，加入姜、葱、精盐及料酒、盐拌均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里焯水后捞出备用。
2、卤汤制作
干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的食材放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
注意：
1、食材前期一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放盐腌制才会色泽红润、风味较佳
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
3、食材焯水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
做好的鸭脖，鸭翅，鸭掌，鸭锁骨，颜色红润，吃起来香辣过瘾，还可以根据口味调节微辣，香辣，麻辣，甜辣等，适合不同的人吃，而且经营方法多样，可以开店，摆摊，做 档口以及店中店，都是不错的经营模式。
做吃的生意，前提是一定要有好的配方配料，做的口味好，才能吸引回头客，留住顾客的，西安大品小吃培训的师傅教特色鸭脖技术，没有任何保留，包教包会，核心香料配比不保留呢，想学的可以 来西安大品小吃培训考察下看看师傅怎么教的
这种店里通常种类丰富，不光有鸭脖，鸭翅，鸭掌，鸭肠等鸭货，还有特色的鸡爪，鸡翅，鸡胗，鸡心等，素的也有莲藕，海带结，豆腐干，豆腐皮，鱼豆腐，香菇，菜花。其实很多菜品都可以卤来卖，加上素的菜品利润更加高，更加可观。
在街头现在卖这种卤菜卤肉店很多，很多加盟的品牌都不少，比如某黑鸭，某味，某武，九九，久久等等，数不胜数，但是这种店面通常加盟费用不低，投资下来都要上十万，总部统一供货，利润空间点比较低，所以很多人想自己学个技术，自己开店做生意。
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主料：鸭脖
配料：干辣椒、姜、葱、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、盐、红曲米、料酒、高汤
制法：
1、去腥处理
鸭颈和鸭翅，鸭掌解冻，冲洗干净后，加入姜、葱、精盐及料酒、盐拌均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里焯水后捞出备用。
2、卤汤制作
干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的食材放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
注意：
1、食材前期一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放盐腌制才会色泽红润、风味较佳
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
3、食材焯水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
做好的鸭脖，鸭翅，鸭掌，鸭锁骨，颜色红润，吃起来香辣过瘾，还可以根据口味调节微辣，香辣，麻辣，甜辣等，适合不同的人吃，而且经营方法多样，可以开店，摆摊，做 档口以及店中店，都是不错的经营模式。
做吃的生意，前提是一定要有好的配方配料，做的口味好，才能吸引回头客，留住顾客的，西安大品小吃培训的师傅教特色鸭脖技术，没有任何保留，包教包会，核心香料配比不保留呢，想学的可以 来西安大品小吃培训考察下看看师傅怎么教的
