投资最小,利润回报率高的特色小吃,学鸭脖到大品 177 4902 5453 街头的鸭脖鸭货店,绝对值得一提!这个不需要现场烹饪,直接做好在店里售卖就可以,也可以投资更小一些,摆摊卖,利润可是十分不错的,尤其是年轻人,下班了都喜欢买上一些鸭脖,鸭掌,鸭肠等小吃回家解解馋。
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这种店里通常种类丰富,不光有鸭脖,鸭翅,鸭掌,鸭肠等鸭货,还有特色的鸡爪,鸡翅,鸡胗,鸡心等,素的也有莲藕,海带结,豆腐干,豆腐皮,鱼豆腐,香菇,菜花。其实很多菜品都可以卤来卖,加上素的菜品利润更加高,更加可观。
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在街头现在卖这种卤菜卤肉店很多,很多加盟的品牌都不少,比如某黑鸭,某味,某武,九九,久久等等,数不胜数,但是这种店面通常加盟费用不低,投资下来都要上十万,总部统一供货,利润空间点比较低,所以很多人想自己学个技术,自己开店做生意。
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西安大品小吃培训的师傅给大家教教如何自己做鸭脖
主料:鸭脖
配料:干辣椒、姜、葱、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、盐、红曲米、料酒、高汤
制法:
1、去腥处理
鸭颈和鸭翅,鸭掌解冻,冲洗干净后,加入姜、葱、精盐及料酒、盐拌均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里焯水后捞出备用。
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2、卤汤制作
干辣椒剪成节,八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水熬出色,然后去渣,留汁水待用。
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净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的食材放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
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注意:
1、食材前期一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。加放盐腌制才会色泽红润、风味较佳
2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
3、食材焯水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
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做好的鸭脖,鸭翅,鸭掌,鸭锁骨,颜色红润,吃起来香辣过瘾,还可以根据口味调节微辣,香辣,麻辣,甜辣等,适合不同的人吃,而且经营方法多样,可以开店,摆摊,做 档口以及店中店,都是不错的经营模式。
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做吃的生意,前提是一定要有好的配方配料,做的口味好,才能吸引回头客,留住顾客的,西安大品小吃培训的师傅教特色鸭脖技术,没有任何保留,包教包会,核心香料配比不保留呢,想学的可以 来西安大品小吃培训考察下看看师傅怎么教的
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西安大品小吃培训的师傅给大家教教如何自己做鸭脖
主料:鸭脖
配料:干辣椒、姜、葱、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、盐、红曲米、料酒、高汤
制法:
1、去腥处理
鸭颈和鸭翅,鸭掌解冻,冲洗干净后,加入姜、葱、精盐及料酒、盐拌均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里焯水后捞出备用。
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3、卤制
把初加工好的食材放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
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注意:
1、食材前期一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。加放盐腌制才会色泽红润、风味较佳
2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
3、食材焯水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=483a26d149f3d7ca0cf63f7ec21ebe3c/3c718524ab18972b041f6125a3cd7b899f510aa4.jpg?tbpicau=2024-09-13-05_348b6464fbbd7b4b1f317137aaef6b21)
做好的鸭脖,鸭翅,鸭掌,鸭锁骨,颜色红润,吃起来香辣过瘾,还可以根据口味调节微辣,香辣,麻辣,甜辣等,适合不同的人吃,而且经营方法多样,可以开店,摆摊,做 档口以及店中店,都是不错的经营模式。
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