文洋美食：干烧茄子，狂放不羁
其实应该说茄子油盐不进的。但是，经典的菜是极不易翻车的，如果炒不好，那一定是你不知道有的植物，和人一样，讲究门当户对，在茄子这里，你多少加点蒜瓣，就算黄师傅，也不容易翻车。
今天讲的干烧茄子，这个名字有点带偏的意思，讲的是控制水分。茄子自带水分，而这些水分比其他菜蔬不同的地方是极为内敛，所以，这些水分更体现了茄子味道的特点，涩口。它的配菜为青椒，青椒用外形说明了水分同样被收涩住。
是不是有点相通的地方。今天没有备用蒜瓣，可以说很容易将其味道炒坏掉。为了避免于此，那就得借用它们相通的特点。以下就是川味干烧茄子的一般做法，刨除了变化，直指其根基。